Соя ( Glycine max ) - кустистое растение, принадлежащее к семейству Fabaceae или Leguminosae .
Соевые бобы потребляются из стручков, которые содержат до 5 семян в каждой; это традиционная еда Дальнего Востока (Азии), где она имеет первостепенное значение в коллективном продовольственном режиме.
Почему снижает уровень холестерина?
Соя - боб с превосходными свойствами; большинство его питательных компонентов (некоторые больше, а некоторые меньше) обладают замечательным IPOcolesterolemizing эффектом; по этой причине это рекомендуемая пища в диетотерапии, направленная на борьбу с этой формой дислипидемии.
Соевые питательные вещества, которые борются с избыточным холестерином: белки, полиненасыщенные липиды, фосфолипиды, пищевые волокна и фитостеролы.
белка
Соевые белки имеют хороший аминокислотный профиль, богаты аргинином, и их биологическая ценность (VB) составляет 75 по шкале от 0 до 100.
В дополнение к этой превосходной питательной характеристике, несколько исследований показали корреляцию между потреблением соевого белка ISOLATE и снижением общего холестерина и холестерина ЛПНП у субъектов, страдающих гиперхолестеринемией. По правде говоря, еще не ясно, каков механизм, определяющий подобный эффект, даже если несколько исследователей сформулировали и предложили некоторые интересные теории.
Среди наиболее цитируемых - рецепторное взаимодействие соевых белков с печеночными рецепторами; По-видимому, благодаря увеличению соевых белков в рационе, экспрессия специфических рецепторов ЛПНП (обычно называемых плохим холестерином) в клетках печени является предпочтительной; таким образом, циркулирующие ЛПНП захватываются более эффективно, и их концентрация в плазме значительно снижается. Регулярное потребление 25-40 г / день соевого белка снижает уровень холестерина ЛПНП и составляет примерно 20 мг / дл ( Управление по контролю за продуктами и лекарствами - США).
Возможно, что механизм регулируется преобладанием аминокислоты аргинина на лизине ( диета и болезни сердца - Давид Кричевский ), кроме того, участвует в снижении артериального давления; Аргинин, как предшественник оксида азота (NOS), определяет улучшение эластичности сосудов и снижение сердечно-сосудистого риска как для гипертоников, так и для дисметаболических препаратов в целом.
липиды
Соевые липиды, полезные для снижения уровня холестерина: полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды и фитостеролы .
Полиненасыщенные жирные кислоты (недифференцированные 18: 2 = 3, 338 г / 100 г сои; 18: 3 = недифференцированные 0, 445 г / 100 г сои) известны своей способностью положительно влиять на уровень липидов в крови. Омега-3 в основном действуют на триглицериды, в то время как омега-6 беспорядочно снижают ЛПНП и ЛПВП, что приводит к значительному снижению общего холестерина.
Фосфолипиды, содержащиеся в сои, состоят из лецитина, присутствующего в концентрациях около 1500 мг / 100 г сои; эта эмульгирующая молекула (которая также представляет собой широко распространенную пищевую добавку) действует на гиперхолестеринемию двумя способами:
- Он взаимодействует с холестерином в просвете кишечника и, особенно в присутствии пищевых волокон, снижает его всасывание
- После абсорбции он образует фермент ( лецитин-холестерин-ацилтрансфераза - LCAT ), который способствует включению свободного холестерина в липопротеины высокой плотности (HDL - «хороший холестерин») путем повышения уровня в крови.
NB . Лецитин также является стабилизатором холестерина в желчи, в котором он играет защитную роль против литиаза (калькулеза).
фитостеролы
Соя содержит несколько стероидных молекул растительного происхождения, фитостеролы; Эти вещества непосредственно участвуют в снижении всасывания холестерина в кишечнике, поскольку, будучи химически связанными, они связывают его и предотвращают его прохождение через слизистую оболочку кишечника.
Если честно, фитостеролы (такие как изофлавоны) также являются мощными антиоксидантами и, независимо от взаимодействия с холестерином, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это происходит из-за снижения окислительного стресса на ЛПНП («плохой холестерин»), сохраняющего его способность связываться с печеночными рецепторами; большее поглощение полезно для предотвращения отложения сосудов, следовательно, атеросклероза.
NB : фитостеролы также называют фитоэстрогенами, потому что после превращения в кишечную бактериальную флору в агликоны они всасываются, перерабатываются печенью и попадают обратно в кровь в форме эстрогенных молекул. Повышенная концентрация фитоэстрогенов в рационе тех, кто часто употребляет сою, может быть ключом к:
- Меньше восприятия климактерического синдрома (менопауза)
- Более низкая заболеваемость остеопорозом
оба характерны для восточной женской популяции, несмотря на западную женскую популяцию.
Растворимое волокно
И последнее, но не менее важное, диетическое волокно; этот компонент (также содержащийся в других растительных продуктах) удерживает воду и гелирует содержимое кишечника, таким образом модулируя поглощение питательных веществ. В дополнение к регулированию транзита внутри пищеварительного тракта, пищевые волокна снижают гликемическую кривую и препятствуют всасыванию холестерина; эта способность, связанная с функцией всех других компонентов, упомянутых выше, дает сою замечательный эффект снижения уровня холестерина как в абсорбции, так и с метаболической точки зрения.
