всеобщность
Это растекающийся крем на липидной основе, приправленный фундуком и какао. Это общеизвестно высококалорийный продукт, который целесообразно использовать время от времени, а не систематически; Употребление nutella® большими порциями каждый день способствует увеличению жира в организме и, в сочетании с другими факторами риска, может быть вредным для здоровья.
Nutella®, как и многие другие спреды и закуски, может быть включен в категорию так называемых нездоровых продуктов.
Особенность нездоровой пищи («нездоровая пища») состоит в том, чтобы иметь высокую калорийность, абсолютно не подходящую для образа жизни сидячего человека, и быть пропорционально довольно бедным витаминами, микроэлементами, антиоксидантами, пищевыми волокнами, жирными кислотами предметы первой необходимости и т. д. Другими словами, основывая свою диету главным образом на нездоровой пище, в то время как в значительной степени превышая рекомендуемую суточную норму калорий, многие потребности в питании не будут удовлетворены.
В эту категорию входят многие промышленные продукты, такие как закуски, сладости, фаст-фуд, особенно жареные, сладкие напитки и алкогольные напитки.
Исторические заметки
Nutella® родился как эволюция Giandujot - твердого и сладкого теста, сделанного из пасты из фундука из ланге, какао и сахара - созданного в 1946 году Пьетро Ферреро (шеф-кондитер из Пьемонта).
Спустя всего два года Giandujot сменил название и последовательность (более распространяемые), получив титул SuperCrema.
В 1964 году Мишель Ферреро (сын известного кондитера) усовершенствовал рецепт и приписал название nutella® SuperCrema, существительному от английского слова «орех» с суффиксом «ella» (чтобы придать смысл большая кремообразность до продукта). В следующем году nutella® экспатриировал и завоевывал рынки Германии и Франции благодаря своим замечательным органолептическим и вкусовым свойствам, а также благодаря лучшей упаковке, чем у конкурентов.
В 1977 году nutella® достигает Австралии, где рядом со столицей был создан автономный завод, с помощью которого он также расширит свой рынок до новых континентов.
Ингредиенты
Органолептические характеристики
" Хороший день с nutella®! "
« С утра вы можете найти все удовольствие вкусного завтрака с nutella® »
« Какой мир был бы без nutella®? » ...
... есть некоторые лозунги, которые вы можете прочитать на упаковке или послушать в телевизионных программах растекающегося крема с маркировкой Ferrero.
Очевидно, что вкус и органолептические свойства nutella® не обсуждаются; В конце концов, нельзя отрицать, что это один из самых приятных сладких продуктов в мире.
Тем не менее, действительно ли это будет хорошей привычкой есть nutella® каждое утро на завтрак? Реакция многих диетологов отрицательная.
Список ингредиентов
Причин несколько, но, чтобы понять их все до конца, я предоставлю читателям возможность прочесть также то, что, как правило, мы склонны игнорировать: ингредиенты, питательный состав и рекомендуемая часть nutella®.
Состав nutella® (итальянский): сахар (или сахароза), пальмовое масло, фундук (13%), обезжиренное какао (7, 4%), сухое обезжиренное молоко (6, 6%), порошок молочной сыворотки, эмульгаторы (соевый лецитин) и ванилин.
Среди ингредиентов nutella® можно отметить наличие пальмового масла. Хотя через свой веб-сайт компания стремится проверить этот тип масла, это довольно недорогой продукт, обремененный тяжелыми проблемами питания и окружающей среды.
Хотя компания не указывает точные процентные доли пальмового масла на этикетке, можно сделать приблизительную оценку на основе анализа пищевых продуктов.
Из расчетов немецкой организации Verbraucherzentrale Hamburg, занимающейся вопросами потребления и информации, было получено следующее изображение, которое наглядно демонстрирует высокое содержание сахара (внизу) и пальмового масла (вверху) в пище.
Консерванты и красители
| питание | % Насыщенных жиров |
| Кокосовое масло | 86, 5 |
| Пальмовое масло | 49, 3 |
| Nutella | 34, 5 * |
| Соевое масло | 14 |
| Подсолнечное масло | 11, 2 |
| Фундук | 7 |
| * рассчитано в соответствии с тем, что указано на этикетке продукта (обновлено 5/11/2013) | |
Читая формулировку « Без консервантов и красителей », потребитель может чувствовать себя как-то «защищенным» композиционным качеством nutella®.
В действительности это именно сочетание:
- очень низкая концентрация воды (высокая плотность энергии);
- наличие липидов в большинстве насыщенных и хорошо эмульгированных;
- значительное потребление сахарозы;
- сухое молоко и сыворотка
сделать nutella® настоящей «едой для космонавтов», не подверженной воздействию плесени и бактерий.
