Запасы углеводов в организме человека
Углеводы, помимо того, что они простые и сложные, классифицируются в зависимости от их доступности. Все те питательные вещества, которые могут использоваться организмом, определяются как доступные; напротив, использование тех, кто недоступен, предотвращается трудностями при пищеварении, всасывании или их метаболизме.
Отложения липидов в организме гораздо более обильны. У человека в хорошей физической форме на самом деле имеется около 12 кг жировой массы, которая в случае необходимости может выделять до 100 000 ккал.
Организм «предпочитает» накапливать запасы энергии в виде липидов вместо углеводов по двум причинам: прежде всего потому, что липиды более энергичны (9 ккал / г против 4 ккал / г углеводов); кроме того, в жировых отложениях очень мало воды.
Углеводные функции
Основная роль углеводов, также называемых углеводами или углеводами, заключается в снабжении организма энергией. Эти питательные вещества являются идеальным энергетическим субстратом по нескольким причинам.
- Прежде всего потому, что их метаболизм не образует промежуточных продуктов или потенциально вредных побочных продуктов, в отличие от того, что происходит во время катаболизма других питательных веществ. Фактически, кетоновые тела (ацидоз) образуются из липидов, аммиак (токсичный) из белков и ацетальдегид (также вредный для организма) из алкоголя.
- Некоторые ткани (в первую очередь нервная) используют глюкозу в качестве источника энергии. Только в условиях длительного голодания мозг прибегает к кетоновым телам для удовлетворения своих энергетических потребностей.
- Доступность углеводов в качестве энергетического субстрата экономит белки организма. Организм, на самом деле, лишен запасов белка для использования в энергетических целях.
Несмотря на все эти ценные функции, углеводы не являются необходимыми питательными веществами, по крайней мере, в строгом смысле. Фактически, организм способен синтезировать глюкозу из различных аминокислот, молочной кислоты и глицерина, в соответствии с метаболическим путем, называемым глюконеогенезом. Однако диета с низким содержанием углеводов вызывает чрезмерный катаболизм жиров и белков тканей.
Следствием чрезмерного окисления липидов является накопление в кровотоке кетоновых тел. Эти вещества синтезируются гепатоцитами, исходя из ацетил-КоА, образующегося при окислении жирных кислот. При нормальных условиях синтез кетоновых тел минимален, а произведенные небольшие количества используются в энергетических целях различными тканями, такими как мышцы и сердце. С другой стороны, когда происходит сильный катаболизм жиров, например, в случае гипоглюцидной диеты или длительного голодания, кетоновые тела, образующиеся в избытке, накапливаются в крови (кетонемия), вызывая ацидоз. Этот избыток выводится с мочой (кетонурия); однако, попадая в мочу, кетоновые тела привлекают много воды путем осмоса, что приводит к обезвоживанию организма.
Чрезмерный катаболизм белка приводит к различным, но не менее серьезным последствиям:
- структурный и функциональный дефицит;
- образование аммиака (которое должно быть превращено в мочевину печенью и устранено в моче с последующим переутомлением печени и почек);
- обезвоживание организма.
Углеводы должны обеспечивать 55-60% от общего ежедневного потребления энергии. Однако количественный показатель не является единственным важным параметром, на самом деле рекомендуется отдавать предпочтение медленно усваивающимся сложным углеводам, в то время как потребление простых сахаров (не более 10% от общего потребления калорий) должно быть ограничено.
Негативные последствия чрезмерного потребления углеводов многообразны. Прежде всего, когда мы вводим слишком много углеводов, наш организм увеличивает свою способность окислять их. Следовательно, чрезмерное потребление углеводов способствует увеличению расхода энергии, поскольку организм катаболизирует углеводы с большей скоростью. Этот аргумент, однако, действителен, только если потребление липидов в то же время очень скромное.
Когда чрезмерное количество углеводов потребляется, особенно если они простые (сахара), уровень глюкозы в крови увеличивается (гипергликемия). Это состояние быстро способствует секреции инсулина поджелудочной железой. Этот гормон действует так же быстро, вызывая быстрое накопление липидов пищи в отложениях. Это объясняет, почему одновременное потребление углеводов и избытка липидов способствует накоплению последних в жировых запасах.
Инсулин также ингибирует мобилизацию липидов из жировых отложений и способствует быстрому поступлению глюкозы в кровь в адипоциты и мышечные волокна.
Гипогликемия, которая следует за попаданием глюкозы в жировые и мышечные клетки, вызывает чувство голода и приводит к потреблению другой пищи. Это причина, почему хорошо отдавать предпочтение продуктам с низким гликемическим индексом.
ПРОДОЛЖИТЬ: гликемический индекс »
