Тыквенное тесто

Тыква Цветы и Кулинария

Цветы из цукини (или цуккини) - это продукты растительного происхождения, которые относятся ко всем овощам или овощам.

С точки зрения питания они также попадают в основную группу продуктов, так как они богаты провитамином А.

Они поддаются сопутствующим ингредиентам, которые не слишком интенсивны; самые подходящие способы приготовления - самые быстрые.

Среди различных рецептов, наиболее известным, вероятно, является « Цветы фритти из цукки » (во всех его вариантах).

Рецепты с жидким тестом

Для жарки тыквенных цветов необходимо использовать тесто, необходимое для того, чтобы цветок был мягким, а внешний хруст гарантирован .

Начнем с уточнения, что рецептов жареных цветов цуккини очень много и они также сильно отличаются друг от друга.

Различия в основном связаны с:

• Наличие или отсутствие начинки (возможно, также вид начинки).
• Тип теста.

Ниже мы перечислим несколько вариантов, связанных с типом теста для тыквенных цветов.

Типы теста

База тесто

• Мука пшеничная тип 00 - часть.
• Натуральная, холодная вода - две части.

Пивной тестер

• Мука пшеничная тип 00 - часть.
• Холодное, светлое пиво - две части.

Дрожжевое тесто

• Мука пшеничная тип 00 - часть.
• Мука пшеничная тип 00 - часть.
• Газированная, теплая вода - две части.
• Сжатые пивные дрожжи - 30 г на 600 г теста.
• Свежий тимьян - QB.

NB. Для достижения оптимального результата необходимо оставить дрожжевое тесто в холодильнике не менее часа и охладить его кубиками льда перед использованием.

Яичный тесто

• Мука пшеничная тип 00 - часть.
• Вода природная, холодная - одна часть.
• Цельные куриные яйца - одна часть (2 яйца на 100 г муки).
• Свежий розмарин - QB.

Сырное тесто

• Мука пшеничная тип 00 - часть.
• Молоко цельное, холодное - две части.
• Тонко тертый сыр пармезан - QB.
• Перец и мускатный орех - QB .

Тесто для темпуры:

• Мука пшеничная тип 00 - часть.
• Вода газированная, холодная - две части.
• Яичный желток - один на каждые 300 г теста.
• Кубики льда для погружения в воду - QB.

Баттерс для целиакии

Гречневое тесто

• Гречневая мука - часть.
• Натуральная, холодная вода - две части.

Кукурузное тесто

• Кукурузный крахмал - половина.
• Мука быстрого приготовления из поленты - половина.
• Натуральная, холодная вода - две части.

Тесто для рисовой муки

• Рисовая мука - часть.
• Натуральная, холодная вода - две части.

Fecola жидкое тесто

• Картофельный крахмал - часть.
• Натуральная, холодная вода - две части.

Примечание: мука без глютена делает жареное тесто более нежным. Эта большая тенденция к разрыву происходит из-за недостатка глютена.

«Хрупкость» жидкого теста можно компенсировать, оставив смесь на час перед жаркой (чтобы частично желатинизировать крахмал) и добавив яйца перед использованием; рекомендуемое количество - одно целое яйцо на каждые 300 г ОБЩЕГО жидкого теста (удаление 50 мл воды).

Фаршированные тыквенные цветы - фритти в темпуре

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Что НЕ делать?

Очень важно не заменять муку панировочными сухарями. Это можно использовать только в другом рецепте, без теста :

• Мука и тщательно раздавите цветы цуккини (чтобы облегчить взятие муки, можно увлажнить пищу, стараясь не собирать слишком много пыли).
• Передайте посыпанные мукой цветы тыквы сначала в целом взбитом яйце, а затем в сухарях.
• Фрай.

Это альтернативный и мало используемый рецепт, потому что он считается слишком последовательным для такого деликатного ингредиента, как тыквенный цветок.

Пищевые особенности

В таблице ниже приведены подробные данные, касающиеся питательных характеристик некоторых видов жидкого теста.

Тыквенное цветочное тесто - пища средней энергии; однако вместе с маслом, поглощенным при жарке, оно обеспечивает большую часть калорий в рецепте.

Энергия теста состоит почти полностью из сложных углеводов, за которыми следуют белки (в основном со средней биологической ценностью, кроме теста с яйцом, молоком и сыром) и жирные кислоты.

Изрядное количество клетчатки видно.

Холестерин присутствует только в тесте с яйцом, молоком и / или сыром.

Соль и витаминный профиль не возбуждают и обогащают тесто яйцом, молоком и сыром.

Баттеры с пшеничной мукой не поддаются глютеновой диете, в то время как тех, кто имеет молоко и сыр, следует избегать при непереносимости лактозы.

Цветы тыквы, обжаренные с упомянутыми нами булочками, подходят для вегетарианской пищи. Те с яйцами, молоком и сыром не принимаются веганской философией.

