всеобщность
Panelle - по-сицилийски - это жареные продукты на основе ингредиентов растительного происхождения.
Чтобы быть точным, панель - это пища, полученная путем жарки дисков или кусочков теста, приготовленного из муки из нута, воды, соли, черного перца и петрушки .
Panelle - это настоящий фаст-фуд (термин, недавно замененный уличной едой ), и, несмотря на то, что он является частью традиционной сицилийской кухни (в Палермо), некоторые эксперты по питанию сравнивают их с другими жареными продуктами (нездоровая пища). Однако, как мы увидим ниже, тщательно обработанные панели не характеризуются чрезмерным энергопотреблением. С другой стороны, из-за более высокого качества ингредиентов (хотя они не подходят для обычного рациона сидячего человека), панель не следует сравнивать с чипсами или промышленными крокетами.
Panelle можно употреблять отдельно или в виде начинки для хлеба (желательно с кунжутом), возможно, в сопровождении других жареных блюд (например, крокетов и домашних фрикадельок).
Панели широко распространены в каждом уголке столицы Сицилии и за ее пределами.
Другими традиционными итальянскими продуктами, очень похожими на панель, являются: нут фарината, лигурийская панисса и ломтик савонской, вместо типичных для региона Лигурия
Пищевые особенности
Panelle - это продукты, состоящие исключительно из ингредиентов растительного происхождения, поэтому они подходят для лактозы, вегетарианцев и веганов (не сырой пищи).
Единственный вариант, способный исключить их из этой пищевой философии, - это тип жира, используемого для жарки, или, скорее, использование сала, а не масла; к счастью, это совершенно устаревшая привычка.
Панели имеют не слишком высокую калорийность (благодаря повышенному содержанию воды в тесте), хотя эта характеристика значительно варьируется в зависимости от техники жарки. Фактически, приведенный ниже пример относится к жареным продуктам «по-профессиональному», с горячим маслом, с использованием абсорбирующей бумаги, чтобы всегда оставаться очень сухим.
NB . Коэффициент, используемый ниже для оценки нефтяных остатков в панеле, составляет 8% (8 г масла на 100 г жареных панелей); однако, не соблюдая вышеупомянутые меры предосторожности, можно предположить, что это может легко достичь 15%.
| Пищевой состав на 100 грамм панелей (без хлеба) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Также было предпочтительным исключить кунжутный хлеб из пищевого перевода панели, чтобы получить более специфический химический профиль пищи; Напомним, что, если включить его в оценку, это неизбежно увеличит общую калорийность.
Энергия панели обеспечивается в основном липидами, затем углеводами и, наконец, белками. Жирные кислоты триглицеридов в основном ненасыщенные, и их состав варьируется в зависимости от типа масла, используемого для жарки.
Углеводы почти полностью сложны, то есть они сделаны из крахмала муки из нута.
Пептиды имеют среднюю биологическую ценность, поэтому они не используют полный пул незаменимых аминокислот. Волокна очень много, а холестерин отсутствует.
Что касается минеральных солей, панели содержат достаточное количество калия и натрия. Что касается витаминов, с другой стороны, концентрации, достойные внимания, не показаны.
Panelle - это продукты, которые поддаются большинству диет, хотя тенденция к структурированию очень энергичной еды ограничивает их использование в низкокалорийных диетах.
Противопоказаний к нарушению обмена веществ нет, единственное уточнение - избегать поваренной соли в рационе при гипертонии.
Они не содержат глютен и лактозу, поэтому панели могут быть включены в схемы питания для таких пищевых непереносимости.
Средняя доля панеллы в качестве первого блюда, если ее употреблять отдельно, составляет около 200-250 г (280-350 ккал); напротив, вставленные в булочку с кунжутом весом 50-60 г, их достаточно порциями по 100 г (всего 310 ккал).
подготовка
Рецепт для Panelle очень прост.
Запеченный Panelle
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeИнгредиенты для трех панелей
Мука нута 100 г, вода 300 мл, соль QB, рубленая свежая петрушка QB, молотый черный перец QB, масло (для жарки), кунжутный хлеб 150-180 г (три рулона).
процедура
- Смешайте муку из нута с водой, солью, перцем и рубленой петрушкой;
- Полученную полужидкую смесь на листе для выпечки разложите на половину ложки теста и создайте диски диаметром около 10 см и толщиной 0, 5 см.
- Подождите полчаса, чтобы они свернулись; тем временем подогрейте масло для жарки (лучше оливковое или арахисовое масло).
- Окуните их, два или три за один раз, и готовьте их, пока они не приобретут золотой цвет. Слейте воду и осторожно погладьте. Разрежьте бутерброды пополам и заполните их.
