Безе - кондитерские рецепты французского происхождения.
Это довольно легкие и очень рыхлые десерты, состоящие из смеси яичного белка и белого сахара; некоторые содержат кислотные компоненты, такие как лимонный сок или тартратный крем (калиевая кислота).
Существуют различные типы безе, которые различаются по количеству и типу используемого сахара и / или, прежде всего, по способу приготовления.
Первый рецепт, связанный с рождением безе, называется «печенье с сахаром и нежи » (печенье из сахарной пудры), упоминается в кулинарном тексте « Pasticier françois », написанном в 1653 году Франсуа де ла Варенном.
Тем не менее, безе появляется со своим настоящим названием только в 1692 году, в кулинарной книге Франсуа Массайо, озаглавленной «Новая инструкция для женщин, ликеров и фруктов ».
По словам Алана Рей, этимологического происхождения слова «безе» (меренга) является довольно противоречивой и возможные решения могут быть различных типов:
Польское происхождение «мурзинка», что означает «негретта», что изначально означало «шоколадное безе»; вряд ли.
Немецкая гипотеза "Мерингель"; это решение также следует отбросить, так как этимологическое происхождение, скорее всего, будет изменено. Именно Мерингель происходит от Меринге, а не наоборот.
Латинская гипотеза, от вульгаризованного термина «закуска» или «вечерняя закуска», который прибыл бы во Францию, проходя через Нидерланды. Это решение должно быть «принято плоскогубцами», так как никаких следов Термин "безе".
Ален Рей в «Оксфордском словаре английского языка» приводит в качестве возможного происхождения названия «меренга» существительное «Meiringen» (в швейцарско-немецком языке произносится как «Méringuè»). Термин родился в деревне в долине Ааре, вверх по течению от озера Бриенц, в немецкоязычной Швейцарии, где Гаспарини, швейцарский кондитер 18-го века, превосходно выполнил свое искусство.
