Оливки. Пищевые характеристики оливок

Смотреть видео

X Смотрите видео на YouTube

Пищевая ценность и польза для здоровья

Оливки - это пища с высоким содержанием сложных энергетических липидов, так называемых триглицеридов. Их состав в жирных кислотах характеризуется преобладанием мононенасыщенных и, во-вторых, полиненасыщенных и насыщенных.

Мононенасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в оливках и в полученном из них масле (прежде всего, олеиновой кислоте из семейства ω-9), оказывают положительное влияние на метаболизм холестерина и в силу их очень высокой степени окисления и термостабильности приводят к очень полезно в сохранении пищи и процессах приготовления.

Оливки также содержат неэнергетические и неомыляемые липиды, в основном состоящие из фитостеролов (β-ситостерол, кампестерол, стигмастерол), жирорастворимых витаминов (токоферолы и каротиноиды), хлорофилла и полифенолов. Все эти элементы с различными метаболическими функциями связаны высокой антиоксидантной способностью, а некоторые играют важную роль в снижении уровня холестерина и, следовательно, сердечно-сосудистых заболеваний.

С точки зрения растворимости витаминов, оливки также содержат достаточное количество ниацина (вит. РР), в то время как солевой профиль в основном характеризуется калием и железом (реже присутствует в масле).

Другие характеристики оливок

Любопытно проверить, что ВСЕ оливки стимулируют аппетит и способствуют пищеварению; кроме того, жирные кислоты, содержащиеся в них (а также в масле), используют эмульгирующую способность по отношению к жирным продуктам, составляющим еду. На практике, если в еде вместо натурального масла или масла из семян предпочтительнее использовать натуральное масло или нерафинированное оливковое масло, общая усвояемость еды улучшится. NB . Очевидно, что эта характеристика подчиняется энергетической важности еды, общему количеству жира и частям потребления.

Черные оливки содержат меньше углеводов и более легко усваиваются, чем зеленые, но имеют немного более высокое содержание липидов и калорий. Оливки, консервированные в рассоле, очень богаты поваренной солью, поэтому натрием; поэтому их следует употреблять в умеренных количествах (особенно тем, кто страдает гипертонией и почечной дисфункцией); Мы также напоминаем вам, что консервация оливок оказывает решающее влияние на содержание витаминов и, в частности, тиамина (вит. В1) и других, более окисляемых.

Пищевые ценности

Пищевой состав: "Оливки консервированные, столовая посуда", "Оливки черные, " Оливки, зелень "и" Оливки, маринованная зелень "- INRAN Food Composition Tables

Питательный состав на 100 г съедобной порции. Оливки, столовые консервы:

Съедобная часть 83% вода 58, 0g белка 1.5г Липиды ТОТ 27, 0g Насыщенные жирные кислоты 1, 54g Мононенасыщенные жирные кислоты 6, 14g Полиненасыщенные жирные кислоты 0, 99mg холестерин 0, 0mg ТОТ Углеводы 5.0g крахмал 0.0g Растворимый сахар 5.0g Пищевые волокна 4, 4g энергия 268, 0kcal натрий - мг калий - мг железо 3, 5mg футбол 70, 0mg фосфор 25, 0mg Тиамин 0, 0mg рибофлавин 0, 10mg Ниацин 1, 2 мг Витамин а 30, 0μg Витамин с тр Витамин е - мг

Пищевая композиция на 100 г съедобной порции маслин, черного цвета:

Съедобная часть 74% вода 68, 6g белка 1, 6 г Липиды ТОТ 25, 1g Насыщенные жирные кислоты - г Мононенасыщенные жирные кислоты - г Полиненасыщенные жирные кислоты - мг холестерин 0, 0mg ТОТ Углеводы 0.8g крахмал 0.0g Растворимый сахар 0.8g Пищевые волокна 3, 9g энергия 235, 0kcal натрий 54, 0mg калий 432, 0mg железо 1, 6mg футбол 62, 0mg фосфор 18, 0mg Тиамин 0.1mg рибофлавин 0.1mg Ниацин 1, 0 мг Витамин а 15, 0μg Витамин с тр Витамин е - мг

Пищевая композиция на 100 г съедобной порции оливки, зелень:

Съедобная часть 84% вода 78, 6g белка 0.8g Липиды ТОТ 15, 0g Насыщенные жирные кислоты - г Мононенасыщенные жирные кислоты - г Полиненасыщенные жирные кислоты - мг холестерин 0, 0mg ТОТ Углеводы 1.0g крахмал 0.0g Растворимый сахар 1.0g Пищевые волокна 3.0g энергия 142, 0kcal натрий - мг калий - мг железо 1, 6mg футбол 64, 0mg фосфор 14, 0mg Тиамин 0, 03mg рибофлавин 0, 08mg Ниацин 0.5mg Витамин а 48, 0μg Витамин с тр Витамин е - мг

Пищевая композиция на 100 г съедобной части оливки, зеленые в рассоле:

Съедобная часть 78% вода 78, 0g белка 1.2g Липиды ТОТ 11, 0g Насыщенные жирные кислоты - г Мононенасыщенные жирные кислоты - г Полиненасыщенные жирные кислоты - мг холестерин 0, 0mg ТОТ Углеводы 1.0g крахмал 0.0g Растворимый сахар 1.0g Пищевые волокна 2, 8g энергия 108, 0kcal натрий - мг калий - мг железо - мг футбол - мг фосфор - мг Тиамин - мг рибофлавин - мг Ниацин - мг Витамин а - мкг Витамин с тр Витамин е - мг