всеобщность
Оливки в рассоле - также называемые столовыми оливками - это консервированные продукты растительного происхождения.
Основным ингредиентом этого препарата является плод, или, скорее, костянка, с дерева, обычно известного как оливковое или оливковое, известное ботаникам как Olea europaea .
Очевидно, съедобная часть оливок - только мясистая внешняя часть; на самом деле ядро не разжевывается, хотя все еще можно извлечь слегка рафинированное масло (называемое « жмыховое масло »).
Многие люди не знают, что сырые оливки не пригодны для употребления; на самом деле они имеют очень горький вкус и, чтобы стать вкусным (в форме оливок в рассоле), требуют определенного уровня обработки.
Пищевые особенности
Оливки в рассоле являются очень калорийной пищей, с преобладанием энергии, связанной с липидами, за которыми следуют углеводы и, наконец, белки. Жирные кислоты, которые составляют триглицериды, являются в основном ненасыщенными, простыми углеводами (фруктозой) и пептидами, по существу, с низкой биологической ценностью.
Пищевые ценности консервированные столовые оливки | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Фиброзный компонент маринованных оливок более чем актуален, а холестерин полностью отсутствует. Хотя некоторые значения не приведены в таблице, оливки в рассоле также должны быть богаты фитостеролами.
Расщепление жирных кислот предполагает, как и ожидалось, преобладание ненасыщенных. Чтобы быть более точным, наиболее важной группой является группа мононенасыщенных, затем насыщенных и, наконец, полиненасыщенных.
Что касается минерального аспекта, то оливки в рассоле могут похвастаться достаточным количеством железа и кальция. К сожалению, в результате метода консервации даже натрий (содержащийся в поваренной соли, используемой для рассола) достигает, по меньшей мере, значительных уровней.
Что касается витаминного профиля, разумное содержание вит. А (эквиваленты ретинола) и, хотя не упоминается в таблице, также витамина Е (токоферолы) должны быть высокими.
Оливки в рассоле являются пищей, подходящей для большинства диет, хотя их следует принимать с крайней умеренностью в случае избыточного веса (из-за высокого потребления энергии) и артериальной гипертонии (из-за высокого содержания натрия); у них нет противопоказаний при дислипидемиях (действительно, они помогают сбалансировать соотношение между жирными кислотами), при непереносимости лактозы, при целиакии и сахарном диабете 2 типа.
Средняя доля оливок в рассоле, если она используется в качестве заменителя масличных семян (группа, с которой она химически более похожа), составляет около 25-50 г (65-135 ккал).
Гастрономические Приложения
Оливки в рассоле - это еда, часто используемая в рецептах средиземноморской кухни. Как и ожидалось, это мясистые фрукты, но их вкус не такой сладкий, как у вышеупомянутой пищевой категории; напротив, они очень податливые и в основном кислые продукты.
В рассоле есть черные и зеленые оливки (или промежуточные оттенки, такие как коричневые). Черные оливки собирают в зрелом возрасте, поэтому они характеризуются более сладким вкусом; наоборот, зеленые оливки более незрелые и используют больше кислотности.
Оливки в рассоле можно использовать для различных гастрономических целей. Они являются одним из наиболее потребляемых продуктов в аперитиве, как в качестве закуски, так и в качестве ингредиента в некоторых коктейлях. Кроме того, они являются основной пищей для сопутствующих соусов для типично средиземноморских первых блюд; большинство из них также включают использование: консервированных анчоусов, каперсов, томатов (свежих или сушеных), орегано, чеснока, других овощей (перца, баклажанов, кабачков и т. д.) и перца чили.
Рецепты с маслинами
Видео рецепты с зелеными оливками
Мягкая пицца с картофелем - пицца с оливками и помидорами черри
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeИз оливок в рассоле можно приготовить различные виды соусов, например: оливковое паштет, майонез с оливками, измельченный огород и т. Д.
Кроме того, оливки в рассоле часто сопровождают различные виды рыбных или мясных блюд; классический пример - запеченная рыба, в которой оливки помогают приправить кулинарную жидкость.
Вкус оливок в рассоле, особенно немного горьких, идеально сочетается с диким укропом, чесноком и апельсиновой цедрой.
Системы обработки
Для приготовления оливок в рассоле используются три метода: система Севильи, калифорнийская система и натуральная (черные оливки).
В первых двух сода используется для размазывания плодов (удаления горьких полифенольных компонентов), в то время как в третьем используется химико-физическая диффузия горьких веществ в течение более или менее длительного периода времени.
Процесс ферментации трех систем весьма неравен, поскольку он варьируется в зависимости от типа вовлеченного микроорганизма; по сути, молочные бактерии участвуют в первых двух, в то время как дрожжи принимают участие в естественном брожении.
Оливки в натуральном рассоле являются наиболее потребляемыми в Южной Италии. Система требует сбора зеленых или черных фруктов, после чего они отбираются, калибруются и подвергаются ферментации в течение периода времени от 6 до 12 месяцев в рассоле с концентрацией соли от 8 до 14%.
