Зеленая еда
Натуральные продукты зеленого цвета
Зеленые натуральные продукты - это в основном овощи (или овощи, если быть точным) и мясистые фрукты.
Свойства зеленых овощей
Противоопухолевый и антиатерогенный
Этот тип овощей и фруктов характеризуется большим количеством каротиноидов и хлорофилла, оба с высоким антиоксидантным действием.
Было показано, что эти два фитохимических вещества (или фитоалексины) используют антиатерогенное и противоопухолевое действие.
Источники каротиноидов
Каротиноиды (или провитамин А) - это фитохимические вещества в основном красного или оранжевого цвета.
Каротиноиды, более распространенные в красной диете, все еще значительно присутствуют в зеленой пище.
Некоторые из них: бета-каротин, ликопин, лютеин.
функции
- Они борются с окислительным стрессом, поддерживая иммунную систему
- Они несут ответственность за развитие эпителиальных клеток
- Поддерживать визуальную функцию.
Абсорбция каротиноидов зависит от их биодоступности. Это увеличивается при скромном присутствии жира, связанном с быстрым и не интенсивным приготовлением пищи.
Абсорбция уменьшается в присутствии лецитинов, фитостеринов и хитина / хитозана.
Источники магния
Зеленые овощи также характеризуются обильным присутствием важного минерала: магния.
функции
- Участвует в метаболизме сахаров и белков
- Регулирует передачу нервного импульса
- Он модулирует давление кровеносных сосудов
- Способствует поддержанию щелочного PRAL, способствуя кислотно-щелочному балансу.
Поглощение магния, содержащегося в сырых овощах, может быть частично нарушено присутствием фитатов и оксалатов.
Приготовление пищи инактивирует большинство этих антипищевых факторов, поэтому важно потреблять количество, по крайней мере равное количеству сырых овощей.
Тем не менее, мы не должны забывать, что минералы имеют тенденцию диспергироваться в воде, поэтому желательно избегать кипячения, способствуя приготовлению на пару, вазокоттуре и быстрой жарке.
Источники фолиевой кислоты
Кроме того, продукты, богатые каротиноидами, являются лучшим источником фолиевой кислоты и фолата.
функции
- Эти вещества могут помочь предотвратить атеросклероз (путем преобразования гомоцистеина)
- Они необходимы для диеты во время беременности, потому что они поддерживают нервное развитие плода
- Они участвуют в синтезе эритроцитов.
Недостаток фолата в рационе может привести к пагубной анемии, а у плода - даже к очень серьезным порокам развития плода (расщелина позвоночника).
Хорошо помнить, что фолаты очень чувствительны к приготовлению пищи и имеют тенденцию становиться неактивными при нагревании.
Источники витамина С
Брокколи, киви, шпинат, зеленый перец, петрушка, капуста и т. Д. также содержат большое количество витамина С.
функции
Также называется аскорбиновая кислота, необходим витамин С:
- К синтезу коллагена
- Для поддержки иммунной системы
- Для борьбы с окислительным стрессом.
Помните, что витамин С очень деликатный и подвергается воздействию тепла так же, как и кислород.
Легко разлагается, требует употребления части сырых и свежих фруктов и овощей (желательно в сезон).
любопытство
Знаете ли вы, что древние греки использовали петрушку для украшения корон победителей игр Немей?
И что римляне использовали брокколи, чтобы вылечить разные болезни и съели их до банкетов, чтобы организм лучше усваивал алкоголь?
Зеленые Рецепты
брускетта
Ингредиенты (для 4 человек)
- 8 кусочков хлеба
- 6 киви
- 300 г салата
- 8 ломтиков сырой ветчины
- Оливковое масло
- Соль и перец.
подготовка
После тщательной мойки нарежьте салат на полоски. Поджарить ломтики хлеба в духовке или тостере, сверху положить немного масла, соли и перца.
Очистить и нарезать киви и добавить их в салат; приправить маслом и солью по вкусу. Теперь положите эту заправку на ломтики хлеба и добавьте ломтик ветчины.
Энергетическая схема
Ингредиенты (для 4 человек)
- 1 кг шпината
- 2 кабачка
- 2 чили
- Тертый пекорино
- Оливковое масло
- Соль и перец.
подготовка
- Вымойте шпинат и варите в подсоленной воде.
- Тем временем вымойте кабачки, нарежьте их ломтиками и готовьте на медленном огне в сковороде с маслом и чили.
- Как только оба овоща приготовлены, добавьте шпинат (высушенный) к кабачкам и обжаривайте вместе в течение пяти минут.
- Приправить солью и перцем по вкусу и с большим количеством тертого сыра пекорино.
Зеленые центрифуги
Зимняя центрифуга 1
Ингредиенты (для 4 человек)
- 3 зеленых яблока
- 2 груши
- 1 киви
- 1 стебель сельдерея.
подготовка
- Вымойте яблоки и груши, очистите их, удалите ядра и порежьте их на мелкие кусочки.
- Вымойте сельдерей.
- Очистить и нарезать киви на кусочки и центрифугировать все ингредиенты.
Зимняя центрифуга 2
Ингредиенты (для 4 человек)
- 200 г шпината
- 4 киви
- 1 яблоко
- 1 свекла
- вода
- Соль и перец.
подготовка
- Очистить и нарезать киви, свеклу и яблоко на кусочки.
- Тщательно вымойте шпинат и отцентрифугируйте его с другими ингредиентами.
- Если центрифуга слишком густая, разбавьте ее пресной водой.
- Добавить соль и перец по вкусу.
Летняя центрифуга
Ингредиенты (для 4 человек)
- 8 морковок
- 2 кофейных чашки с кедровым орехом
- 50 г шпината
- 1 стебель сельдерея
- Щепотка мускатного ореха.
подготовка
- Вымойте морковь и сельдерей и центрифугируйте их.
- Тщательно промойте шпинат и отварите его в небольшом количестве подсоленной воды; когда приготовлено, центрифуга и добавить их к сельдерею и центрифугировать морковь.
- Подавать с кедровыми орешками и щепоткой мускатного ореха.
