Блинчики: Рецепт, Вариации, Видео Рецепты, Пищевые Свойства и Использование в Диете R.Borgacci

Что они?

Crepes - это существительное во множественном числе для «crepe», по-французски правильное «crepe» - во множественном числе: «crepes».

Они имеют вид очень тонких дисков из теста, мягких и эластичных, желтого цвета, обычно набиты и сложены в форме полумесяца, треугольника или сегмента или канноли / каннеллони. Блинчики круглые, в форме диска, с переменным диаметром; Согласно оригинальному рецепту, они должны быть настолько тонкими, чтобы быть почти прозрачными, даже если эта функция может варьироваться в зависимости от цели, области производства и руки повара.

Знаете ли вы, что ...

Креп происходит от галльского «креспе», которое происходит от латинского «crispa», что переводится как «скрученный» или «волнистый».

Мы сразу указываем, что блины не омлеты, омлеты, блины или шашлыки. Это разные продукты, все еще приготовленные - на сковороде или на тарелке - но приготовленные из основного жидкого состава - по-французски «appareil» - из цельных куриных яиц, муки - как правило, из мягкой пшеницы типа 00, но некоторые Варианты используют безглютеновые ингредиенты - молоко - как правило, цельное коровье молоко, но в некоторых вариантах используются безлактозные ингредиенты - и немного приправленного жира - обычно сливочное масло. Основные блины являются нейтральными, то есть не сладкими и несладкими, но в зависимости от гастрономического назначения они могут содержать сахар, соль или специи - например, ваниль, корица, шафран, карри, мускатный орех, имбирь, куркума и т. Д.

Пищевые свойства блинов являются справедливыми. Это означает, что независимо от того, как они используются - и принимая как должное, что чрезмерные порции всегда нежелательны, - они находят применение во многих типах диет, в том числе и для клинического питания. Они имеют приемлемое общее потребление калорий, поступая в основном из сложных углеводов, белков с высокой биологической ценностью и процентного содержания жиров, как правило, среднего размера. Профили витаминов и соли не являются захватывающими, но они участвуют в заполнении рекомендуемых ежедневных рационов.

В диете блинчики могут быть обычным ингредиентом - в качестве закуски, первого блюда, закуски - но порциями и с частотой потребления. Кроме того, множество вариаций блинов рождаются, чтобы адаптировать рецепт к конкретным потребностям в питании; некоторые безглютеновые, без лактозы, с очень небольшим количеством жира, «почти» без холестерина, без ингредиентов животного происхождения - даже если не все считают их «настоящими» блинчиками - и т. д.

рецепт

Традиционный рецепт блинов

Блинчики являются частью основной категории теста, похожей на свежую пасту, хлеб, песочное печенье, слоеное тесто, пасту бризе и т. Д.

Алиса, наша личная плита, готовит традиционные по простому и быстрому рецепту. Чтобы получить доступ к видео, нажмите здесь, в качестве альтернативы ниже мы предложим список ингредиентов и процедуру, описанную шаг за шагом.

Ингредиенты для 8 блинчиков среднего размера

125 г белой муки типа 00
120 г (2 среды) яиц
300 мл цельного молока
пол чайной ложки соли
20 г сливочного масла.

Процесс для 8 крепов среднего размера

Вылейте яйца и молоко в емкость миксера: работайте до тех пор, пока не получите однородную, но однородную смесь.
Затем добавьте соль, муку и растопленное масло: продолжайте работать с электрическим венчиком в течение нескольких минут. Тесто готово, когда консистенция бархатистая и муки не будет.
Разогрейте каменную сковороду: когда она станет очень горячей, налейте половину жидкого теста и варите его с обеих сторон в течение нескольких минут, поддерживая довольно живое пламя. Действуйте таким образом со всеми блинчиками.
Как только все блины будут приготовлены, они могут быть заполнены всем, что диктует воображение. Если не использовать сразу, блины можно хранить в холодильнике на тарелке, хорошо покрытой полиэтиленовой пленкой, в течение нескольких дней.

Знаете ли вы, что

Если вы используете каменные сковороды, вам не нужно добавлять масло или масло в сковороду перед тем, как выливать жидкое тесто, потому что этот тип материала предотвращает прилипание пищи к дну. Если вместо этого вы используете стальные или не допускающие пригорания сковороды, желательно добавить немного масла или каплю масла перед приготовлением каждого блина.

