Что такое картошка?
Картофель - это съедобные клубни, производимые травянистым растением, произрастающим на американском континенте и принадлежащим к семейству пасленовых (так же, как помидоры, баклажаны и перец).
Картофель фри с розмарином - хрустящий, с небольшим количеством масла
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeСуществует много видов или сортов картофеля, различающихся по климатической близости, характеристикам надземной и подземной частей. Однако будьте осторожны: не следует путать картофель с бататом или американским картофелем, а также с маниокой (клубневыми корнями); различны как по строению (они клубневые корни), так и по ботаническому происхождению.
Картофель - это продукты растительного происхождения, которые вместе с зерновыми и производными попадают в III фундаментальную группу продуктов. Богатые сложными углеводами, с их 70 ÷ 85 ккал / 100 грамм они все еще менее энергичны, чем сухие сырые сухие крупы, мука, макаронные изделия (также вареные), хлеб и крахмалистые фрукты (такие как каштаны и фрукты хлебное дерево). Однако вы не должны совершать ошибку, употребляя их в пищу, как если бы они были простыми овощами. В среднем, картофель содержит в два-четыре раза больше калорий, чем обычные овощи, и на 50% больше энергии, чем калорийные сладкие фрукты (или вдвое больше, чем те, которые содержат меньше сахара).
Картофель съедобный только приготовленный. Сырые, особенно плохо сохраненные (проросшие) и с кожей, помимо того, что они не перевариваются, они могут содержать «раздражающие» уровни соланина (токсичного алкалоида). Они поддаются многим типам рецептов, относясь, прежде всего, к группе гарниров и первых блюд. Предпочтительными способами приготовления являются: утопление (кипячение в воде), приготовление на пару, жарка и жарка.
Картофель и питание
Картофель: роль в рационе
Картофель - это продукты, которые попадают в III фундаментальную группу продуктов питания. Эти клубни, богатые крахмалом, имеют меньше тепла, чем злаки и их производные (особенно сухие). Они также содержат отличные уровни витамина С, что делает их похожими на VII фундаментальную группу продуктов (овощи и фрукты источники витамина С); Те, у кого красная паста, также содержат различные типы провитаминов А, что является общим аспектом VI фундаментальной группы продуктов питания (источники витамина А для овощей и фруктов).
Многие предпочитают исключать картофель из рациона из-за потребления энергии. В действительности, если использовать их в качестве заменителя зерновых и бобовых (два других источника крахмала в рационе), сохраняя ту же порцию, эти продукты способствуют значительному снижению общего калорийного баланса. Некоторые утверждают, что у них избыточный гликемический индекс инсулина, но это простая гипотеза. Фактически эта характеристика, помимо подчинения критерию гликемической нагрузки, существенно изменяется в зависимости от способа приготовления и общего состава блюда. Тем не менее, мы не должны забывать, что на кухне картофель, хотя его питательные свойства больше похожи на крахмалистые семена, используется в основном в качестве гарнира. Итак:
- если они заменяют первый курс или хлеб или пиццу, общее потребление калорий уменьшается
- если они заменяют контур, они имеют тенденцию увеличивать его.
Однако можно также контекстуализировать картофель как гарнир без значительного изменения энергетического баланса, например, комбинируя его с блюдами на основе яиц или очень постной рыбы. Средняя порция яиц на самом деле составляет 1 или максимум 2 за один раз, в общей сложности 60-120 ккал; в этом случае употребление 200 г картофеля (около 150 ккал) не вызывает дисбаланса. То же относится и к блюдам на основе трески, камбалы, креветок, осьминогов, каракатиц, кальмаров и т. Д., Средняя доля которых соответствует 100-150 г, что в сумме составляет 75-115 ккал. Очевидно, что питательный баланс определяется не только общей калорийностью рациона, но также его распределением и составом. По этой причине иногда рекомендуется использовать картофель просто как «источник крахмала», вставляя его по желанию в рацион до тех пор, пока сокращается количество хлеба, макаронных изделий, сухих и зернобобовых злаков.