Nutella® питательный состав, рекомендуемая порция и GDA *
Питательная композиция Nutella согласно этикетке на упаковке (обновлено 5/11/2013):
| Средние значения | за 100 г | за порцию (15 г) | % GDA * | |
| Энергетическая ценность, ккал | 544 | 81 | 4 | |
| Энергетическая ценность, кДж | 2273 | 339 | 4 | |
| Белки г | 6 | 0.9 | 2 | |
| Углеводы г | 57, 3 | 8, 6 | 3 | |
| сахара г | 56, 7 | 8, 5 | 9 | |
| Жиры г | 31, 6 | 4, 7 | 7 | |
| насыщенный г | 10, 9 | 1, 6 | 8 | |
| Пищевые волокна г | 3, 4 | 0, 5 | 2 | |
| Натрий г | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = ежедневное количество для взрослого. Он основан на диете, которая обеспечивает среднесуточное потребление 2000 ккал. Потребности человека в питании могут быть выше или ниже в зависимости от: пола, возраста, физической активности и других факторов. | ||||
Также, основываясь на GDA *, Ferrero рекомендует рекомендуемую среднюю порцию nutella®, равную 15 г, калорий 81, 0, 4% GDA *.
Энергия Nutella® в рационе питания: чтобы прокомментировать то, что упомянуто в таблице, необходима отдельная статья, но мы постараемся быть прямыми и краткими. Действительно, GDA * относятся к диете на 2000 ккал или вкладу здорового взрослого человека в идеальное здоровье. Он (исходя из потребностей) не занимается двигательной деятельностью и, с антропометрической точки зрения, не кажется "гигантом". В связи с этим можно отметить, что действительно рекомендуемая порция (15 г, то есть хорошая полная ложка - то, что нужно, чтобы «щедро» покрыть не более пары сухарей) представляет только 4% необходимой дневной энергии., Первое наблюдение должно быть сделано относительно осуществимости средней части; 15 г - это очень мало, и двух сухариков (со стаканом молока) не всегда достаточно, чтобы подавить аппетит завтрака (который наступает после голодания около 12 часов ночью), а также приступы жадности или дискомфорта, которые часто нажмите, чтобы взять продукт.
Более того, для «настоящих клиентов» nutella®, а точнее для детей и подростков (возможно, сидячего), которые предъявляют даже более низкие энергетические потребности, чем должна быть рекомендуемая порция? Лучше не знать.
Простые углеводы и насыщенные жиры nutella® в рационе: оспаривание рекомендуемой порции продолжает детально анализировать питательный состав nutella®. Поэтому необходимо остановить и наблюдать две группы очень точных молекул: углеводы (особенно простые сахара) и жиры (прежде всего насыщенные).
Углеводы Nutella® в основном простые (дисахариды), такие как сахароза и с небольшим количеством лактозы. Они, в соответствии с GDA * рекомендуемых 15 г, занимают только 9% от общего числа простых сахаров в рационе. Однако, исходя из того, что указано в «Рекомендованных уровнях потребления питательных веществ для итальянской популяции», при диете в 2000 ккал потребление простых углеводов должно составлять максимум от 53 до 64 г для взрослого человека. (10-12% от общей энергии) и от 80 до 85 г для детей (15-16% от общей энергии).
На этом этапе расчет процентного содержания простых углеводов, содержащихся в одной порции nutella®, по сравнению с рекомендуемой потребностью в диете на 2000 ккал предлагает интервал между 14-17% для взрослых и 10, 5-11. % у ребенка. Поэтому 9%, указанные на этикетке, НЕ кажутся правильными.
Помимо чисто количественного аспекта, мы напоминаем, что вклад моносахаридов и дисахаридов в рацион питания ДОЛЖЕН в основном касаться фруктозы, содержащейся в фруктах и овощах, а также лактозы молока и молочных продуктов; по этой причине, часто используя nutella® в больших дозах, можно предположить, что баланс питания в рационе может быть нарушен из-за избытка простых сахаров.
Еще раз мы должны спросить себя, какое влияние на питание может оказать ежедневное потребление 15 г Nutella на рацион малоподвижных детей или подростков, которые в среднем потребляют меньше 2 000 ккал. Все читатели уже будут знать последствия избытка сахарозы в рационе; запомнить некоторые из них: разрушение зубов, гликемические изменения, гипертриглицеридемия, избыточный вес и т. д.
Речь похожа на то, что касается жиров, содержащихся в nutella® . Химический анализ липидов должен быть гораздо более сложным, чем следующий, но, в отсутствие более точных данных, мы ограничимся комментариями только к насыщенной (НЕ здоровой) фракции общих жирных кислот.
