Улитки - неправильно названные "сухопутными улитками" - являются брюхоногими моллюсками, принадлежащими к Ордену Stylommatophora .
Улитки оснащены ОБОЛОЧКАМИ, и эта особенность отличает их от «правильно сказанных» улиток, которые принадлежат к семействам: Arionidae и Limacidae . Однако для удобства и понятности при чтении ниже мы продолжим использовать термин «съедобные сухопутные улитки» в качестве синонима «улитки».
Оболочка (также называемая раковиной или раковиной) улиток имеет чисто оборонительное назначение; он представляет собой надежное укрытие от солнца и летней жары, а также от холодного и зимнего льда. Следовательно, этот моллюск способен запечатывать себя внутри раковины, изолируя себя с помощью выделенного и высушенного заусенца. NB : съедобная сухопутная улитка использует внешнюю оболочку в качестве убежища от хищников.
Раковина улитки состоит из перламутра; этот вид «ткани» (частично органический, но не распыляемый) происходит из кожной секреции перлюцина, белково-глицидной матрицы; это вещество, также называемое конхиной, позволяет образовывать и фиксировать карбонаты кальция (также выделяемые моллюсками), которые путем кристаллизации придают перламутру характеристики жесткости и стабильности. NB . На раковине улитки (как на моллюсках и моллюсках) четко видны полосы роста животного.
Исключая раковину, оставшуюся видимую часть тела наземных улиток называют ногой ; это, облегчаемое смазыванием заусенца, выделяемого в смещениях, позволяет животному продвигаться вперед. С другой стороны, внутри оболочки заключены и защищены все жизненно важные органы, такие как печень, желудок, почки, легкие и т. Д. На голове улитки (впереди стопы) появляются два длинных и тонких глазных отростка и два маленьких щупальца с перцептивной функцией. В центре и внизу (всегда по отношению к голове) имеется щечное отверстие, внутри которого улитки сохраняют своего рода зубчатый язык (радула), который, натирая органические поверхности, удаляет мелкие осколки.
Улитки - вегетарианские многофаговые животные (то есть питающиеся всеми растениями), но иногда они ведут себя как мусорщик; съедобные наземные улитки чрезвычайно плодовиты, так как они размножаются при неполном гермафродитизме.
Любопытство: слизь улитки широко используется в качестве косметического антивозрастного ингредиента, в то время как в народной медицине прием живых улиток считается отличным средством против гастрита и язв желудка.
Мокрые улитки
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeКулинарные аспекты
Улитки ( Helix promatia и Cornu aspersum ), подлежащие приготовлению, требуют очищения от слизи, кала и других примесей. Процедура довольно садистская, так как не спасает животное от страданий.
| Пищевой состав улитки. Эталонные значения таблиц пищевого состава INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Лучшими сезонами для покупки съедобных наземных улиток FRESH являются осень и зима (с октября по апрель), после которых моллюск рискует приобрести дурной вкус, созревая при высокой концентрации токсичных для человека молекул.
Чистка улиток длится несколько дней (от 2-3 дней до 2-3 недель в зависимости от источника, к которому обращаются) и происходит в закрытом, но хорошо вентилируемом контейнере, в котором животных оставляют DIGIUNI, возможно, находящимся в комнате. свежий и в тени.
После «кровотечения» съедобные наземные улитки должны быть вымыты как в проточной воде, так и в теплой, соленой воде с уксусом или без него, чтобы удалить пену и остатки. Операцию необходимо повторять несколько раз, осторожно, но непрерывно, до тех пор, пока промывочная вода не станет чистой.
Оставив их для слива, необходимо кипятить их в кастрюле с кипящей водой в течение как минимум нескольких часов, стараясь часто вспенить поверхность жидкости. В конце приготовления улитки можно удобно обстреливать и готовить различными способами: бордовыми, тушеными, маркигианскими, бордолезскими и т. Д. Примечание : съедобные наземные улитки Eobania vermiculata имеют гораздо более простой способ приготовления, но их потребление явно менее широко распространено.
Чтобы заставить их «спонтанно» выходить из раковины, некоторые советуют начинать готовить в большой кастрюле, накрывая их водой и нагревая на очень слабом огне, так что жар побуждает их покинуть раковину. Как только все улитки погасли, пламя должно быть значительно поднято, чтобы они оставались заблокированными снаружи раковины.
Пищевые характеристики
Улитки - это брюхоногие моллюски с мясом, богатым белками, обладающими высокой биологической ценностью и чрезвычайно худыми, даже если нет сведений о содержании холестерина и расщеплении содержащихся в них жирных кислот.
Съедобные наземные улитки имеют очень низкую энергетическую ценность и, если их варить (без добавления приправленных жиров), они могут легко вписаться в низкокалорийную диету против избыточного веса; однако необходимо указать, что улитки НЕ являются легкоусвояемой пищей и что МАКСИМАЛЬНАЯ рекомендуемая порция соответствует примерно 10-12 моллюскам на голову, тогда как средняя порция может упасть между 5 и 6 кусочками на взрослого человека.
Подробная информация о поставках солей улитки и витаминов отсутствует.
