Оксалаты, оксалат кальция, оксалатные камни

Враг футбола

Щавелевая кислота является антипищевым фактором, присутствующим во многих продуктах, включая шпинат, ревень, цельное зерно и капусту. При попадании в организм он соединяется с различными минералами (железом, магнием и прежде всего кальцием), образуя соли, называемые оксалатами, которые препятствуют его абсорбции. Из-за своей способности уменьшать количество минералов, доступных организму, оксалаты способствуют возникновению дефицитных состояний (остеопороз, анемия и т. Д.).

Потребление щавелевой кислоты становится даже токсичным, когда он достигает доз, равных или превышающих 1500 мг. В таких ситуациях проглоченные оксалаты быстро всасываются в тонкой кишке и связываются с сывороточным кальцием. Последующее снижение концентрации минерала в крови вызывает серьезные расстройства, такие как непроизвольные сокращения мышц, тремор, судороги и тетанический криз.

Продукты, богатые оксалатами, могут быть вредными, даже если они употребляются в нелетальных дозах. В сочетании с кальцием щавелевая кислота приводит к образованию оксалата кальция, нерастворимой соли, которая имеет тенденцию осаждаться в форме кристаллов и накапливаться в мочевых путях (камни в почках). Когда эти твердые и кристаллические образования достигают значительных размеров, возникают такие расстройства, как раздражение мочевыводящих путей, гематурия (присутствие крови в моче) и повреждение почек. По этой причине при наличии оксалатных камней в рационе не должно содержаться более 100 мг щавелевой кислоты в день. Чтобы узнать больше о теме: диета и камни в почках.

Пищевая щавелевая кислота
Тип еды	мг / 100 г	Тип еды	мг / 100 г
Свеклу	690	клубника	15
шпинат	676	малина	15
Какао порошок	450	черника	15
Красная свекла (корни)	338	абрикосы	14
Горький шоколад	80	баклажан	12
цветная капуста	60	чай	10
Сельдерей (берега)	50	помидоры	7, 5
Молочный шоколад	35	Зеленая капуста (капуста)	7, 3
Сельдерей Вероны	34	бананы	6, 4
морковь	33	Ананас в сиропе	6, 3
бобы	30	Брюссельская капуста	5, 9
Курчавый цикорий	27	картофель	5, 7
зависть	27	Овес (хлопья)	5, 6
Escarole	27	спаржа	5, 2
огурцы	25	бобы	4, 3
апельсины	24	Ribes	4
лук	23	Свежий горох	1, 3
более	18	Персики в сиропе	1.2
перец	16	кафе	1

В дополнение к присутствию щавелевой кислоты в данном продукте также необходимо оценить биодоступность кальция, содержащегося в нем. Этот параметр получается из соотношения между количеством щавелевой кислоты и количеством кальция (г / кг). Продукты, в которых это соотношение превышает 2, 25, могут считаться «агентами для удаления накипи», а также плохим источником кальция. Это соотношение меньше единицы для салата, капусты, гороха и лука; он равен единице в картофеле и смородине, а в свекле, в шпинате и в какао достигает 7.