какие
Что такое дикий красный рис?
Дикий красный рис - это название некоторых видов риса (род Oryza ), которые обычно называют дикими, не потому, что их невозможно воспроизвести в неволе, но чтобы отличить их от наиболее распространенного культивируемого вида, известного как O. sativa .
Различные виды дикого красного риса, о которых мы теперь будем говорить так, как если бы это была одна группа, как правило, являются цельными и имеют светло-гранатовый цвет, тон, который ему придается концентрацией антоцианов или антоцианов - в отличие от обычного риса, который в своей форме цельный, это коричневый.
Поскольку питательные факторы, которые его характеризуют, полностью сконцентрированы во внешнем алейроновом слое, дикий красный рис продается только полностью или частично обработанным - полужирный рис.
Знаете ли вы, что
Коричневый рис производится не из цельного зерна - риса-сырца или риса-сырца, а из эндосперма с прикрепленным зародышем и алейроновым слоем. Внешний древесный околоплодник, представленный прицветниками или глумелой, предназначенный для кормления животных или других целей (топливо и т. Д.), Отсутствует. В жаргоне отходы от первой обработки называются мякиной или мякиной или шлаком.
По сравнению с белым рисом, подвергнутым некоторому сглаживанию - для удаления алейронового слоя и микробов - и для блеска, дикий красный имеет более высокую пищевую ценность.
Красный рис имеет типично ореховый вкус и характерный запах, но оба они менее интенсивны, чем рис басмати. Рецепты, которые включают использование этого ингредиента, в основном этнические, в частности азиатские; это не подходит для ризотто.
Типы дикого красного риса
Наиболее популярные виды дикого красного риса:
- Лонгистаминированные Oryza и Oryza punctata : два самых известных вида, такие как «красный рис»
- Oryza Sativa Indica (subsp): известный как острый рис, это подвид низкоурожайного риса, который сохраняется в традиционных возделываниях риса
- Ракташали : редкий сорт риса красноватого цвета
- Thai Cargo : сорт длиннозернистого клейкого риса
- Бутанец : среднезернистый рис, выращенный в королевстве Бутан в восточных Гималаях
- Камарг : недавний сорт риса, выращенный на заболоченных территориях региона Камарг на юге Франции
- Керала Матта : также известный как Розематта, Палаккадан Матта, Керала Красный и красный пропаренный, является разновидностью местного риса, но выращивается в районе Палаккад, в Керале. Это также популярно в Шри-Ланке, где это используется для простоя и appam.
Пищевые свойства
Пищевые свойства дикого красного риса
Что такое антоцианы?
Химически антоцианы попадают в класс флавоноидов и синтезируются через фенилпропаноидный путь. Каждая молекула антоцианина состоит из соединения антоцианидина и глюцида.
Антоцианы представляют собой водорастворимые растительные пигменты, содержащиеся в клеточных вакуолях листьев, стеблей, корней, цветов и плодов. В зависимости от рН, они могут быть красными, фиолетовыми или синими. Их основная биологическая функция - защита от абиотического стресса (окисление, ультрафиолетовые лучи, холод и т. Д.) И от агрессии некоторых патогенов. Поэтому антоцианы широко распространены во многих продуктах, включая: овощи, овощи, сладкие фрукты, ароматические травы, семена, корни, специи и т. Д. Некоторые примеры: фиолетовая цветная капуста, асаи, красные апельсины, клюква, смородина, черный виноград, маки, баклажаны, вишня, черный рис, малина, черная соя, фиолетовая или черная кукуруза и т. Д.
Антоцианы не имеют запаха и вкуса; вызвать слегка вяжущую реакцию. В пищевой промышленности они обычно используются в натуральном виде для окрашивания продуктов питания и напитков; однако из-за отсутствия данных об их безопасности пищевых продуктов в 2013 году Европейский союз отказал в его использовании в качестве добавок или пищевых добавок. Исключение составляют красно-черные сорта винограда и черная смородина, история использования которых наглядно продемонстрировала их уровень безопасности. В других странах мира они предоставляются без дискриминации.
Антоцианы дикого красного риса: они работают?
Дикий красный рис богат антоцианинами или антоцианинами. Выполняя четкие защитные функции в растениях, в которых они содержатся, в качестве питательных факторов для людей они лишь предположили - или плохо подтвердили - антиоксидантную задачу. Это «должно», но только теоретически, также коррелирует с различными эффектами, такими как: противоопухолевый, полезный для метаболического баланса, антимикробный и т. Д.
Сомнения в отношении влияния антоцианинов - продуктов, которые их содержат, на метаболизм человека возникают из-за того факта, что, несмотря на продемонстрированные определенные эффекты in vitro, они еще не были подтверждены in vivo. Возможно, что это несоответствие зависит главным образом от их «реакционной способности». Похоже, что менее 5% антоцианов, принимаемых с едой и напитками, абсорбируются как таковые, а оставшиеся 95% претерпевают трансформации и взаимодействия, теряя свою первоначальную функцию или быстро изгоняясь.
