Согласно текущим оценкам ООН прогнозирует, что в 2040 году на нашей планете будет около 9 миллиардов жителей. Такой устойчивый рост населения требует разработки новых технологий и моделей продуктов питания, которые были бы устойчивыми, чтобы максимально использовать ресурсы Земли и гарантировать адекватное питание для всех.
Много было обсуждено и все еще продолжает обсуждаться о неустойчивости традиционных ферм, которые считаются слишком энергоемкими и загрязняющими (из-за высокого потребления воды и обрабатываемых земель, а также из-за выбросов CO 2 и метана. ). Самое простое и самое быстрое решение - все чаще отдавать предпочтение источникам растительного белка, таким как бобовые и родственные им производные, сокращая потребление мяса по сравнению с западными стандартами. Однако, это больше, чем еда будущего, это уже еда настоящего, учитывая, что в настоящее время широко распространено растительное мясо на основе бобовых и злаков, таких как сейтан, мопур, пшеничная мускулатура и производные (самое любопытное можно найти на нашем сайте. разные рецепты на эти продукты будущего).
В ближайшие годы также вероятно, что больше места будет уделено ГМО-продуктам ; биотехнологии, на самом деле, позволяют производить более обильные культуры, близкие к потребностям человека, используя меньше ресурсов (вода, удобрения, пестициды) и выделяя меньше загрязняющих веществ (подумайте о сельскохозяйственных вмешательствах, которые можно было бы сохранить, или об отсутствии транспорта продукты, которые можно выращивать только в определенных районах планеты). Однако все мы знаем, насколько спорным является этот аргумент, настолько, что оценки возможного ущерба ГМО могут замедлить распространение этой пищи в будущем.
Через несколько лет биотехнологии также позволят создать « искусственное мясо », заставляя его расти в лаборатории, начиная со стволовых клеток, извлеченных из мышц животных. Этот результат уже был получен экспериментально в 2013 году, с «рождением» первого искусственного гамбургера; однако, пройдет много лет, прежде чем станет возможным крупномасштабное промышленное производство.
Источник высококачественных белков, дешевых и с минимальным воздействием на окружающую среду, представлен съедобными насекомыми . На самом деле, эти животные богаты белками, а также минеральными солями и некоторыми витаминами, из которых они являются гораздо более щедрым источником, чем традиционные мясные продукты. В мире насекомые уже являются частью пищевой культуры некоторых групп населения, особенно в Азии и Африке. С другой стороны, более трудно представить быстрое распространение этих продуктов в западных таблицах, даже если их мука может быть легко включена в состав упакованных продуктов, не слишком беспокоя потребителей.
Для веганов и тех, кто избегает идеи поедания насекомых или мяса, выращенного в лаборатории, в будущем будет другая альтернатива, представленная водорослями, точнее - некоторыми микроводорослями. Самый известный пример - спирулина, которая очень богата белками и незаменимыми аминокислотами, а также витаминами и антиоксидантами. Поэтому это вопрос еды, который является довольно экологичным и полным с точки зрения питания, также потому, что микроводоросли, подобно растениям, осуществляют фотосинтез хлорофилла, поглощая углекислый газ из атмосферы и производя кислород.
