Пищевая сера является важным компонентом
Пищевая сера является органическим компонентом, естественно присутствующим как в пище, так и в организме человека (около 140 г). Это ПЛАСТИКОВЫЙ элемент, так как он входит в состав серных аминокислот: метионина, цистеина и цистина; поэтому он также присутствует в глутатионе, в коферменте А, в тиамине (вит. В1), в биотине (вит Н) и в инсулине.
Химическая структура цистина, серосодержащей аминокислоты
Кроме того, сера и содержащиеся в ней элементы участвуют в образовании соединительной ткани, мукополисахаридов и желчных кислот. Поэтому при лечении остеоартрита предлагается добавка с органической серой, метилсульфонилметан или МСМ.Пищевая сера абсорбируется в тонкой кишке, в то время как основными путями выведения являются моча и фекалии. Условия дефицита редки, и то же самое верно для избытка, который, вероятно, вызывает нарушения в физическом развитии и недостаточный рост.
Источниками серной пищи являются в большей степени белковые продукты (яйца, мясо, рыба и сыр), тогда как в виде сульфатов они могут вводиться с питьевой водой и фруктами и овощами.
Сульфаты: токсичные соединения из атмосферы и загрязненной пищи
Сульфаты - это неорганические соединения, которые НЕ присутствуют в пище, и их чрезмерная концентрация может быть чрезвычайно вредной для здоровья человека.
Сульфаты становятся токсичными, если они достигают чрезмерных концентраций; часто они являются результатом суммы загрязняющих веществ и сульфатов, регулярно используемых для технологической обработки; загрязняющие сульфаты могут попасть в продукты питания из атмосферного воздуха или через загрязненные дожди (кислотные дожди), в то время как применение сульфатов, используемых для обработки пищевых продуктов, регулируется специальными правилами их использования. К сожалению, хотя они и регулируются, последние не учитывают общее количество введенных сульфатов, поэтому их диетическое потребление должно быть ограничено.
В целом, сульфаты в основном происходят из:
- Углеродный дым (SO 2 H 2 S)
- Сжигание масла (SO 2, H 2 S)
- Серная кислота промышленного смога (H 2 SO 4 ) и ее соли свинца (PbSO 4 )
- Процессы обработки пищевых продуктов, такие как обезвоживание свежих фруктов (при котором для сохранения цвета и некоторых питательных веществ используется сера; сульфат марганца MnSO 4 )
- Пищевые продукты, добавки и лекарственные средства, обработанные серной кислотой: сахарин, аспирин, квасцы (додекагидрат сульфата алюминия и калия KAl (SO 4 ) 2 · 12 H 2 O, также известный как квасцы калия, используется в промышленном приготовлении солений и вишен по духу)
- Очистка воды, обработанной сульфатом меди (CuSO 4 )
- Использование трехосновных медно-сульфатных инсектицидов
- Сульфопрепараты (сульфонамиды с группой, характеризующейся атомом серы с валентностью 6; R-SO 2 -NH 2 )
- Солевые слабительные: сульфат магния (MgSO 4 )
- Пищевые добавки (сульфаты: натрий, калий, кальций, алюминий, алюминий и натрий, алюминий и калий, алюминий и аммоний)
NB. Важно не путать сульфаты (описанные до сих пор) с пищевыми добавками на основе СУЛЬФИТОВ (SO 3 2-) и ДИОКСИДА СЕРЫ; последние являются консервантами, обычно содержащимися в вине, напитках, рыбе, сухофруктах и т. д.
Более подробная информация о сульфитах приведена в этой статье.
Сульфатная токсичность
Чрезмерное количество сульфатов в пище может вызвать дефицит меди, в противном случае этого достаточно для удовлетворения нормальных физиологических потребностей.
Библиография :
- Пищевая химия - П. Кабрас, А. Мартелли - стр. 83
- Уровни рекомендуемого потребления питательных веществ для населения Италии ( LARN ) - Итальянское общество питания человека (SINU)
- Полный сборник минералов для здоровья - JI Rodale - Dimetra - pag 140
