Что такое вакамэ
Вакамэ ( Undaria pinnatifida ) - это съедобные морские водоросли, которые вместе с ламинарией ( Laminaria japonica ) представляют собой продовольственный ресурс, имеющий первостепенное значение для мировой экономики, особенно для стран Восточной Азии и Юго-Восточной Азии.
В Японии морские водоросли вакамэ были очень важным источником питания с 700 г. до н.э. и уже несколько лет являются объектом особого выращивания.
Водоросли вакамэ - это коричневая водоросль, которая вырастает до 7 метров в глубину, населяя скалистые днища заливов и сублиторали, которые омывают умеренные регионы Японии, Кореи и Китая. Предпочитает температуру от 5 до 18 ° C, останавливая рост, когда температура воды превышает 25 ° C. В последнее время водоросли вакамэ распространились, вероятно, переносятся балластными водами лодок, также во Франции, Новой Зеландии и Австралии.
Пищевые свойства
Среди различных видов бурых водорослей, используемых для прямых и непрямых пищевых целей, Вакамэ является самым богатым источником белков со средним содержанием 16, 3 грамма на фунт продукта.
Аминокислотный профиль и показатели качества белка также хороши: вакамэ содержит все незаменимые аминокислоты, которые составляют 47, 1% от общего содержания белка. Ограничивающей аминокислотой является триптофан; это делает водоросли вакамэ источником белка, дополняющим традиционные источники растительных белков, таких как бобовые и злаки.
В следующих таблицах обобщено среднее содержание минералов, витаминов и волокон водорослей вакамэ и морских водорослей Комбу. В качестве альтернативы, можно обратиться к широко распространенному источнику американского Министерства сельского хозяйства.
| Содержание витаминов в водорослях Вакамэ ( U. pinnatifa ) и в водорослях Комбу ( L. japonica ), выраженное в мг на 100 г сухого продукта | |||
| витамин | Kombu | вакамэ | DRI (диетические эталонные потребления) * |
| бета-каротин | 2, 99 ± 0, 09 в | 1:30 ± 0:12 | - |
| Эквивалент ретинол | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0, 65 (7, 5 мг B-каротина) |
| Витамин В1 | 0:24 ± 0, 02 | 0:30 ± 0:04 | 1, 0 |
| Витамин В2 | 0, 85 ± 0:08 | 1:35 ± 0:09 | 1, 1 |
| Витамин В6 | 0:09 ± 0, 01 | 0:18 ± 0, 02 | 1.4 |
| Ниацин | 1:58 ± 0:14 | 2:56 ± 0:11 | 12 |
| Содержание пищевых волокон в морских водорослях Вакамэ ( U. pinnatifa ) и морских водорослях Комбу ( L. japonica ), выраженное в процентах от сухого веса | ||
| волокно | Kombu | вакамэ |
| растворимый | 32, 6 | 30 |
| нерастворимый | 4, 7 | 5, 3 |
| общий | 37, 3 | 35, 3 |
| Содержание минералов в водорослях вакамэ ( U. pinnatifa ) и водорослях комбу ( L. japonica ), выраженное в мг на 100 г сухого продукта | |||
| руды | Kombu | вакамэ | DRI (диетические эталонные потребления) * |
| футбол | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| магний | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| фосфор | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| йод | 170 ± 5, 5 | 26 ± 2, 4 | 0095 |
| натрий | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| калий | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| никель | 0, 325 ± 0, 020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| хром | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0035 |
| селен | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| железо | 1:19 ± 0, 03 | 1:54 ± 0:07 | 150 |
| цинк | 0, 886 ± 0, 330 | 0, 944 ± 0, 038 | 11 |
| магний | 0, 294 ± 0, 017 | 0, 332 ± 0, 039 | 420 |
| медь | 0, 247 ± 0, 076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0.9 |
| вести | 0, 087 ± 0, 021 | 0, 079 ± 0, 015 | - |
| кадмий | 0, 017 ± 0, 007 | 0, 028 ± 0:00 | - |
| ртуть | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| мышьяк | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 055 ± 0, 008 | - |
Преимущества и свойства
В то время как в странах происхождения его обычно употребляют в пищу, его превосходный профиль питания означает, что в Западной Вакамэ водоросли продаются в основном в качестве пищевой добавки.
