всеобщность
Сквакерон - итальянский сыр, типичный для региона Эмилия-Романья. Его производство сосредоточено в области Романья (Римини, Форли-Чезена и Равенна), но оно также является значительным в регионе Эмилия-Романья на востоке (восточная провинция Болонья).
Примечание : сквакерон, не имеющий спецификации "Романья", может быть произведен в любой другой области Италии.
Сквакерон готовится из цельного пастеризованного коровьего молока и относится ко всем сырам. Подобный росту, он имеет белый перламутровый цвет, с более мягкой и кремовой консистенцией, которая часто не принимает форму (тает).
Сыр не показывает корки или поверхностной пленки. Его букет трезвый, нежный, простой; на вкус он сладкий, почти такой же свежий, как молоко, но он также характеризуется некоторыми очень заметными кислотными нотами (благодаря ферментации молочнокислых бактерий).
Изначально сквакерон был типичным сыром холодного сезона. Он родился на уровне семьи из-за неотложности использования молока, произведенного в недостаточных количествах, чтобы оправдать отправку его на молочные заводы. Считается специфической пищей скотоводческого сообщества, первые следы его распространения в высших социальных группах относятся к 19 веку (епископ Чезенский).
Сквакерон - это свежий сыр . Требуется хранение без света, при низких температурах (холодильник) и, возможно, в запечатанном контейнере. Срок хранения свежих продуктов ограничен несколькими днями. Упакованный имеет довольно короткий срок годности и после вскрытия должен рассматриваться как предыдущий.
На основании классификации, установленной INRAN и SINU, сквакерон является частью II основной группы пищевых продуктов. Содержащий лактозу его можно назвать молочным продуктом. С точки зрения питания, это прежде всего хороший источник: незаменимых аминокислот, кальция и витамина В2 (рибофлавин).
Пищевые особенности
| количество | |
| энергия | 247, 0kcal |
| белка | 13.5g |
| углеводы | 2.0g |
| Грасси | 20, 5g |
С микробиологической точки зрения скваккерон является пищей, считающейся безопасной.
Во время производственного цикла риск заражения патогенными бактериями довольно ограничен; Кроме того, основываясь на пастеризованном молоке, он подходит для питания беременной женщины.
Squacquerone имеет довольно высокое потребление энергии, хотя, по сравнению со старыми сырами, он значительно менее калорийен.
Энергия в основном обеспечивается липидами, затем белками и, наконец, углеводами.
NB . Хотя некоторые значения отсутствуют в таблице, различные характеристики питания легко вывести.
Жирные кислоты в основном насыщенные, пептиды с высокой биологической ценностью (незаменимые жирные кислоты в количестве и соотношении, аналогичном человеческим белкам) и простые глюциды (лактоза).
Сквакерон содержит достаточное количество холестерина; волокна отсутствуют.
Наиболее важными витаминами являются В2 или рибофлавин и эквиваленты ретинола или витамин А. Показаны небольшие количества витамина Е (токоферолы). Что касается минеральных солей, то выделяются концентрации кальция, фосфора и натрия.
Сквакерон является одним из наиболее подходящих сыров в пищевой терапии субъектов с метаболическими заболеваниями и высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний; гиперхолестеринемические и гипертонические заболевания особенно вовлечены. Тем не менее, необходимо, чтобы потребление было спорадическим, а размер порции значительно уменьшался.
Хорошие концентрации кальция и фосфора делают его пригодным для питания растущего человека и с высоким риском развития остеопороза.
Сквакерон допускается вегетарианской философией, но не веганской философией.
Он не подходит для диеты против непереносимости лактозы, но не имеет противопоказаний в случае целиакии.
Средняя порция составляет около 80 г (200 ккал).
Гастрономические аспекты
Сквакерон - молочный продукт с тонким вкусом и ароматом; оно без кожуры, мягкое и легко растекается.
Гастрономическое употребление сквакерона похоже на холодное блюдо (второе блюдо), в котором его прежде всего сопровождают сырые и свежие овощи (салат, рукола, радиккио, помидоры, огурцы, укроп, морковь, сельдерей и т. Д.).
Он часто используется в качестве ингредиента в бутербродах, лепешках и тигеле.
Другие возможные способы потребления: растопить тесто (не нагревая его на сковороде) и выложить на еще жареные на гриле овощи.
С энологической точки зрения, он хорошо сочетается с белыми или розовыми винами с легким телом, менее требовательным и, возможно, автохтонным в конкретной области производства молочных продуктов (например, Pignoletto для скваккерона ди Кастель Маджоре - Болонья).
