Что такое виски ?
Виски (или виски) - это дух англосаксонского происхождения.
Это дистиллят, полученный в результате ферментации зерновых (ячмень, кукуруза, рожь и пшеница) или из солода, который из него можно приготовить (особенно ячмень).
Производство виски строго регламентировано во всем мире, и единственными НЕЗАВИСИМЫМИ реквизитами, которые требуются для напитка, являются 3: ферментация зерновых, перегонка и выдержка в деревянных бочках.
Пищевые особенности
Виски, как и другие дистилляты, является напитком, который содержит широкий спектр вкусовых веществ; из них 200 или 300 легко обнаружить с помощью простого химического анализа. Эти ароматизаторы включают: карбонильные соединения, спирты, карбоновые кислоты и их эфиры азота или серы, дубильные вещества, другие фенольные соединения, терпены, гетероциклические соединения, содержащие эфиры кислорода и жирных кислот. Соединения азота включают пиридины, метилпиридины и пиразины.
Виски представляет собой дистиллят с процентным содержанием алкоголя, которое достигает 35-40% об. Поэтому логично, что (даже у субъектов без осложнений или патологий) необходимо употреблять его, по крайней мере, в скромных порциях, то есть ≤ 40-80 мл / день. С точки зрения питания виски ТОЛЬКО обеспечивает некоторые антиоксидантные молекулы фенольной природы, но из-за высокой концентрации этилового спирта их нельзя вводить в значительных количествах.
Поэтому употребление виски не рекомендуется в рационе здоровых людей и особенно не рекомендуется во время роста, беременности и кормления грудью. Более того, логично думать, что возможное злоупотребление может быть причиной возникновения различных заболеваний; тогда, если бы эти расстройства имели другую этиологию, виски все равно мог бы ухудшить свое течение.
Среди заболеваний, вызванных (порожденных или скомпрометированных) злоупотреблением виски (или другим алкоголем), некоторые имеют метаболическую природу (гипертония, гипертриглицеридемия, метаболический синдром), а другие имеют токсическую природу (на тканях). Органами, наиболее подверженными воздействию алкоголя в крови, являются: печень, почки, поджелудочная железа, простата и мозг.
| Состав для: 100 г виски | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Как будто этого было недостаточно, когда слизистые оболочки пищеварительного тракта часто подвергаются воздействию алкоголя, они также могут страдать от прямого повреждения (пищевода, желудка и кишечника). На практике, в дополнение к уже описанным, избыток виски приводит к ухудшению других кишечных расстройств (например, болезни Крона и язвенного ректального колита), увеличению чувствительности для субъектов с раздраженным кишечником и появлению или обострение гастрита, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, гастроэзофагеального рефлюкса (с большей вероятностью возникновения пищевода Барретта). Само собой разумеется, что хронизация некоторых из этих состояний может резко увеличить риск некоторых видов рака (особенно желудка и пищевода).
Также очень важно помнить, что этиловый спирт (следовательно, и сам виски) отвечает как за снижение всасывания в кишечнике, так и за нарушение фармакологического обмена.
Для тех, кто занимается интенсивным спортом, избыток виски может иметь три нежелательных эффекта. Первый касается гидратации, так как алкоголь вызывает увеличение мочеиспускания с большей склонностью к обезвоживанию организма (это уже компрометируется потливостью для занятий спортом). Во-вторых, вечернее употребление виски может существенно изменить циклы сна, ограничивая сон ночью и нарушая определенные гормональные потоки. Наконец, помните, что этиловый спирт является мощным гипогликемическим средством, поэтому употребление виски до или после занятий будет способствовать ухудшению спортивных результатов и способности к выздоровлению в краткосрочной перспективе.
NB . Виски и другие алкогольные напитки могут быть причастны к возникновению наркомании.
Производство и старение
Виски производится из воды, злаков (или солода) и дрожжей. Солод получают сушкой путем сжигания торфа.
Процессы обработки виски: мацерация, ферментация, дистилляция, созревание, смешивание и розлив.
Выдержка длится несколько лет (от 2 до 20) в деревянных бочках, которые могут быть европейским или американским дубом (около 1 века), ранее использовавшимся для созревания бурбона или хереса.
Типы виски
Различные типы виски отличаются по основному субстрату, содержанию алкоголя и качеству.
- Солодовый виски: его получают в основном из ячменного солода
- Зерновой виски: производится из цельного зерна
Типы солода и различные злаки по-разному объединяются для определения определенных типов виски:
- Односолодовый виски: его производят на одном винокурне, в котором используется один тип солода. Если не указано иное, это результат смешивания жидкостей, извлеченных из различных бочек и винтажей. Вполне возможно, что он использует специальные процедуры (такие как использование бочек с вином)
- Смешанный солодовый виски: это смесь односолодовых виски из разных ликероводочных заводов. Если на этикетке указано название «солод» или «чистый солод», то это почти наверняка смесь, и ее называют «солод с НДС».
- Купажированный: он состоит из смеси разных сортов виски от многих ликероводочных заводов.
- Сила бочки (также известная как «бочкообразная»): это довольно редкие сорта виски, в которых обычно используются лучшие напитки Их разливают в неразбавленный или только частично разбавленный виски выдержанного бочонка.
- Одиночная бочка (также известная как «одна бочка»): они разливаются в виски в одну бочку, и часто бутылки помечены со всеми характеристиками. Вкус этих виски может сильно варьироваться от бочки к бочке.
Есть также много различий между различными виски, производимыми в разных странах, но это слишком сложная классификация, чтобы упоминать ее в одном абзаце.
Этимология и первая история
Термин виски (или виски) является англицизмом гэльского существительного uisce / uisge, что означает «вода»; это происходит от того факта, что этиловый спирт, на латыни, был известен как «вода жизни» ( water vitae ). В переводе с ирландского гэльского " water vitae" переводится как " uisce beatha", а в шотландском гэльском - " uisge beatha ". Первыми формами английского перевода были uske beaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) и usquebae (1715).
Сегодня дифференциация двух существительных, соответственно виски и виски, все еще довольно противоречива. Школа мысли считает, что это случайное различие, вызванное предпочтением автора; другое указывает, что эти два слова различают товары в зависимости от места потребления. Виски - это напиток, используемый в Канаде, Японии, Шотландии, Англии и Уэльсе, в то время как виски чаще встречается в Ирландии и Соединенных Штатах Америки; однако это различие не всегда четко определено.
«Скотч» является международно признанным термином «шотландский виски».
Искусство шотландской и ирландской коммерческой дистилляции восходит к пятнадцатому веку нашей эры, параллельно с искусством бренди в Центральной Европе для медицинских целей. Первое письменное свидетельство производства виски датируется 1405 годом в Ирландии, где зафиксирована смерть от отравления бренди. В Шотландии, с другой стороны, первая находка датируется 1494 годом и упоминает о поставке короля солоду монаху с заказом на производство около 500 бутылок бренди.
Самым старым винокуренным заводом является винокурня Old Bushmills, расположенная на севере Ирландии (работает с 1608 года).
