Меласса: что это?
Меласса представляет собой высоковязкую жидкость коричневого цвета, полученную центрифугированием (следовательно, отделение) от сахара.
Черно-белая патока
На рынке нет ни одного типа мелассы: первое различие проводится на основе значения (белая и черная меласса), а второе - в соответствии с исходной матрицей (свекла и тростниковая патока):
- Белая патока: мало коммерческой ценности, полученная при первом извлечении из сахара. Вкус довольно приятный.
- Черная патока: гораздо ценнее, чем предыдущая, она получается при второй экстракции сахара. Вкус менее приятный и более горький, чем белая патока.
- Свекловичная патока: использование предназначено исключительно для приготовления кормов для животных и производства пивных дрожжей.
- Тростниковая патока: полученная в результате ферментации сахарного тростника. Тростниковая патока широко используется при приготовлении водки и рома (особенно).
Пищевая ценность
Меласса является своего рода бензином для ума, учитывая его 290 ккал на 100 грамм.
Учитывая, что черная патока, несомненно, является наиболее ценным «сортом», следующие данные относятся именно к этому качеству.
Мы видели, что патока является «просто» побочным продуктом переработки сахара: во время экстракции сахара из бочки, питательные принципы полученного сока концентрируются, в результате чего получается очень вязкая и липкая жидкость, фактически известная как патока.
Меласса также известна своими реминерализирующими свойствами: 100 грамм продукта обеспечивают более 79% RDA железа (11 мг); Меласса также является источником калия (1500 мг), кальция (500 мг) и магния (90 мг). Количество фосфора (30 мг) и меди (1, 93 мг) довольно хорошее.
Меласса - это мина витаминов: она очень богата витаминами группы В в целом и витамином РР (ниацин или В3: 4 мг), пантотеновой кислотой (вит. В5: 260 мг), инозитом (вит. В7: 150 мг). в частности.
Строго говоря, патока считается пищей, достойной рассмотрения в витаминном и минеральном выражении. [из Полной книги минералов для здоровья Дж. И. Родейла]
"Кровавая патока"
Название абзаца не является ни шуткой, ни эвфемизмом: в истории, которая будет описана, патока несет ответственность за смерть многих людей. Это был 1919 год: в Бостоне случайно вспыхнул огромный резервуар с количеством мелассы, которое, по оценкам, составляло от 87 000 до 95 000 гектолитров; катастрофическое событие, вызванное тепловыми и структурными дефектами в структуре. Меласса, липкая черная мякоть, смешанная с кусочками металла из резервуара, начала распространяться как лесной пожар, достигая скорости 56 км / ч: 21 человек был убит, 150 ранены.
Сахароза и другие подсластители
Среди альтернатив сахарному песку (сахароза, обычный подсластитель) мы находим:- Мед: продукт пчеловодства
- Солод (экстракт)
- Стевия: растение из Парагвая и Бразилии, ранее использовавшееся из-за его высокой подслащивающей способности (оценивается в 110-270 раз выше, чем у сахарозы)
- Кленовый сироп: получен путем варки сока черного клена и сахарного клена
- меласса
резюме
Меласса: ИСПРАВИТЬ КОНЦЕПЦИИ
| меласса |
|
| Классификация патоки | Различие сделано на основе стоимости:
|
| Меласса: потребление калорий | 100 грамм: 290 ккал |
| Меласса: минеральные соли и витамины | Значения, относящиеся к 100 г патоки: минеральные соли
витамины
|
| Ассасин патока | 1919, Бостон: взрыв огромного резервуара патоки → 21 погибший, 150 раненых |
| Альтернативы сахарозе |
|