Давайте поясним, что нельзя отрицать, что после употребления продуктов, богатых антоцианинами, таких как дикий красный рис, повышается антиоксидантная функция в плазме крови. Однако не говорится, что это зависит конкретно от антоцианов, но вместо этого он может быть получен в более общем виде из-за увеличения уровня остаточной мочевой кислоты в результате метаболизма флавоноидов. В то же время нельзя исключать, что некоторые антоцианиновые катаболиты могут реабсорбироваться в желудочно-кишечном тракте в более позднее время, чтобы проникать в кровоток, распределяться в организме и осуществлять вышеупомянутые метаболические эффекты. Для ясности отметим, что в 2017 году исследование показало, что нет существенных клинических данных, свидетельствующих о том, что пищевые антоцианы могут снизить риск заболеваний человека.
Другие питательные свойства дикого красного риса
Дикий красный рис имеет все питательные свойства коричневого риса. Он относится к III фундаментальной группе продуктов питания, как питательный источник углеводов, клетчатки, специфических витаминов и минералов. Он продается в сухом виде, поэтому имеет низкую концентрацию воды и высокую калорийно-питательную плотность, особенно сложных углеводов. Вот почему рис и крупы в целом часто считаются высококалорийными продуктами; в действительности, после приготовления они делятся пополам или даже активируются, чтобы содержать только 1/3 начальной энергии.
Калории, как и ожидалось, в основном поставляются с углеводами, за которыми следуют белки и, наконец, очень мало липидов. Углеводы имеют в основном сложную структуру и состоят из крахмала. Пептиды, с другой стороны, имеют среднюю биологическую ценность - с лимитирующей лизин аминокислотой. Жирные кислоты имеют тенденцию быть ненасыщенными-полиненасыщенными, с предполагаемой важностью омега-3 незаменимых жирных кислот - альфа-линоленовой кислоты - и омега-6 - линолевой кислоты.
Волокна очень много. Не содержит холестерина, лактозы, глютена и гистамина; приносит скромные количества пуринов.
Он имеет хорошую концентрацию водорастворимых витаминов группы В, особенно ниацина (витамин РР), рибофлавина (витамин В2), В1 (тиамин), В6 (пиридоксин) и фолата. Если он сохраняет часть зародыша, то также жирорастворимый токоферол (вит Е). Количество минералов заметно, особенно в отношении фосфора, цинка и железа - хотя последний не очень биодоступен.
В целом его можно охарактеризовать как более богатый, чем белый рис.
диета
Дикий красный рис в рационе
Дикий красный рис подходит для большинства диет. Это подходит, в правильных частях - и в любом случае, больше чем усовершенствованный - даже для низкокалорийной диеты для похудения; волокна, которыми он богат, также оказывают важное насыщающее действие. С тем же приемом он не имеет противопоказаний даже для метаболических патологий, при условии, что следует помнить, чтобы не преувеличивать в случае сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.
Богатство полиненасыщенных жиров делает его целесообразным против дислипидемий, таких как гипертриглицеридемия и гиперхолестеринемия, а также против высокого кровяного давления.
Пептиды, имеющие среднюю биологическую ценность, могут быть легко компенсированы путем ассоциации с семенами бобовых. Таким образом, даже следуя вегетарианской и веганской диете, можно получить весь запас незаменимых аминокислот.
Изобилие волокон делает дикий красный рис идеальным для предотвращения и борьбы с запорами - лучше, если он связан с обильной водой; диета с высоким содержанием клетчатки также считается профилактической против рака толстой кишки. Они также способствуют модуляции абсорбции пищи, уменьшению гликемического индекса еды - полезного действия при сахарном диабете 2 типа и / или гипертриглицеридемии - и уменьшению абсорбции холестерина в дополнение к реабсорбции солей желчи. Волокна также играют важную пребиотическую роль, питая бактериальную флору толстой кишки.
Богатство водорастворимых витаминов группы В делает дикий красный рис очень полезной пищей для снабжения всеми коферментными молекулами, необходимыми для различных клеточных процессов. Витамин Е и цинк являются мощными антиоксидантами.
Фосфор редко отсутствует в рационе питания, но, тем не менее, он является одним из наиболее распространенных минералов, и организм нуждается в более высоких количествах - в скелетном гидроксиапатите и в мембранных фосфолипидах, особенно в нервных клетках. Железо не очень биодоступно, но все еще присутствует; для оптимизации всасывания рекомендуется сочетать дикий красный рис с питательными источниками витамина С.
Этот рис пригоден для диеты от целиакии, непереносимости лактозы и гистамина. Противопоказаний при гиперурикемии и подагре нет.
