Что такое черная морковь?
Черная морковь - это первичный сорт моркови, двухлетнее травянистое растение с зеленым стеблем, с цветным корнем, принадлежащее к семейству Apiaceae, род Daucus, виды моркови ; в частности, черный относится к подвиду sativus, разновидности atrorubens . Таким образом, в ботанике черная морковь определяется по номенклатуре Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef ..
Что касается гастрономического использования, черная морковь считается овощем или овощем и используется для рецептов, которые относятся к закускам, первым блюдам и особенно к гарнирам.
Есть дикая или дикая морковь и домашняя или культивируемая морковь. Черная морковь - домашний сорт; первоначально он распространился на азиатский континент, где с течением времени они были частично заменены оранжевыми западными. Тем не менее, благодаря их питательному составу (и маркетингу), сегодня они вновь обретают важность, пока не достигнут западных потребителей.
Выращивать труднее, чем оранжевые, из-за более высоких климатических требований, в Италии они не производятся или только незначительно; самая известная современная западная типология, несомненно, это испанский язык Cuevs Bajas.
Происхождение отечественной моркови
Дикая морковь широко распространена по всей Европе, Азии и Северной Африке; белого цвета и горького вкуса, они даже считаются сорняками.
Вместо этого, домашние, изначально темно-фиолетового типа, родились между Афганистаном, Пакистаном, Турцией и Сирией 5000 лет назад. Отсюда они были введены как на Востоке, так и на Западе (между 14 и 16 веками), способствуя дифференциации и расширению (также благодаря скрещиванию с диким) сортов, которые сильно отличаются друг от друга (черный, красный, оранжевый), желтый, белый).
Пищевые свойства
Пищевые характеристики черной моркови
Черная морковь - это овощ, относящийся к VI основной группе продуктов питания. Он имеет низкое энергопотребление, но средний уровень, если контекстуализирован в овощном секторе.
Калории в основном снабжаются углеводами, за ними следуют небольшие концентрации белков и еще больше мельчайших липидов. Углеводы в основном простые (фруктоза), пептиды с низкой биологической ценностью и ненасыщенные жирные кислоты. Существует высокий процент клетчатки и воды, в то время как они отсутствуют: холестерин, глютен, лактоза и гистамин. Это не пища, которая часто ответственна за пищевую аллергию.
Количество витаминов, минералов и полифенолов, в частности бета-каротина (провитамин А, даже если в меньшей степени оранжевая морковь), калия, цинка и антоцианов.
В апреле 2011 года в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии» было опубликовано исследование, в котором изучалось содержание антоцианов в четырех разновидностях черной моркови: Антонина, Бета-сладкий, Глубокий пурпурный и пурпурный дымчатый. 97, 9 мг / 100 г. Более того, из того же исследования была выявлена возможная отрицательная корреляция между присутствием антоцианидинов в рационе и началом болезни Альцгеймера и рака; во время химиотерапии эти молекулы могут нейтрализовать повреждение здоровых клеток. Считается, что антоцианидины черной моркови обладают мягкими антибактериальными и противогрибковыми свойствами; масло, извлеченное из семян растения, нанесенное на кожу головы, полезно для борьбы с зудом и для укрепления волос.
Черную морковь можно вставлять в любой режим питания. У них нет противопоказаний к диете при избыточном весе и метаболических патологиях; за исключением специфической аллергии, они также актуальны в схемах питания против всех форм непереносимости (целиакия, непереносимость лактозы и гистамин).
Это также продукт питания, особенно показанный для пищевой терапии людей с высоким метаболическим риском (гиперхолестеринемия, гипертриглицеридемия, гипертоники, диабет 2 типа и страдающих метаболическим синдромом).
Комбинированное антиоксидантное действие бета-каротина и антоцианидинов (в 4 раза выше, чем у апельсиновой моркови) благотворно влияет на липидный обмен холестерина ЛПНП (плохой) и на окислительный стресс; следовательно, черная морковь положительно влияет на старение клеток, профилактику опухолей и т. д. Черная морковь также полезна для стимуляции перистальтики кишечника, снижается при запорах.
В качестве гарнира черная морковь обычно употребляется порциями по 100-200 г (около 40-80 ккал).
Использование и Рецепты
Кулинарное использование черной моркови
Первые рецепты на основе моркови - древние. Уже в рукописи «Arte de Cocina» 1623 года (Франциско Мартинес Монтино) появляется первая формула морковного салата.
Многие препараты предлагают удалить поверхностный слой картофелечисткой; тем самым они становятся слаще, но лишаются питательных веществ.
Черная морковь сочетается со многими ингредиентами. В сыром виде они предпочитают приправленные жиры растительного происхождения, особенно оливковое масло первого отжима, а приготовленные могут сопровождаться маслом или сливками.
Превосходная комбинация сырой черной моркови и свежих или вареных сыров, а также твердых и выдержанных твердых сыров (приготовленных на гриле, как провола).
В сыром виде они подаются к холодным рыбным и мясным блюдам, таким как салаты из морепродуктов, тартар, карпаччо и т. Д.
Котте может обогатить рецепты тушеного мяса, такие как мясные рагу и рыбные супы.
Очень хорошо в бульоне, который имеет тенденцию к легкому цвету, они также используются в качестве необходимого элемента жареной пищи.
Сладкий вкус делает их идеальными для сопровождения злаков, бобовых и псевдозерновых.
Они также не сталкиваются с яйцами, картофелем, другими овощами и фруктами.
Среди ароматических трав и специй они предпочитают петрушку, перец чили, куркуму, имбирь и тмин. Десерты на основе черной моркови также превосходны, например, с миндалем и миндальным печеньем (или ликером).
Есть также некоторые особые традиционные напитки из черной моркови (также ферментированные), которые называются кандзи и салгам. Отлично центрифугируется, экстракт или смузи.
