Радиккио ди Верона Р. Боргаччи

какие

Что такое Верона радиккио?

Радиккио Вероны - это овощ с красными листьями, с закрытой головкой, но вытянутой формы - поэтому он отличается от радиккио Кьоджи круглого и радиккио Тревизо, конусообразного, но с бутонами - горьким вкусом и характерным вкусом.

С ботанической точки зрения, Verona radicchio является листовым растением, принадлежащим к семейству сложноцветных (Compositae), подсемейству Cichorioideae, роду Cichorium и видам intybus .

Радиккио Вероны пользуется признанием ЗГУ - Защищенного географического указания. Область культивирования включает в себя несколько муниципалитетов в провинциях Верона, Падуя и Виченца.

Радиккио Вероны содержит значительные количества как витамина А, или, скорее, эквивалентного ретинола (особенно каротиноидов), так и витамина С (аскорбиновой кислоты); поэтому он включен в обе последние основные группы продуктов питания - VI и VII. Верона радиккио также содержит много воды, пищевых волокон, минералов, особенно калия и магния, и полифенолов, особенно в отношении антоцианов.

Радиккио ди Верона можно есть сырыми в салатах и ​​готовить, особенно на гриле, жареные, тушеные, жареные в духовке и т. Д.

Пищевые свойства

Пищевые свойства веронского радиккио

Радиккио Вероны относится к VI и VII основным группам продуктов - овощей, богатых витамином С и витамином А или РАЭ.

Он имеет очень низкое потребление калорий, так как все три энергетических макроэлемента присутствуют в небольших количествах. Углеводы, как правило, растворимы, просты - состоят из фруктозы. Жирные кислоты должны быть в значительной степени ненасыщенными, а белки низкой биологической ценности.

Верона радиккио содержит пищевые волокна, большинство из которых растворимы. Есть растительные стероидные молекулы, называемые фитостеролами, с метаболическим действием, противоположным холестерину. Эти растительные стеролы относятся к самому широкому набору полифенолов, многие другие из которых - особенно антоцианы - также хорошо присутствуют в радиккио Вероны. Он не содержит лактозу, глютен или гистамин. Вклад пуринов очень низок.

Верона радиккио имеет отличную концентрацию витамина С или аскорбиновой кислоты и эквивалентного ретинола (РАЭ), в частности бета-каротина. Среднее потребление калия и магния замечательно.

диета

Верона радиккио в рационе

Верона радиккио - это пища, которая подходит для всех режимов питания. Обилие волокон и воды и низкая энергия и плотность жира делают его пригодным для диеты для похудения, которая, помимо гипокалорийности, должна быть нормолипидной - в соответствии с принципом пищевого баланса.

Как и все овощи, радиккио ди Верона не является хорошим источником белков с высокой биологической ценностью. Количество незаменимых аминокислот и их пропорция на самом деле очень отличается от модели человеческого белка. Жирные кислоты, хотя и преимущественно ненасыщенные, но присутствующие в небольших количествах, не оказывают существенного влияния на обмен веществ.

Обилие волокон дает Вероне радиккио много полезных свойств для организма. Связанные с правильным количеством воды, они увеличивают чувство сытости, увеличивая объем пищи в желудке - очень полезная функция в диете для похудения. Особенно растворимые, создают гель, который модулирует всасывание питательных веществ с помощью двух механизмов: они уменьшают скорость всасывания глюцидов, снижают гликемический индекс инсулина в еде, они препятствуют всасыванию и реабсорбции жиров, особенно холестерина и желчные соки - богаты эндогенным холестерином. Радиккио ди Верона подходит для пищевой терапии против гиперхолестеринемии, в которую способствуют полифенолы, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Содержащиеся в нем волокна улучшают кишечный транзит, предотвращая / лечив запор и связанные с ним расстройства, такие как геморрой, трещины заднего прохода, склонность к анальному пролапсу и т. в то же время, оптимизируя выброс токсинов и других отходов, они выступают в качестве защитного фактора в отношении некоторых видов рака толстой кишки. Волокна также питают кишечную бактериальную флору, выступая в качестве пребиотика, что также способствует поддержанию здоровья кишечника.

Верона радиккио не имеет противопоказаний для диеты с непереносимостью лактозы, целиакией и непереносимостью гистамина. Низкое присутствие пуринов делает его подходящим для режима питания против гиперурикемии и подагры.

Витамин С является мощным антиоксидантом, а также предшественником коллагена, важным элементом иммунной системы и т. Д. Каротиноиды, в дополнение к антиоксидантной функции, могут быть рекомбинированы в организме с образованием витамина А, который необходим для зрительной функции, дифференцировки клеток, поддержания репродуктивной функции и т. Д. Полифенолы являются третьим антиоксидантным агентом Verona Radicchio. Высокая концентрация молекул, снабженных этой функцией, делает этот овощ пригодным для борьбы с окислительным стрессом в организме, предотвращая опухоли и препятствуя возникновению метаболических патологий.

Обилие воды и калия считается профилактическим аспектом первичной артериальной гипертензии, особенно чувствительной к натрию - калий действует метаболически в отличие от натрия, а вода усиливает диурез, способствуя выведению нежелательного иона. Кроме того, это два фактора питания, которые в значительной степени устраняются при потоотделении, больше в жарком климате и в спорте. Калий и магний являются подщелачивающими минералами, которые при недостатке в организме могут вызвать мышечные спазмы. Пищевое действие железа и кальция, содержащихся в радиккио Вероны, является незначительным.

Напомним, что в рационе будущей мамы сырой Verona radicchio необходимо тщательно вымыть и, возможно, в растворе с дезинфицирующими средствами, чтобы снизить риск заражения или заражения бактериями или паразитами, которые опасны для успешной беременности.

кухня

Готовить радиккио из Вероны - Веронский радиккио на кухне

Веронский радиккио можно есть сырым или приготовленным. В первом случае препарат идентичен приготовлению всех листовых овощей; часто радиккио является лишь одним из нескольких ингредиентов, используемых для смешанных салатов.

Радиккио Вероны очень подходит для быстрого приготовления на сковороде или для тушения, с маслом, солью, лимонным / винным / бальзамическим уксусом и чесноком; многие обогащают его панчеттой, пятнышком или кубиками сала или полосками. Он также используется в качестве ингредиента для широкого спектра соусов. Многие ценят это на гриле или в духовке.

ботаника

Ботанические заметки о радиккио Вероны

Радиккио Верона принадлежит к семейству сложноцветных (Compositae), подсемейству Cichorioideae, роду Cichorium и видам intybus .

Он представляет собой один из двух основных видов - с различиями, связанными с сортом - с которым гибридный intybus X endivia - прародитель многих современных сортов был скрещен в начале 20-го века; например, пестрый, круглый радиккио Кьоджи и т. д.