Пищевые свойства
Яйца - сильно липидная и белковая пища; в Италии, если не указано иное, «яйца» означают яйца куриной яйцеклетки, относительно дифференцированные и внесенные в каталог на основе конкретных спецификаций гигиенического продукта.
Почему яйца едят? Яйца считаются пищей, потому что они являются съедобными продуктами в одной или нескольких их частях (за исключением скорлупы, почти исключительно неорганических), содержат питательные вещества, легко жевательные, усваиваемые и усваиваемые и не содержат токсичных веществ.
1 группа продуктов
В нашей стране основные учреждения питания (INN и SINU) различают и дифференцируют продукты в группах VII:
- Группа I: мясо, рыба и яйца
- Группа II: молоко и производные
- Группа III: зерновые и производные
- Группа IV: бобовые
- Группа V: жиры приправы
- Группа VI: желтые или зеленые овощи и фрукты, источники витамина А
- Группа VII: овощи и фрукты, богатые витамином С.
Это подразделение имеет простую функцию каталогизации и не имеет ничего общего с ВАЖНОСТЬЮ продуктов питания или с рекомендуемой ЧАСТОТОЙ потребления; скорее, он объединяет все продукты, имеющие сходные питательные характеристики, в репрезентативных группах.
Группа I - мясо, рыба (рыбные продукты) и яйца: общая черта всех этих продуктов - высокая биологическая ценность содержащихся в них белков (в соответствии с которыми они также должны содержать группу II молока и его производных). Все они богаты витаминами группы В и характеризуются различным количеством липидов; Они НЕ содержат значительного количества углеводов.
В частности, яйца также содержат отличные количества витамина А и его предшественников (β-каротина), минеральных солей, таких как фосфор (P), цинк (Zn), сера (S) и железо (Fe); последний в биодоступной форме (гем или двухвалентное железо).
Среднее целое куриное яйцо весит около 60 г, из которых 53 г состоит из яичного белка и желтка. Они обеспечивают около 70 ккал, получаемых из протидов 6, 6 г и липидов (4, 5 г). Пищевое потребление, перечисленное до сих пор, в целом выглядит хорошо, единственным недостатком является липидная часть холестерина, которая составляет 190-200 мг, принимая также учитывая, что жирные кислоты в основном насыщены. Чтобы узнать больше, прочитайте статью: яйца и холестерин
- Сказав это, можно установить, что среднее потребление яиц в рационе, вероятно, может составлять 3-4 еженедельных яйца, включая те, которые спрятаны в пище (что можно проследить до этикеток на упаковках).
Какие яйца ты ешь?
На рынке можно найти разные виды яиц и разных размеров; яйцекладущие животные, эксплуатируемые в Италии, - это только птицы, среди которых мы помним: курицу, перепела, гуся, утку, цесарку, индейку и т. д.
Что касается информации, полученной из таблиц составов пищевых продуктов, также можно провести сравнение:
| ХЕН ЯЙЦО | УТКА ЯЙЦО | Яйцо ОСА | ТУРЦИЯ ЯЙЦО | |
 | ||||
| Вода (г) | 70, 9 | 70, 9 | 69, 7 | 72, 6 |
| Белки (г) | 12, 4 | 12, 2 | 13, 8 | 12, 8 |
| Липиды (г) | 8, 7 | 15, 4 | 14, 4 | 10, 2 |
| Насыщенный (г) | 3:17 | 3, 68 | 3, 6 | 3, 64 |
| Мононенасыщенные (г) | 2:58 | 6:52 | 5, 74 | 4:57 |
| Полиненасыщенные (г) | 1:26 | 2, 98 | 1:51 | 1:38 |
| Линолевая (г) | 1:06 | 2:56 | 0, 68 | 1:17 |
| Линоленовая (г) | 00:04 | 0, 1 | 00:55 | 00:08 |
| Холестерин (мг) | 371 | / ND | / ND | / ND |
| Углеводы доступны | / ND | 0.7 | 1, 0 | 1, 0 |
| Энергия (ккал) | 128 | 190 | 189 | 147 |
| Натрия (мг) | 137 | 122 | / ND | / ND |
| Калий (мг) | 133 | 129 | / ND | / ND |
| Железо (мг) | 1, 5 | 2, 8 | 2, 6 | 2.5 |
| Кальций (мг) | 48 | 57 | 52 | 50 |
| Фосфор (мг) | 210 | 195 | 200 | 200 |
| Магний (мг) | 13 | 13 | / ND | / ND |
| Цинк (мг) | 1.2 | / ND | / ND | / ND |
| Медь (мг) | 00:06 | / ND | / ND | / ND |
| Селен (микрог) | 5, 8 | / ND | / ND | / ND |
| Тиамин (мг) | 00:09 | 00:15 | 0, 1 | 00:15 |
| Рибофлавин (мг) | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 |
| Ниацин (мг) | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 |
| Витамин А и эквиваленты ретинола (микрог) | 225 | 360 | 330 | 225 |
Как видно из приведенных выше значений, существенная разница между разными типами яиц заключается в энергопотреблении и в липидном; в то же время существуют небольшие различия в содержании соли (особенно железа), но в принципе можно утверждать, что использование куриных яиц или других видов легко заменяется.
В случае, если есть изменения в липидном профиле крови (гиперхолестеринемия), желательно предпочесть куриные яйца или яйца индейки гусиным или утиным яйцам.
Библиография :
- Еда - В. Балбони - Alphatest - страница 56
- Таблицы составов продуктов питания - Национальный институт исследований продуктов питания и питания (INRAN)