Обратите внимание, что с этого момента жиры, содержащиеся в nutella®, являются чрезмерными, а также исключительное использование рекомендуемой порции не способствует поддержанию здоровой и сбалансированной диеты. Сказав это, основываясь на таблице, количество насыщенных липидов, содержащихся в 15 г порции (1, 6 г), оценивается в 8% от GDA *.
Как упомянуто в «Рекомендованных уровнях потребления питательных веществ для итальянского населения», насыщенные жирные кислоты не должны превышать 10% от общей энергии, соответствующим образом контекстуализированные в 25-30% ВСЕГО липидов.
Это означает, что в рационе на 2000 ккал общее количество жиров должно составлять от 55, 6 до 66, 7 г / день, а насыщенных - НЕ должно превышать 22, 2 г / день. Счета возвращаются на этот раз по сравнению с GDA лейбла, но это еще не все! Хорошо известно, что насыщенные липиды представляют собой типичный компонент пищевых продуктов животного происхождения; это означает, что теоретически их потребление в рационе должно регулироваться потреблением молока и его производных, мяса, яиц и рыбы. Согласно диетической логике, эти последние продукты необходимы для достижения квот: железа, кальция, фосфора, водорастворимых витаминов группы В и жирорастворимых витаминов (А и D), а также белков с высокой биологической ценностью.
Поэтому логично думать, что НЕ корректно «корректировать» общее потребление насыщенных липидов путем сокращения порций этих продуктов, чтобы способствовать потреблению nutella®. Это так же верно для взрослых, как и (и даже больше) в отношении детей и подростков. С другой стороны, игнорирование потребления насыщенных жиров или даже всего их в рационе может иметь следующие последствия: гиперхолестеринемия и увеличение массы жировой массы.
Мы всегда помним, что описанное выше относится исключительно к рекомендуемой порции (1 щедрая ложка) nutella®; увеличивая его (широко распространенное поведение), пищевой дисбаланс будет еще больше увеличиваться.
Nutella® VS другие растекающиеся кремы
Nutella® - это, безусловно, итальянский «миф»; его потребление является настоящим социальным явлением. Это не умаляет «жемчужину» компании Ferrero, которая пытается идти в ногу с другими конкурентными спредами. Посмотрим почему.
Среди сырья, используемого для приготовления спредов, должны преобладать фундук, какао и масло какао.
Как мы упоминали в предыдущих параграфах, в nutella® появляется довольно неопределенный голос: растительное масло. Поскольку какао-масло является довольно дорогим (и дорогим) жиром, использование его в составе растекающихся сливок будет иметь логическое следствие относительной цитаты на этикетке; но это не относится к nutella®. Честно говоря, дело не в том, что с химической (и метаболической) точки зрения один и другой ингредиент существенно различаются; действительно, некоторые растительные масла имеют лучшее соотношение жирных кислот, чем само масло какао. Единственная проблема заключается в том, что невозможно установить реальную полезность nutella, поскольку ее количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот неизвестно, и, прежде всего, возможный метод рафинирования / обработки применяется к маслянистому сырью.
С другой стороны, процент лесных орехов, содержащихся в nutella®, довольно ясен; Сравнивая его с другими распространяемыми кремами (наиболее известными), Nutella сильно разочаровывает, отклонение составляет -32% по сравнению с лучшим диапазоном (о котором мы не будем упоминать).
Количество добавленного сахара также представляет собой различающий элемент. Напомним, что чрезмерное восприятие сладкого в пищевых продуктах имеет тенденцию «маскировать» другие потенциально несовершенные или неприятные запахи. Nutella® является одним из растекающихся кремов, которые его содержат (> 50% от общего веса), и одна из причин этого очевидна. Возникает сомнение в том, что маркетинговые возможности Ferrero (если не сказать колоссальнее) могут более чем удовлетворительно компенсировать конкуренцию за качество других брендов, демонстрируя (хаиме) невежество среднего потребителя.
Нутелла типа пастообразного крема с фундуком
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeОчевидно, что при сравнении растекающихся кремов мы сознательно исключаем переменную «цена» (не имеет отношения к цели чтения); в наши дни, вы знаете, лучше «ужесточить границу», и в ваших интересах nutella® - далеко не самый дорогой продукт на рынке! По сравнению с новыми продуктами более высокого качества, nutella® экономит почти половину окончательной цены.
Как бы сказать, Ферреро знает много! С продуктом, который идеально соответствовал коммерческому спросу 1960-ых, это продолжает преобладать на рынке. Используя в основном менее ценное сырье, чем самые известные (и дорогие) конкурирующие новые продукты, ведущая компания смогла инвестировать в консолидацию бренда, внедряя привычки итальянцев до такой степени, что им больше не нужно сравниваться с конкурирующими компаниями. Чтобы суммировать влияние, которое nutella® оказал на последние поколения, просто подумайте, что в статистической заметке он упоминался среди некоторых «причин жизни!»
