E163 ANTOCIANI
Антоцианины или антоцианы, принадлежащие к семейству флавоноидов, представляют собой многоатомные полигидроксисоединения, способные реагировать с окислителями (такими как молекулярный кислород и свободные радикалы), нейтрализуя их и, таким образом, уменьшая повреждение тканей, которое могут вызывать эти молекулы.
Антоцианы представляют собой набор водорастворимых пигментов, которые придают цвет фруктам, овощам и цветам. Они различаются по цвету от красного до синего, и это хроматическое изменение также зависит от значения рН, присутствующего в среде, в которой они находятся, а также от образования солей с тяжелыми металлами, которые могут содержаться.
Антоцианы присутствуют в различных концентрациях у высших растений (почти у всех), в цветах и плодах, в кустарниках, листьях и корнях, часто вместе с каротиноидами и флавоноидами. Все эти пигменты достигают типичной окраски осенних листьев.
Антоцианы часто используются в качестве натуральных пищевых добавок, благодаря их особой цветовой гамме для продуктов, в которых они содержатся, таких как безалкогольные напитки, йогурт, фруктовые джемы, кондитерские изделия, упакованное мороженое, фруктовое мороженое, фруктовые консервы, соусы. и т.д., без определения негативных побочных эффектов для людей. По этой причине было бы желательно также полностью использовать их антиоксидантную силу для увеличения содержания антоцианинов в различных пищевых продуктах вместо аналогичных, но синтетических красителей.
Антоцианы, благодаря своим внутренним свойствам, могут выполнять различные функции:
- у только что появившихся растений и у побегов они обладают защитной функцией от ультрафиолетовых лучей;
- благодаря «ярким» цветам их пигментов они способны привлекать насекомых и животных, способствуя размножению растений и транспортировке семян;
- они защищают от хрупкости капилляров и противодействуют различным процессам старения клеток;
- их можно использовать в качестве индикаторов рН, переходящих от красного к синему при повышении щелочности среды;
- они могут использоваться в качестве красных пищевых красителей и указаны на этикетках продуктов с инициалами E163.
Есть подклассы E163, которые следующие:
E163 (b) Цианидин → присутствует во многих продуктах, таких как персики, вишня, слива, красная капуста;
E163 (c) Пеонидин → присутствует в винограде, манго;
E163 (d) Дельфинидин → присутствует в винограде, черной смородине;
E163 (e) Петунидина → присутствует в американском винограде;
E163 (f) Мальвидин → присутствует в красном винограде.
Антоцианы извлекаются в основном из кожуры красного винограда, некоторых красных ягод и красной капусты.
Они не представляют никаких вредных побочных эффектов.
ADI ДОЗА: /
| E100 | E101 | E101a | E102 | E104 | E110 | E120 | E122 |
| E123 | E124 | E127 | E128 | E129 | E131 | E132 | E133 |
| E140 | E141 | E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c | E160d | E160e |
| E160f | E161 | E161a | E161b | E161C | E161d | E161e | E161f |
| E161g | E162 | E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 |