Химический состав		Пищевая ценность на 100 г теста
		База тесто	Пивной тестер	Дрожжевое тесто	Яичный тесто	Сырное тесто
вода		74, 2g	68, 6g	77, 0g	57, 8g	59, 5g
белка		3, 3g	3, 6g	2, 4 г	8, 3g	8, 7g
Всего липидов		0.2g	0.2g	0.2g	3, 6g	4, 8g
	насыщенный	0, 05 г	0, 05 г	0, 04g	1, 06g	2, 96g
	Мононепредельный	0, 02 г	0, 02 г	0, 03g	1, 38g	1, 47g
	полиненасыщенный	0, 13g	0, 13g	0, 21g	0, 57g	0, 27g
холестерин		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	151, 2mg	16, 9mg
Углеводы доступны		23, 4g	25, 9g	19, 6g	31, 5g	26, 7g
	крахмал	22, 9g	20, 9g	19, 1g	30, 5g	22, 9g
	Растворимый сахар	0.5g	0.5g	0.5g	1.0g	3, 8g
Всего волокон		0.8g	0.8g	1.0g	1.0g	0.8g
энергия		102, 9kcal	133, 0kcal	88, 5kcal	184, 0kcal	177, 6kcal
натрий		1, 6mg	3, 7mg	2, 3mg	43, 5mg	75, 5mg
калий		37, 8mg	56, 7mg	62, 0mg	92, 4mg	137, 8mg
железо		0, 21mg	0, 22mg	0, 42mg	1, 0 мг	0, 4 мг
футбол		14, 9mg	7, 9mg	14, 7mg	26, 0mg	205, 5mg
фосфор		22, 8mg	32, 6mg	38, 7mg	93, 4mg	148, 8mg
цинк		0, 18mg	0, 19mg	0, 28mg	0, 66mg	1, 04mg
Тиамин		0, 03mg	0, 03mg	0, 06mg	0, 07mg	0, 06mg
рибофлавин		0, 01 мг	0, 03mg	0, 09mg	0, 11mg	0, 13mg
Ниацин		0, 30mg	0, 66mg	0, 81mg	0, 43mg	0, 37mg
пиридоксин		0, 05 мг	0, 08mg	0, 07mg	0.1mg	0, 09mg
Витамин А рет. э.		0, 0μg	0, 0μg	0, 1μg	67, 5μg	48, 6μg
Витамин с		0, 0mg	0, 0mg	0.1mg	0, 0mg	0, 6 мг
Витамин е		0, 05 мг	0, 05 мг	0, 14mg	0, 40mg	0, 19mg
Витамин д		0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	12, 0IU	0, 0IU

Химический состав		Пищевая ценность на 100 г теста
		Жидкое тесто	Гречневое тесто	Paste diMais	DiRiso жидкое тесто	Fecola жидкое тесто
вода		67, 5g	73, 9g	83, 6g	73, 6g	74, 8g
белка		4, 6g	2, 4 г	0.3g	2, 2 г	0.4g
Всего липидов		1, 6 г	0.5g	0.1g	0.2g	0.0g
	насыщенный	0, 53g	0, 10g	0, 02 г	0, 04g	0.0g
	Мононепредельный	0, 61g	0, 14g	0, 04g	0, 05 г	0.0g
	полиненасыщенный	0, 36g	0, 14g	0, 06g	0, 04g	0.0g
холестерин		61, 7mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Углеводы доступны		27, 5g	25, 5g	15, 8g	26, 3g	27, 5g
	крахмал	26, 9g	25, 4g	15, 5g	25, 7g	0.0g
	Растворимый сахар	0.6g	0.1g	0.3g	0.6g	0.0g
Всего волокон		0, 9g	0.6g	0.5g	0.2g	0.0g
энергия		135, 9kcal	109, 2kcal	68, 0kcal	108, 9kcal	104, 7kcal
натрий		4, 1mg	1, 0 мг	33, 6mg	1, 9mg	10, 0mg
калий		49, 6mg	66, 0mg	1, 8mg	31, 2mg	474, 0mg
железо		0, 4 мг	0, 6 мг	0, 2 мг	0.1mg	0.1mg
футбол		20, 8mg	13, 4mg	11, 6mg	11, 9mg	12, 8mg
фосфор		46, 1mg	45, 0mg	7, 2mg	27, 0mg	8, 1mg
цинк		0, 33mg	0, 78mg	0, 17mg	0, 24mg	0, 39mg
Тиамин		0, 04mg	0, 08mg	0, 0mg	0, 02mg	0, 60mg
рибофлавин		0, 04mg	0, 02mg	0, 0mg	0, 01 мг	0, 60mg
Ниацин		0, 35mg	0, 84mg	0, 0mg	0, 42mg	0, 60mg
пиридоксин		0, 07mg	0, 12mg	0, 0mg	0, 13mg	0, 0mg
Витамин А рет. э.		19, 1μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg
Витамин с		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Витамин е		0, 19mg	0, 60mg	0, 01 мг	0, 04mg	0, 08mg
Витамин д		5, 4IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU