Что такое морепродукты
Под термином морепродукты мы подразумеваем группу продуктов животного происхождения, часто соленой воды (но это не сказано!), Которая группирует организмы, принадлежащие к венам моллюсков и ракообразных.
Морепродукты - моллюски : головоногие моллюски (снабженные внутренней оболочкой или без раковины, такие как осьминог, каракатица, кальмар, осьминог, кальмар, осьминог и т. Д.); брюхоногие моллюски (однодомные или с наружной оболочкой, например, улитки, улитки, липкие, морские уши и т. д.); lamellibranchs (двустворчатые моллюски, следовательно, с внешней оболочкой, например, мидии (мидии), моллюски, фасолари, теллин, canolicchi, морские гребешки, canestrelli, морские трюфели, морские финики, устрицы, pinna nobilis и т. д.).
Морепродукты - ракообразные : макрури (длинный живот, лежащий с веерообразным плавником, например, лобстер, лобстер, креветки, креветки и т. Д.); брахиури (короткий живот без вентилятора, сложенный под капоторасом, например, краб или краб-паук); стоматоподы (снабжены двумя щечными отростками с прикрепленными когтями «пищевода», образованными зубчатым подвижным изделием, которое складывается над самим сегментом (например, канокхия, корбола и т. д.).
Пищевые свойства
Для описания питательных свойств моллюсков было бы целесообразно рассматривать различные виды животных по отдельности или, в крайнем случае, различные группы классификации; однако из-за неоднородности, типичной для препаратов на основе морепродуктов, читатель получит больше пользы от общего и менее подробного описания темы. Ниже мы отдельно проанализируем две нити, а именно моллюсков и ракообразных.
Калорийность моллюсков обычно низкая или умеренная; среди головоногих моллюсков, брюхоногих моллюсков и пластинчатых ветвей самыми питательными являются, безусловно, брюхоногие моллюски (улитки, подгузники, морские уши, улитки и т. д.), хотя они потребляются реже и обычно считаются «устаревшей» пищей. Они могут похвастаться более высоким потреблением энергии и белка, чем два других (около 100 ккал на 100 г и более 17 г белка против 60–75 ккал и 10–14 г белка), которые широко используются в низкокалорийных диетах. Мы также помним, что ВСЕ моллюски (и особенно головоногие) содержат чрезвычайно редуцированную липидную часть и состоят в основном из полиненасыщенных жирных кислот; с другой стороны, двустворчатые моллюски (особенно мидии и устрицы) отличаются заметным потреблением холестерина, что является чрезвычайно ограничивающей характеристикой, если сравнивать с диетами, снижающими уровень холестерина.
Моллюски также содержат большое количество витаминов, таких как кобаламин (витамин B12) и, по-разному, других витаминов комплекса B. Они также отличаются значительным вкладом железа (Fe), йода, йода (I), цинка (Zn). и селен (Se). Тем не менее, рекомендуется обратить внимание на натрий (Na), так как двустворчатые моллюски и брюхоногие моллюски обеспечивают достаточные количества, чтобы сделать их непригодными для диетического лечения артериальной гипертонии.
Невозможно однозначно описать перевариваемость моллюсков, поскольку она значительно варьируется от одной группы к другой, от одного вида к другому и, прежде всего, от одного кулинарного препарата к другому; срок его хранения крайне ограничен, особенно в отношении двустворчатых моллюсков.
Анализируя питательную ценность ракообразных в морепродуктах, в первую очередь уместно указать, что это ВСЕГДА продукты с высоким содержанием холестерина, поэтому, как и для некоторых моллюсков, их использование НЕ находит частого применения в рационах, направленных на контроль гиперхолестеринемия. С другой стороны, ракообразные имеют умеренное содержание липидов и характеризуются преобладанием незаменимых жирных кислот омега-3 по сравнению с омега-6, что, несомненно, заметно. С энергетической точки зрения они редко превышают 70-80 ккал на 100 г съедобной части, в то время как потребление белка хорошее и составляет от 13 до 18 г (содержание глюкозы незначительно).
Даже ракообразные при приготовлении морепродуктов, подобно некоторым моллюскам (см. Выше), содержат значительное количество пищевого натрия и аналогично не указаны в гипотензивных диетах. Тем не менее, они приносят отличное количество железа и кальция (Са), но с пониженным содержанием фосфора (Р), минерала, который в высоких дозах становится ответственным за нарушение всасывания кальция в кишечнике. Содержание витаминов группы В аналогично содержанию мяса и рыбы.
Частоты потребления
Из того, что выяснилось в предыдущих параграфах, пригодность к употреблению морепродуктов зависит исключительно от наличия адекватной клинической картины. Гипертония и гиперхолестеринемия являются патологиями, которые затрудняют включение морепродуктов в рацион, за исключением некоторых из них (головоногих моллюсков); следовательно, в этих случаях он обычно НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ для использования (допускается время от времени некоторыми и в ограниченных количествах). В то же время, при отсутствии метаболических изменений, потребление морепродуктов может быть полезным для сокращения потребления мяса, яиц и сыра, НО это никоим образом не должно заменять потребление самой рыбы.
В сбалансированной диете потребление морепродуктов вряд ли включено в еженедельное меню, и, по моему мнению, их можно правильно использовать один раз (1:10 или 1:15 дней). В случае, когда они были частью привычек питания субъекта, было бы желательно предпочесть сорта с более низким содержанием холестерина и более низким содержанием натрия, а также, при необходимости, исключить воду для приготовления пищи из продуктов с целью радикального снижения ТИПИЧНОЕ остаточное потребление натрия из морепродуктов на основе препаратов.
Библиография:
- Съедобные животные итальянских морей - А. Паломби, М. Сантарелли - pag pag 364
- Таблицы составов продуктов питания - INRAN (Национальный институт пищевых исследований и питания)
- Пищевая микробиология - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
