Что такое Кьянти Классико?
Кьянти Классико - итальянское красное вино, родом из Кастеллина в Кьянти, Радда в Кьянти и Гайоле в Кьянти; с 1984 года он был удостоен награды DOCG (контролируемое и гарантированное наименование места происхождения), самого высокого признания качества итальянских вин.
Редакционное признание: Shutterstock.com
Кьянти Классико в возрасте не менее двух лет (по оценкам, с 1 января года сбора урожая), из которых не менее трех месяцев в бутылке и с содержанием алкоголя не менее 12, 5 °, может получить звание « Кьянти Классико Ризерва ».
Репутация " Gran Selezione " является еще одним признанием того, что вино достигает, соблюдая более строгие критерии (минимальное старение 30 месяцев и наличие качественно адекватных химических и органолептических характеристик).
Жеребьевка
Кулинарное и винное сочетание Кьянти Классико
Chianti Classico прекрасно подходит для сопровождения мяса, белого, красного или черного; это также хорошо сочетается с некоторыми субпродуктами.
Комбинация между кьянти и жареной свининой, говядиной и птицей также известна, но также с тушеным мясом на основе зайца и выдержанными местными сырами. Более традиционным является сочетание кьянти с бифштексом фиорентина, копченым мясом синта-сенезе и сингьяле. Отлично сочетается с телячьей печенью и бобами (известными здесь как «стручки»).
Температура подачи Chianti Classico составляет 16-18 ° C; он должен быть откупорен по крайней мере за два часа до этого и, если выдерживается, он улучшает характеристики практики дезактивации в специальных графинах, должным образом промывается и высушивается.
зона
Производственная площадь Кьянти Классико
Сегодня производственная площадь Кьянти Классико, расположенная в самом сердце Тосканы (между провинциями Сиена и Флоренция), составляет более семидесяти тысяч гектаров. Эта территория характеризуется дренажной, не очень влажной, песчанистой, мергельной почвой с глинистым сланцем, песком и галькой.
Климат (континентальный), холмистая морфология и участки благоприятствуют яркости, теплу (даже в первую осень), но ни в коем случае не афинности (даже в июле и августе). Тепловые экскурсии между дневной и ночной фазами предотвращают чрезмерно быстрое, неполное и частичное созревание (только для наиболее открытых групп), обеспечивая достаточный уровень сахара и образование соединений, необходимых для созревания цвета алкогольного букета (никогда не снижайте на 12 °).
Сбор и обработка (с использованием различных методов винификации) винограда различных сортов Санджовезе почти всегда осуществляется отдельным и специфическим образом.
Vines
Виноград Кьянти Классико
Кьянти Классико - это вино, состоящее в основном из винограда Санджовезе ; в качестве альтернативы он может быть получен из смеси, содержащей не более 20% других черных виноградных лоз, выращиваемых в Тоскане (особенно Канайоло и Мальвазия, лучше, если оба и в равной мере).
Санджовезе - это не очень деликатная лоза, но с производительностью, чувствительной как к климатическим, так и к территориальным переменным; следовательно, виноград одного и того же Санджовезе, выращенный в разных климатических условиях и / или на разных почвах, хотя и работал одинаково, даст вина с очень разными букетами.
Урожайность с гектара санджовезе, используемого для Chianti Classico, намеренно скромна, чтобы максимизировать и подчеркнуть все особенности, которые мы обсудим в следующем разделе.
черты
Энологическая характеристика Кьянти Классико
Кьянти Классико - очень хорошее вино. Его винодельческие характеристики известны во всем мире и во всем мире считаются одним из основных вин Bel Paese.
Кьянти Классико - прозрачное вино, также интенсивного и глубокого рубинового цвета. На носу изображены цветочные ноты фиалки и ириса, которые гармонично сочетаются с типичным оттенком красных фруктов; некоторые нишевые продукты, часто выдержанные, имеют пряные и бальзамические ноты.
Вкус Chianti Classico гармоничный, сухой, кислый, танинный и имеет тенденцию к мягкости, продлевая время созревания.
производство
Схема производства Кьянти Классико
Наказание DOCG Кьянти Классико весьма ограничительно. Используются только подходящие виноградники с холмистой местностью и ориентацией, на высоте, равной или меньше семисот метров.
Почвенный субстрат должен быть глинистым, известковым, мергельным, из глинистых сланцев, песка и гальки; напротив, виноградники не подходят на влажной глинистой почве и размещены на дне долины.
Новые и утолщенные растения должны обязательно иметь плотность, равную или превышающую четыре тысячи четыреста лоз на гектар. Следующее запрещено:
- Любой тип нагнетания в производстве; в то время как аварийное орошение предоставляется.
- Использование горизонтальных крыш; в то время как традиционная система культивирования состоит из Гайота, тосканского лука и шпиндельного кордона.
Во время процесса винификации Кьянти Классико допускается « Тосканское правительство использования » (традиционная энологическая практика), то есть отсылка к вину, уже снятому с виноградом мягко увядших лоз.
Дисциплинарное требование требует, чтобы любой проход производства производился в определенной географической области; любые исключения должны быть одобрены и утверждены.
Минимальное старение Chianti Classico - до первого дня октября года, следующего за урожаем.
история
Исторические заметки о Кьянти Классико
Термин «кьянти» может происходить от латинского названия «клангор», «шум», чтобы вспомнить шум охоты, типичной для местных лесов. Или из этрусского клана (вода), фамилия семей, которые жили в этом районе или указывает на водное богатство на территории.
Известность виноделия в районе Кьянти восходит к 1200-м годам, имея в виду флорентийскую «Lega del Chianti» производителей красного вина Санджовезе. Эмблема лиги состояла из «черного петуха», который затем поддерживал «Консорцио дель Кьянти Классико».
В конце пятнадцатого века уже говорили о «вине Кьянти», а с 1600 года оно стало важным экспортным продуктом.
, Уже в 1700 году Медичи (правящая семья) начали разграничивать область производства этого вина, хотя и отличную от той, которая была установлена в 20 веке.
В 1800 году начали собирать виноград, чтобы улучшить качество вина Кьянти, а также технику "правительства Тосканы".
