Азотный баланс

Пищевые белки содержат в среднем 16% азота, и именно этот элемент характеризует и отличает их от других питательных веществ.

Азот, удаленный из аминокислот, включается в аммиак, соединение, которое является токсичным для организма и выводится с мочой в виде мочевины (10 ÷ 35 г); внутри тот же азот также присутствует в аммиаке (0, 34 ÷ 1, 20 г), в мочевой кислоте (0, 25 ÷ 0, 75 г) и в креатинине (1, 2 ÷ 1, 8) г). Дальнейшие пути устранения представлены дефекацией, шелушением кожи, выпадением волос и волос, менструацией, лактацией и семяизвержением.

Чтобы оценить потребности человека в белке, необходимо принять во внимание азотистый баланс, или, вернее, значение, которое говорит нам о том, сколько азота содержится в организме.

Баланс азота = Поглощенный азот - Азот удален

У взрослого человека в физиологических условиях азотный баланс всегда находится в равновесии, так как организму удается регулировать выведение в соответствии с введением. Чем больше азота попадает в организм, тем больше он удаляется.

У взрослого мужчины белки, содержащиеся в тканях организма, составляют около 5 кг. Каждый день, чтобы удовлетворить потребности организма, около 250 граммов этих белков разрушаются и повторно синтезируются в соответствии с процессом, называемым оборотом белка.

В определенные моменты жизни синтез белка в организме человека увеличивается, чтобы справиться с анаболическими процессами, такими как рост тела и мышц. В этих условиях из-за увеличения удержания азота баланс азота становится положительным.

В случае снижения потребления белка с пищей организм имеет тенденцию уменьшать потери азота. Однако ниже определенного критического уровня предположения это регулирование больше не действует и, продолжая терять азот, баланс становится отрицательным.

Баланс азота положительный во время:

аккреция;

беременность;

период лактации;

интенсивная физическая активность.

Азотный баланс отрицателен во время:

абсолютное и / или белковое голодание

наличие патологий

При абсолютном голодании выведение азота с мочой вначале уменьшается, затем стабилизируется, а затем через некоторое время возвращается к увеличению.

В белке натощак сначала он уменьшается, а затем стабилизируется около минимального значения.

В этом случае мы говорим о квоте износа или минимальном расходе азота, определяемом как минимальное выделение азота с мочой, когда потребности в энергии гарантированы углеводами и липидами.

Некоторые гормоны, такие как тестостерон, GH и IGF-1, способствуют увеличению мышечной массы и обеспечивают положительный баланс азота; другие, известные как гормоны стресса (кортизол, АКТГ и пролактин), как правило, делают его отрицательным, способствуя катаболизму белка.