Липидная функция в нашем организме
В питании человека жирные кислоты растительного и животного происхождения также играют структурную и метаболическую роль первостепенной важности.
Среди их многих функций мы помним:
ПРОИЗВОДСТВО ЭНЕРГИИ: благодаря большому количеству атомов водорода каждая молекула вырабатывает большое количество энергии на единицу веса. Окисление грамма жира развивается в действительности на 9 ккал, более чем вдвое по сравнению с тем же количеством углеводов и белков. По этой причине липиды используются в качестве основного энергетического субстрата в состоянии покоя и во время деятельности средней интенсивности (они обеспечивают около 80-90% энергии, необходимой в состоянии покоя). По мере увеличения физических усилий потребление жиров остается постоянным, но постепенно увеличивается потребление глюкозы и мышечного гликогена.
РЕЗЕРВ ЭНЕРГИИ: в отличие от углеводов, запасы которых не могут превышать 400/500 г, запасы жира практически не ограничены и обеспечивают постоянную подачу энергии даже в условиях длительного голодания. Достаточно сказать, что при окислении килограмма жировой ткани образуется около 7800 калорий, что позволило бы человеку с весом 75 кг преодолевать 100 километров непрерывного бега.
По сравнению с гликогеном жировая ткань более концентрирована при той же массе, потому что она беднее в воде. Однако он имеет меньшую плотность, чем мышцы, поэтому при том же весе он занимает больший объем.
КЛЕТОЧНЫЙ МЕТАБОЛИЗМ: жиры, в частности фосфолипиды и холестерин, являются основными компонентами клеточных мембран. Они участвуют в образовании двойного фосфолипидного слоя, регулируя текучесть и проницаемость мембраны.
АНТИОКСИДАНТНАЯ ФУНКЦИЯ: фосфолипиды и другие молекулы липидов защищают наш организм от агрессии свободных радикалов, агентов, ответственных за большинство дегенеративных заболеваний, старение и, как предполагается, некоторые формы рака.
СЕРДЦЕ И ВАЗЫ: они являются предшественниками веществ, которые регулируют сердечно-сосудистую систему, свертывание крови, функцию почек и иммунную систему, таких как простагландины, тромбоксаны, простациклин и лейкотриены (действия, выполняемые в основном полиненасыщенными жирными кислотами).
ГОРМОНАЛЬНОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ: холестерин, несмотря на свою плохую репутацию, является предшественником как мужских, так и женских стероидных гормонов (тестостерон, прогестерон, эстрадиол, кортизол). Не случайно у женщин чрезмерное снижение содержания жира в организме (ниже 10-12%) обычно связано с изменениями менструального цикла, такими как дисменнорея, аменорея, задержка менструального цикла и проблемы костной природы (ранний остеопороз).
ЛИПОЗЫЛИЧНЫЕ ВИТАМИНЫ: жиры действуют как транспортеры для жирорастворимых витаминов; холестерин способствует всасыванию, участвуя в образовании солей желчи; Всегда холестерин, благодаря действию ультрафиолетовых лучей, регулирует синтез витамина D. Наш организм нуждается не менее 20 г жира каждый день для транспортировки жирорастворимых витаминов. Этот аспект очень важен, потому что он показывает, как жиры косвенно регулируют многочисленные метаболические функции, опосредованные витаминами.
НЕРВНАЯ СИСТЕМА: они участвуют в образовании миелина, вещества, которое защищает нервы и позволяет проводить нервный импульс. Недостаток незаменимых жирных кислот может изменить нормальное развитие зрительной и нервной системы у новорожденных. У взрослых их наличие гарантирует оптимальную функциональность центральной нервной системы, вмешиваясь в регуляцию рефлексов и настроения.
КОЖА: липиды вместе с белками и водой придают коже естественные свойства мягкости, гибкости и эластичности. Снижение липидов, которое происходит спонтанно в зимние месяцы, способствует потере воды через поверхностный роговой слой с последующим обезвоживанием и снижением эластичности кожи.
ЗАЩИТА ОТ ТРАВМ: они защищают суставы и жизненно важные органы (сердце, печень, спинной мозг, почки, селезенку, мозг и т. Д.) От возможных травм, поддерживая их, среди прочего, в их физиологическом положении.
МОДЕЛИРОВАНИЕ ФОРМ ТЕЛА: липиды регулируют накопление жира в определенных областях тела, которые различаются в зависимости от пола. У женщин жировая масса, как правило, сосредоточена в бедрах, ягодицах, бедрах и животе ниже пупка (гиноидное ожирение).
У мужчин преобладает распределение по типу андроида (жировая масса, сконцентрированная на лице, шее, плечах и прежде всего в животе выше пупка), что связано с более высоким уровнем гликемии, триглицеридов и артериального давления.
ТЕПЛОИЗОЛЯЦИЯ: жир вмешивается в процессы терморегуляции организма, действуя как настоящий изолятор, способный защитить организм от низких температур.
ЧУВСТВО ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ: жиры обладают высокой насыщающей силой в долгосрочной перспективе и замедляют наступление голода. На самом деле, они требуют времени пищеварения от 3 до 4 часов. Тем не менее, из-за длительного постоянства пищи в желудке, он ускоряет брожение феномена сахаров и гнилостных белков, уменьшая поглощение питательных веществ и косвенно стимулируя потребление пищи.
ПИЩЕВЫЙ ПРОДУКТ: улучшает вкус продуктов, стимулируя потребление.
Редкий у людей дефицит характеризуется: сухой чешуйчатой кожей, мятежным импетиггином, экзематозными поражениями, перианальными раздражениями, генерализованной эритемой, частыми эвакуациями, редкими и редкими волосами и тромбоцитопенией
Жиры или липиды
Функция жира
Жир требование
Негидрогенизированные растительные жиры