Блинчики - как их приготовить

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

варианты

Вариации традиционного рецепта блинов

Блинчики имеют светлый цвет, хотя цветовой оттенок варьируется в зависимости от типа используемой муки и не только. Этот ингредиент может быть получен из различных видов сырья, если они богаты крахмалом (конечно, мука из фундука или кокосовая мука не подходят, так как они в основном состоят из липидов); Среди наиболее подходящих муки:

Зерновая мука с глютеном, такая как пшеница, полбы, рожь, овес, ячмень, сорго и т.д .; клейковина придает блинам большую эластичность и упругость.

Тогда есть альтернативные ингредиенты, такие как:

Зерновая мука без глютена, такая как рис, кукуруза, просо и т. Д.
Мука псевдозерновая или гречневая, лебеда, тефф, амарант и т. Д.
Бобовая мука, такая как гороховая мука, мука из нута, бобовая мука, соевая мука, чечевичная мука, соевый творог, люпиновая мука и т. Д.
Клубневая мука или клубни, такие как картофельный крахмал, тапиока, сладкая картофельная (или американская, или бататская) мука, мука из топинамбура и т.д.
Каштановая мука.

В некоторых конкретных рецептах жидкая часть блинов состоит из молока, воды или алкогольных напитков.

Однако среди ароматов и специй наиболее часто используются ваниль (или ванилин, в зависимости от вкуса), цвет апельсина, ром и сидр.

Примечание : духи выполняют сильную литичную функцию в отношении «комков» в тесте, которые, с другой стороны, если они произведены подобным образом, не должны их содержать.

Из блинов существует бретонский вариант на основе гречихи, который используется исключительно в соленых рецептах; оно не включает использование молока и яиц, а только муку, полученную из этого особого псевдозерна, с водой и солью; иногда также добавляют пиво, масло, перец и (в самых сложных видах) альтернативную муку.

Видео Рецепты

Блинчики на основе видео рецептов

Проверьте сказочные рецепты Алисы, наш Личный Кукер! Среди различных мы помним:

Цельнозерновые блины вегетарианский пирог (для вегетарианцев)
Блины с рисовой мукой без яиц (для диеты против холестерина и без глютена)
Овощные блинчики с сейтан соусом
Блинчики с лососем и грибами (Рождество)
Белковые блины из яичного белка
Основной Рецепт (ниже видео).

кухня

Как ты ешь блины?

Блинчики можно есть горячими или холодными. Готовые и фаршированные, сложенные на себя, они являются настоящей фаст-фуд / уличной едой. С другой стороны, они также могут быть ингредиентом в более сложных или сложных рецептах, таких как лазанья, запеканки, слоеное тесто и т. Д. Они находят место прежде всего среди уникальных блюд, закусок, первых блюд и десертов на обед или ужин; очевидно, они также могут быть использованы для завтрака или вторичных закусок.

Блинчики быстрого приготовления / уличной еды, как и бутерброды, обертки, тигель и т. Д., Обычно фаршированы салями, нутеллой, сыром, джемом, сладкими или солеными соусами, взбитыми сливками и т. Д .; они подаются в сложенном виде по 3, 4, в форме полумесяца, пучка или треугольника.

Во Франции пикантные в основном бретонского типа, а сладкие блинчики получают из смеси с молоком, яйцами, мукой, маслом, сахаром, солью и ароматами. Среди самых известных рецептов - «креп-сюзетт» - десерт из блинчиков, фаршированный апельсиновым мармеладом и фламбированный Кюрасао или Гран Марнье, - «gâteau de crêpes ou la ficelle picarde», «блинчики с нутеллой», «блинчики, фаршированные ветчина, грибы и сыр, запеченный с начинкой ", блины, фаршированные шпинатом и рикоттой" и т. д.

Во франкоязычной Бельгии производятся гречневые и смородиновые или яблочные блины - иногда вместе с пивом - под названием Wallone's, которые сопровождают сахар, джем, нутеллу или панчетту.

В Канаде, в Квебеке, блинчики изготавливают из цельной пшеничной муки, довольно густой, обычно сладкой и обогащенной кленовым сиропом, вареньем или сахаром. Вкусные версии, с другой стороны, включают в себя сопровождение с запеченными бобами, беконом, ветчиной, с кленовым сиропом или без него. Своеобразным сортом является тот, который наполнен лобстерами.

