какие
Что такое телятина?
Телятина - это пища животного происхождения, основанная на мышечном мясе и костях.
С точки зрения питания, телячья вырезка относится к первой фундаментальной пищевой группе - продукты, богатые белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами; это также обеспечивает холестерин и насыщенный жир в средней концентрации.
углубление
Теленок - это незрелый самец, максимальный возраст которого не превышает 12 месяцев, а его вес составляет не более 250 кг. Биологический вид - B. taurus, рода Bos, племя крупного рогатого скота, подсемейство Bovinae и семейство Bovidae.
Хомут из телятины имеет характерную форму. Профиль может немного измениться в зависимости от точной анатомической точки. Основание карре включает позвоночный столб, вырезанный в продольном направлении, от которого начинаются небольшие ребра лоскутов. Между этими двумя костями заключена поясница и, возможно, другие вторичные мышечные пучки - обычно называемые филе. В некоторых случаях нить может присутствовать на другой стороне позвоночного костного позвоночника.
Хомут из телятины особенно подходит для запекания в духовке. Как ариста - которая представляет собой всю поясницу - это очень используемая основа для жаркого, из которого в Италии производится много вариаций.
Пищевые свойства
Пищевые свойства ига из телятины
Богатый белками высокой биологической ценности, определенными витаминами и минералами - витаминами группы B и железной рудой - поясница телятины относится к первой основной группе продуктов питания.
Примечание : питательные свойства ига телятины могут изменяться в зависимости от покроя, породы, возраста и состояния питания животного.
Он имеет средний запас энергии, в основном за счет белков, а затем липидов; углеводы отсутствуют. Пептиды имеют высокую биологическую ценность, то есть содержат все незаменимые аминокислоты в правильных пропорциях и количествах по сравнению с моделью человеческого белка. Жирные кислоты преимущественно мононенасыщенные, хотя насыщенная часть не является ничтожной.
Ига телятины не содержит пищевых волокон, глютена, лактозы или гистамина. Это значительный источник фенилаланина и пуринов.
Витаминный профиль ига теленка характеризуется значительными уровнями нескольких водорастворимых молекул группы B; в частности: тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2), ниацин (вит РР), пиридоксин (вит В6) и кобаламин (вит В12). Что касается минеральных солей, железо - с высокой биодоступностью - фосфор, цинк и селен имеются в большом количестве.
диета
Карре в рационе
Телятина - это пища, которая подходит для большинства диет. В некоторых случаях это может показать средний или высокий уровень жира и калорий; в этом случае он не подходит для диеты с избыточным весом - сбалансированной, нормолипидной и низкокалорийной (-30%). Это правда, что для компенсации небольшого избытка липидов в сырье использование приправленных жиров может быть сокращено или исключено. Однако даже в этом случае лучше адаптировать порцию и частоту потребления к конкретным потребностям.
Благодаря обилию и высокой биологической ценности белков, содержащихся в нем, поясница телятины очень хорошо играет роль источника незаменимых аминокислот. Поэтому он поддается всем обстоятельствам, при которых считается целесообразным увеличить потребление пищи. Они могут быть такими для большей метаболической потребности в отношении нормального состояния - например: беременность, кормление грудью, рост, очень интенсивный или продолжительный спорт, общее или специфическое недоедание, defedamento - или для более низкой способности поглощения - например: способность нарушение пищеварения, старость, патологическое кишечное нарушение всасывания и т. д. Примечание : давайте не будем забывать, однако, что мясо также содержит холестерин и насыщенные жиры, поэтому порцию и частоту потребления нельзя увеличивать свободно. Кроме того, значительное присутствие аминокислоты фенилаланин делает эту пищу непригодной для диеты против фенилкетонурии.
Мало что можно сказать о расщеплении липидов. В настоящее время животные, выращиваемые на ферме, не содержат такого уровня насыщенных жирных кислот, как в прошлом. С другой стороны, количество холестерина не имеет значения. Таким образом, можно определить, что в рационе гиперхолестеринемии также допускается содержание телятины, если порция немного ниже нормы и частота употребления является случайной или в любом случае не выше, чем один раз в неделю.
Нет никаких последствий для гипертонии, диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.
Поясница телятины богата пуринами и поэтому непригодна для кормления против гиперурикемии, особенно при склонности к подагрическим приступам, и против камней в почках из мочевой кислоты.