Пищевые характеристики картофеля
Картофель - это продукты с умеренной калорийностью, которые выше, чем овощи и сладкие фрукты, но содержат больше, чем крахмалистые семена, такие как зерновые, бобовые, псевдоцерозные и производные. Энергия дается в основном за счет сложных углеводов, за которыми следуют белки и, наконец, липиды. Углеводы в основном сложные (крахмал), пептиды средней биологической ценности и ненасыщенные полиненасыщенные липиды. Волокна в изобилии и холестерин отсутствует. Они не содержат глютен, лактозу или гистамин. Среди витаминов ценятся хорошие уровни аскорбиновой кислоты (витамин C) и фолиевой кислоты (которые почти полностью теряются при приготовлении пищи), провитамины A или каротиноиды (особенно красные) и ниацин (vit PP или B3). Что касается минеральных солей, то концентрации калия и цинка хорошие. Примечание : есть отдельные культуры, в которых почва обогащена «редкими» минералами, такими как селен и йод.
Картофель поддается любому режиму питания, хотя на Западе его часто используют в качестве ингредиента в высококалорийных рецептах, к которому, кроме того, существует тенденция злоупотреблять как с точки зрения порции, так и частоты потребления. По сути, картофель, благодаря своей приятности, заменяет привычную порцию овощей. Это верно для гурманов, капризных и детей, которые таким образом потребляют меньше клетчатки, витаминов и фенольных антиоксидантов. Следует избегать больших и частых порций картофеля в рационе диабета 2 типа и гипертриглицеридемии; особенно приготовленные с обильным жиром, они должны быть исключены в диете для похудения против ожирения. У них нет противопоказаний в диете при целиакии, при непереносимости лактозы и гистамина. У предрасположенных людей они могут быть ответственны за пищевую аллергическую реакцию. Их признают вегетарианские, веганские и философии всех религий.
Из-за склонности к ферментации картофель противопоказан при расширении желудка; небольшие порции вареного картофеля переносятся при гастрите и язве. Они способствуют образованию и удалению фекалий средней консистенции, не слишком плотных (полезный аспект в случае запоров и связанных с ними расстройств, таких как геморрой и анальные трещины), но не слишком жидких (они разрешены в рационе при диарее и, в в общем, в рационе с низким содержанием остатков); тенденция к затвердеванию или смягчению стула может быть субъективной.
Картофель сырой | ||||
Пищевая ценность на 100 г | ||||
| энергия | 77, 0 ккал | Â | ||
Всего углеводов | 17, 47 г | Â | ||
крахмал | 15, 3 г | Â | ||
| Простые сахара | 0, 8 г | Â | ||
| волокна | 2, 1 г | Â | ||
| Грасси | 0, 1 г | Â | ||
| насыщенный | - г | Â | ||
| Мононепредельный | - г | Â | ||
| полиненасыщенный | - г | Â | ||
| белка | 2, 0 г | Â | ||
| вода | 79, 0 г | Â | ||
| Витамины | ||||
| Витамин А эквивалент | - | Â | ||
| Бета-каротин | - | Â | ||
| Лютеин Зексантин | - | Â | ||
| Витамин а | - ме | Â | ||
| Тиамин или вит В1 | 0, 08 мг | 7% | ||
| Рибофлавин или вит В2 | 0, 03 мг | 3% | ||
| Ниацин или вит ПП | 1, 05 мг | 7% | ||
| Пантотеновая кислота или витамин В5 | 0, 296 мг | 6% | ||
| Пиридоксин или вит В6 | 0, 295 мг | 23% | ||
| фолат | 16 мкг | 4% | ||
| Колин | - мг | Â | ||
| Аскорбиновая кислота или вит С | 19, 7 мг | 24% | ||
| Витамин д | - г | Â | ||
| Альфа-токоферол вит Е | 0, 1 мг | 0% | ||
| Витамин к | -1, 9 мкг | 2% -ного | ||
| полезные ископаемые | ||||
| футбол | 12 мг | 1% | ||
| железо | 0, 78 мг | 6% | ||
магний | 23, 0 мг | 6% | ||
| марганец | 0, 153 мг | 7% | ||
| фосфор | 57, 0 мг | 57% | ||
| калий | 421, 0 мг | 9% | ||
| натрий | 6 мг | 0% | ||
| цинк | 0, 29 мг | 3% | ||
| фторид | - г | |||
Картофель и фитотерапия
Фитотерапевтические свойства картофеля
В фитотерапии можно признать картофель энергичным, защитным для слизистой оболочки желудка, мочегонным и смягчающим. Картофельный сок - это концентрат всех его активных ингредиентов, но, прежде чем извлечь его из клубня, необходимо тщательно оценить консервативное состояние сырья. Картофель, плохо сохранившийся и богатый ростками, содержит большие концентрации соланина. В связи с этим полезно сохранить клубни в неосвещенных помещениях, периодически удаляя побеги, которые имеют тенденцию образовываться на поверхности. По этой причине, если вы едите в сыром виде, они могут вызвать головную боль и жар. Поскольку большая часть соланина сконцентрирована в кожуре, очистка картофеля приводит к резкому снижению присутствующего алкалоида. Обжиг определяет дальнейшее уменьшение (около 50%) общего количества соланина.