Пищевые свойства

Пищевые свойства блинов

Для химической оценки блинов я решил проанализировать только рецепт Алисы, показанный в видео: Блинчики - Как их приготовить.

Начнем с того, что приготовленные блины - в отличие от многих других ингредиентов на основе муки, таких как, например, хлеб или макаронные изделия, - имеют питательный профиль, который почти полностью наложен на внешний вид. Это происходит из-за чрезвычайно быстрого приготовления пищи, которая не вызывает чрезмерного испарения содержащейся в ней воды, задерживается в желатинизированном крахмале и, таким образом, поддерживает первоначальную гидратацию и вес продукта. Изменение консистенции от жидкой к твердой происходит в основном из-за затвердевания белка.

Потребление энергии блинов среднего размера; соответствует приблизительно тому из приготовленных макарон манной крупы. Калории в основном поставляются углеводами, затем следуют пептиды и, наконец, липиды. Углеводы по существу сложны и сделаны из крахмала, особенно белков с высокой биологической ценностью и насыщенных жирных кислот. Тем не менее, следует учитывать, что запас энергии может быть дополнительно уменьшен за счет уменьшения доли жира; для этого достаточно удалить масло из теста и использовать его только для смазки сковороды или тарелки - при необходимости замените ее небольшим количеством пищевого вазелина - и отдать предпочтение обезжиренному молоку над всем. Эти меры также участвуют в позитивном изменении липидной картины, повышении доли ненасыщенных жиров за счет насыщенных жиров и уменьшении количества холестерина, в противном случае значительного - избыток насыщенных жиров и холестерина является потенциально атерогенным.

Блинчики также содержат лактозу - растворимый дисахаридный сахар - и глютен, два питательных фактора, которые могут вызвать реакции пищевой непереносимости на предрасположенных. Количество фенилаланина, избыток которого вреден для людей, страдающих от фенилкетонурии, ничтожно мало. С другой стороны, содержание пурина, которое вредно для тех, кто склонен к накоплению мочевой кислоты в крови, является умеренным. Компоненты блинов не содержат большого количества гистамина и не играют роли гистаминов-освободителей.

Доля клетчатки довольно мала, почти незначительна и может быть увеличена путем использования цельной пшеничной муки или добавления в тесто специальных ингредиентов, таких как инулин. Что касается минералов и витаминов, то добавить нечего. Натрий очень присутствует, но это прежде всего дискреционный ингредиент. Из других минеральных солей мы можем вывести довольно средние или умеренные уровни - в частности, фосфор, калий и кальций. То же самое относится и к витаминам, среди которых наиболее высоко ценится содержание рибофлавина (вит В2) и эквивалента ретинола (вит А).

Средняя порция блинов не может быть установлена без тщательного обдумывания типа и количества начинки. Если его используют в качестве основы для сопровождения высококалорийных продуктов, а также богатых холестерином, насыщенными / гидрогенизированными жирами, солью и сахарозой - панчеттой, фонтиной, бешамелем, нутеллой, джемом, взбитыми сливками и т. Д., Лучше составлять порции, содержащиеся и употребляемые время от времени. Я предлагаю вам избегать их в дополнение к основным приемам пищи и, самое большее, контекстуализировать их за завтраком или около полудня или послеобеденных закусок. Примечание : сладкие или фаршированные блины, фаршированные подслащенными ингредиентами, НЕ УСПЕШНЫ против сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.

питательный	Количество "
вода	66, 5 г
белка	12, 8 г
липиды	5, 3 г
Насыщенные жирные кислоты	2, 88 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	1, 90 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0, 52 г
холестерин	119, 1 мг
ТОТ Углеводы	20, 0 г
Крахмал / Гликоген	16, 8 г
Растворимый сахар	3, 2 г
Пищевое волокно	0, 6 г
растворимый	- г
нерастворимый	- г
энергия	173, 9 ккал
натрий	225, 6 мг
калий	146, 5 мг
железо	0, 6 мг
футбол	79, 0 мг
фосфор	107, 4 мг
магний	- мг
цинк	- мг
медь	- мг
селен	- мкг
Тиамин или витамин B1	0, 13 мг
Рибофлавин или витамин В2	0, 27 мг
Ниацин или витамин РР	0, 36 мг
Витамин В6	- мг
фолат	- мкг
Витамин В12	- мкг
Витамин С или аскорбиновая кислота	0, 5 мг
Витамин А или РАЭ	69, 1 мкг
Витамин д	- ме
Витамин к	- мкг
Витамин Е или альфа-токоферол	0, 32 мг

диета

Блинчики в рационе

Блинчики обладают средней усвояемостью, хотя эта особенность значительно варьируется в зависимости от приправы, которая их сопровождает. Если они являются частью легкого рецепта, сладкого или соленого, и в скромных порциях у них нет особых противопоказаний в рационе тех, кто страдает от плохого пищеварения - диспепсия - гастрит или язва желудка, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь и т. Д.

