какао

Какао: растение, классифицируемое как алкалоид и / или маслянистый препарат, потому что оно производит как какао-порошок, богатый алкалоидами и углеводами, так и фракцию триглицерина, известную как масло какао.

Растение Theobroma cacao принадлежит семейству Sterculiacee; Небольшое южноамериканское дерево с ягодами, содержащими от 40 до 80 семян в зависимости от сорта.

Семена представляют наркотик и подвергаются определенному процессу: их собирают, очищают и оставляют для брожения на открытых стойках, чтобы генерировался аромат; брожение может длиться до двух недель: чем дольше оно продлевается, тем больше усиливаются органолептические показатели препарата. Какао, полученное в результате этого процесса ферментации, предназначено для кондитерской промышленности; следовательно, это продукт, предназначенный для диетического сектора. Если, с другой стороны, ферментация будет уменьшена до максимума от одного до двух дней, полученное какао будет менее ароматическим, чем предыдущее, но будет иметь более богатую фракцию триглицерина, что сделает его особенно подходящим для косметического сектора.

Ферментация сопровождается фазой мягкой сушки, которая иногда не проводится (необязательно). Обжаривание следует при температуре 100-140 ° С, что характеризует препарат в его последнем аспекте: черно-коричневого цвета и более хрупкой консистенции, чем у источника вылета. Из этой процедуры получают какао-бобы, которые в свою очередь подвергают обработке; это механическая экстракция, необходимая для отделения глицериновой фракции от остальной части семени; технически говоря, какао-масло отделено от панели, последняя характеризуется наличием белков, углеводов и алкалоидов; даже минимальная жирная часть отделяется.

В результате отжима получается масло какао, а не масло, потому что при комнатной температуре оно приобретает полутвердую консистенцию из-за большого количества насыщенных жирных кислот. В это масло добавляют еще одну жировую фракцию, которую можно извлечь из панели экстракцией растворителем, обычно гексаном.

Какао-порошок содержит следующие алкалоиды: кофеин и теобромин, оба со стимулирующими свойствами.

Какао-масло обладает характеристиками функциональной экспрессии в качестве наполнителя; в косметической области он используется в гипоаллергенных губных палочках, но его использование со временем уменьшилось из-за высокой стоимости производства.

В последнее десятилетие плантации какао подвергались очень постоянным фитопатогенным атакам из-за заметных агрономических селекций, проводимых на этом растении; сегодня мы пытаемся создать новые плантации в Кот-д'Ивуаре и в Африке.