Для веганской диеты
Превосходное содержание белка и хорошее качество белков делают его предметом рекламного продвижения, которое изображает его как идеальное дополнение к вегетарианской диете в ее различных формах и макробиотической. По сути, водоросли вакамэ можно считать тонизирующим средством, полезным средством для удовлетворения потребностей в различных питательных веществах в случае нехватки пищи или повышенных потребностей. Недостаток витаминов и минералов, слабость, ломкость ногтей и волос, усталость и снижение концентрации - это классические показания добавок на основе водорослей вакамэ.
Для диет для похудения
Коммерческое повышение потребления водорослей Вакамэ также и прежде всего происходит от предполагаемых свойств похудения, стимулируя расход энергии.
Йод и селен
Физиологическая основа этих характеристик заключается, прежде всего, в превосходном содержании йода и селена, двух незаменимых минералов для правильного функционирования щитовидной железы, которые своими гормонами напрямую влияют на обмен веществ в организме.
Fucoxantina
Во втором анализе, как и у других водорослей Брюне, водоросли вакамэ являются хорошо известным источником фукоксантина, каротиноида, который, по-видимому, активирует расщепляющий белок UCP1. Этот белок, особенно экспрессируемый в коричневом жире, способствует окислению жиров, выделяя тепло, «сжигая их» и предотвращая их накопление в качестве жирового запаса.
Этот эффект, хорошо изученный на лабораторных мышах, ожидает клинического подтверждения у людей: однако считается, что биодоступность и абсорбция фукоксантина, содержащегося в водорослях вакамэ, довольно скромны.
Растворимые волокна
Из-за большого количества растворимых волокон (альгинатов) морские водоросли вакамэ могут способствовать снижению веса также благодаря эффекту насыщения, вызываемому набуханием этих коллоидных волокон при контакте с водой внутри желудка. Растяжение стенок желудка на самом деле является одним из сигналов, которые способствуют возникновению чувства сытости, устраняя муки голода. Еще на уровне желудка альгинаты помогают сформировать своего рода защитную пленку на стенках желудка, защищая их от кислотного повреждения желудочного сока; Не удивительно, что альгинаты используются при проблемах желудочной кислотности и желудочно-пищеводного рефлюкса.
Вероятно, эти характеристики также объясняют результаты недавнего исследования, согласно которому ежедневное потребление 4/6 г морских водорослей, типичное для большинства японцев, может быть связано с низкой частотой метаболического синдрома. Эти преимущества будут усилены щедрым присутствием морской рыбы в рационе, что также типично для японской кухни.
Тофу с водорослями вакамэ
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeРежим использования
Рекомендуемые дозы приема
Рекомендуемые нормы потребления, как правило, составляют от двух до четырех граммов сушеных водорослей вакамэ в день. Конечно, такой низкий вклад значительно снижает фактическое количество полезных питательных веществ, предполагаемых благодаря интеграции Вакамэ, что делает значимым только потребление йода.
Йод и побочные эффекты
Алга Вакамэ в качестве добавки йода
Одним из наиболее значимых и характерных питательных веществ в ига-вакамэ является йод. Рекомендованная суточная доза этого минерала составляет 90-150 мкг, количество, которое - от руки - покрывается простым употреблением 557 мг (0, 557 г) сушеных водорослей вакамэ.
Максимальная доза йода, которая, по-видимому, не причиняет вреда здоровому человеку, составляет 1100 мкг в день, порог, который будет превышен при потреблении водорослей вакамэ в дозах, превышающих 4, 23 грамма.
Поэтому рекомендуется не превышать рекомендуемые дозы и проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать добавки на основе водорослей Вакамэ, особенно в случае заболеваний щитовидной железы или дисфункции.