Более того, они являются продуктами, которые, в конце концов, не «сталкиваются» в гипокалорийной диете для похудения с избыточным весом; однако в этом случае эффективная практика состоит в том, чтобы устанавливать уменьшенные порции - или, по крайней мере, адекватные - и не превышать частоту потребления - прежде всего, чтобы гарантировать общий баланс питания.

Богатые крахмалом, блины имеют хорошую энергетическую функцию, и в рацион их следует помещать непосредственно перед или сразу после выполнения самых калорийных мероприятий дня - например, занятий спортом, тяжелой ручной работы и т. Д. Они содержат отличный процент белков с высокой биологической ценностью, то есть содержат все незаменимые аминокислоты в нужных количествах и пропорциях по отношению к человеческой модели. Эта особенность делает их пригодными для питания тех, кто нуждается в большем количестве пептидов, как по особым физиологическим, особым, так и по парафиозиологическим причинам - таким, как рост, плохая способность к абсорбции в пожилом возрасте и срок беременности - как патологическим, так и недоеданием. общее или конкретное.

Однако следует указать, что традиционные блины, хотя они и не являются чрезмерно жирными, содержат прежде всего насыщенные жиры - для использования масла и цельного молока - и достаточную концентрацию холестерина - для использования цельных яиц. С 250 г теста вы достигаете рекомендуемой суточной дозы холестерина для здорового человека, тогда как 170 г достаточно, чтобы избежать превышения максимального потребления гиперхолестеринемии. Также необходимо указать, что одна трещина весит не более 50-100 г - в зависимости от диаметра и толщины. Однако не стоит забывать, что холестерин также содержится во многих других продуктах ежедневного рациона, и что достижение 200-300 мг общего потребления в день не так уж сложно. Поэтому в случае гиперхолестеринемии может потребоваться внести незначительные изменения в рецептуру. Среди этих вмешательств, важных, если блины являются пищей обычного потребления, мы вспоминаем использование полностью обезжиренного молока или овощей, исключение сливочного масла из одежды, а также для приготовления пищи - в конечном итоге заменяя его на оливковое масло экстра-класса, сокращение количества желтков, увеличивающих процент яичного белка и т. д.

Напомним, что традиционные блины, производимые с коровьим молоком, содержат лактозу. Этот дисахарид многими субъектами плохо переносится в кишечнике. Непереносимость лактозы не всегда проявляется одними и теми же симптомами и имеет различные уровни гиперчувствительности; однако, учитывая, что это условие не предусматривает начало серьезных осложнений со здоровьем, нетерпимые люди, которые хорошо переносят блины, могут легко вставить их в свой рацион - очевидно, отсутствие диареи и / или рвоты, судорог, вздутие живота воспринимается как должное брюшной полости и т. д. после приема пищи. Для самых чувствительных я предлагаю вместо этого заменить традиционное коровье молоко делактозированным и заменить масло жирными источниками, которые не получают из традиционного молока.

Традиционные блины, содержащие глютен, не подходят для диеты при целиакии. Этот сложный полипептид является объектом пищевой непереносимости целиакией, которая, чтобы предотвратить связанные с этим осложнения, должна полностью и окончательно исключить его из ежедневного питания - безглютеновая диета не переносит даже небольшие следы глютена в пище.

Блинчики, содержащие яйца и молоко - высокобелковые продукты, поэтому также богатые аминокислотами фенилаланин - должны быть исключены из рациона фенилкетонурии. Будучи бедными пуринами, они не имеют противопоказаний к диете при гиперурикемии, подагре и у тех, кто склонен страдать от камней в почечной мочевой кислоте (литиаз).

В диете против первичной чувствительной к натрию гипертонии желательно избегать добавления соли в рецептуру.