Другие свойства картофеля
В косметике ломтики картофеля используются для смягчения покраснения и зуда кожи, а также для уменьшения эритемы.
Картофель на кухне
Как вы используете картофель на кухне?
Картофель, приготовленный один
Картофель можно употреблять отдельно или в более или менее сложных рецептах. Сам по себе картофельный клубень (очищенный) требует полной и глубокой термической обработки. Когда вы едите в одиночку, особенно в качестве гарнира, чаще всего используются кулинарные системы:
- Кипячение: в кипящей воде или утоплении, в паре и в микроволновой печи; также под давлением. Кипячение можно наносить на весь клубень или на кусочки, с кожурой или без кожуры. Целый с кожурой сохраняет свои питательные свойства, но требует более длительного времени приготовления
- Отбеливание или отбеливание в кипящей воде или паре: это не настоящая кулинария, а предварительная варка. Он применяется к картофелю, который уже был очищен от кожуры и нарезан, и используется для повышения сохранности и поощрения фактического приготовления
- Жаркое: преимущественно запеченное, желательно без кожуры (за единственным исключением нового картофеля). С использованием отбеленного картофеля готовить проще, но вкус менее ценен
- Фритте: картофель можно жарить как в растительном масле, так и в сале. Для оптимального результата необходимо помнить:
- Нарежьте картофель до оптимального размера, не слишком большого, чтобы он не остался внутри.
- Оставьте их в воде, пищевой соде и соли; это должно облегчить достижение хрустящей консистенции
- Окуните их в масло или жир при нужной температуре (180 ° C). Если уступает, картофель промокнет и останется мухами; если выше, жирные кислоты могут сгореть
- Жарить дважды: первый раз неполным образом, второй - полным.
Другие вторичные методы приготовления пищи:
- Обжарить на сковороде: лучше, если предварительно отбелить, они дают лучший результат, если нарезать ломтиками толщиной в пол сантиметра
- Тушеное мясо: в запеканке, нарезать на грубые кусочки, приготовить на медленном огне с добавлением воды или бульона, пока оно не достигнет идеальной консистенции. Будьте осторожны, чтобы не сломать или отменить их
- Запеченная алюминиевая фольга жареная (фольга), в духовке
- Жареная фольга в алюминии (листе), под умирающим пеплом камина
- Жареные на гриле, они дают наилучшие результаты при нарезке ломтиками толщиной в пол сантиметра.
Другие рецепты на основе картофеля:
- Картофельное пюре: отварной картофель, пюре, с добавлением молока, сливочного масла, сыра пармезан, соли, черного перца и мускатного ореха
- Картофель герцогини: тесто, похожее на пюре, но сгущенное с небольшим количеством тертого хлеба и яиц, предварительно формуют (обычно «пламя» с мешком для теста) и выпекают в духовке
- Картофельные крокеты: картофельное пюре в форме фрикадельки, панированное в муке, яйцо и тертый хлеб, жареные
Картофельные рецепты как неотъемлемый ингредиент блюд из макарон или уникальных блюд:
- Картофельные сливки: это полужидкие картофельные сливки с добавлением бульона или молока, скорректированные по вкусу по желанию
- Картофельные клецки: смешивая пюре с небольшим количеством муки, вы получаете мягкое тесто, которое можно нарезать на мелкие кусочки, которые быстро сварить и обжарить на сковороде с соусом.
Картофельные ворота: запеченный гратен из вареного и пюре с добавлением топленого масла, яиц, моцареллы, сыра грана, вареной ветчины, соли и перца.