Не имеет противопоказаний при целиакии, непереносимости лактозы и непереносимости гистамина.
Витамины группы В по существу играют роль клеточных коферментов. Поэтому, будучи богатым, ига теленка считается пищей, потенциально полезной для метаболической поддержки всех тканей организма.
Поясница из телятины, благодаря ее богатству биодоступным железом, рекомендуется в случае железодефицитной анемии - чаще у фертильных женщин, особенно во время беременности, и у марафонцев. Богатый цинком, он также поддерживает антиоксидантную функцию некоторых ферментов организма. Кроме того, содержащий фосфор, он помогает удовлетворить индивидуальные потребности, необходимые для структурирования скелета - минерального гидроксиапатита - и фосфолипидов - в клеточных мембранах и нервной ткани.
Телятина не подходит для вегетарианской, веганской, индуистской и буддийской диеты. Не имеет противопоказаний для еврейской и мусульманской диеты.
Средняя порция телячьей корейки - предназначенная для употребления в пищу на 100% - составляет около 100-150 г (в диапазоне от 120 до около 200 ккал). Примечание : этот срез может содержать до 30% не съедобной части.
кухня
Приготовить телячью вырезку
Телячья вырезка в основном готовится жареной конвекцией, затем в духовке. Некоторые используют его для того, чтобы сначала обжарить его на плите, возможно, непосредственно в поддоне, который будет содержать его в духовом шкафу. В последнем случае после потемнения всегда следует нюанс с алкоголем - обычно вино, бренди или коньяк.
Важно избегать переваривания телячьего ига. В отличие от свинины, это может быть обработано «почти» как ростбиф, оставляя его розовым в центре. Чрезмерная кулинария сделала бы это тягучим.
Телячья вырезка может сопровождаться овощами, сладкими или сухофруктами разных видов, приготовленными отдельно или вместе с ним в качестве гарнира - картофелем, тыквой, морковью, луком, яблоками, сливами, апельсинами, изюмом, кедровыми орешками, фисташками, грецкими орехами и т. Д., Рецепты собственного приготовления и фаршированные - с сыром, овощами, омлетом и т. Д. - встречаются реже. Вместо этого нет ничего необычного в том, чтобы обернуть его тонкими ломтиками сала, бекона или бекона.
Эногастрономическое соответствие ига телятины зависит прежде всего от других ингредиентов, используемых в рецепте. Можно использовать как белые, так и красные вина, но последние не слишком насыщенные, так как телятина приятно деликатная; вина, которые являются слишком интенсивными, в конечном итоге покрывают свои органолептические и вкусовые характеристики.
описание
Описание ига телятины
Теленок ига представляет собой сложный сегмент, принадлежащий задней четверти животного. Он имеет смешанный состав, то есть не состоит из одной мышцы, одной кости или единого сустава. Теленок ига расположен «более или менее» в середине спины животного, над легкими и кишечником; может быть идентифицирован в середине, между разрезом капоколло / коппа / коппоне и крестцом - это кусок, из которого можно отделить филе и поясницу. Некоторые определяют филе любой мышцы, прилегающей к нити - например, диафрагму. Отрезанный вертикально, карре, расположенное ближе всего к голове, может привести к отбиванию, то есть к хвосту, к узлам. В этом отношении существует много направлений мысли; для некоторых людей только вырезка карре будет получать только нодини - поясницу и филе, особенно терминальные; отбивные, с другой стороны, будут частью ребра, остающегося в передней четверти, - мышц спины, затем лопаток и части плеча. С небольшой игрой слов мы могли бы сказать, что истина в середине.
Карре часто называют «набор ребер, соединенных позвоночником». Однако съедобная часть не состоит из межреберных мышц. На самом деле, ребра сами по себе порезы; они получены от остальной части длины побережья и далее разделены на различные типы. В карре включена только небольшая часть ребер, то есть кусок - длиной всего несколько сантиметров - расположен на проксимальном конце - суставное сочленение позвонка. Примечание : большая отбивная или, в более общем смысле, большое ребро, которое почти полностью удерживает ребро, определяется «с ручкой». Карре также содержит, в направлении длины, сегмент позвоночника; позвонки не целые, но разрезаны пополам в продольном смысле - деление на половину.
