В последние годы мировое производство орехов стремительно росло, увеличиваясь на азиатском континенте.
Данные относятся к 2010 году выпуска.
Всего было собрано 2, 55 млн. Тонн орехов; Китай занял первое место с 1, 06 млн тонн. Другими производителями грецкого ореха в порядке убывания были: Иран, США, Турция, Украина, Мексика, Румыния, Индия, Франция и Чили.Средняя урожайность по отношению к поверхности составила около 3 тонн фруктов на гектар.
Среди различных производителей страны Восточной Европы оказались странами с самой высокой урожайностью; По данным «Продовольственной и сельскохозяйственной организации» (ФАО), наиболее продуктивные фермы были расположены в Румынии, урожайность которых превышала 23 тонны с гектара.
С другой стороны, Соединенные Штаты были объявлены крупнейшим экспортером; в частности, долины Сакраменто и Сан-Хоакин в Калифорнии произвели 99% национальных "английских грецких орехов".
Как и другие орехи, грецкие орехи должны быть обработаны и сохранены правильно и усердно; в противном случае существует риск заражения паразитами и заражения плесенью. С санитарной точки зрения, по сравнению с паразитарным заражением, микозы более вредны; Это связано с тем, что некоторые штаммы способны продуцировать канцероген под названием афлатоксин . Очевидно, что многие зараженные должны быть полностью уничтожены и уничтожены.
Идеальная температура для хранения грецких орехов в промышленных и домашних условиях составляет от -3 до 0 ° C при низкой влажности. Однако эти холодильные технологии недоступны в развивающихся странах, где орехи производятся в больших количествах; там мы в основном стараемся держать их ниже 25 ° C и максимально снижать влажность. Температура выше 30 ° C с влажностью выше 70% может вызвать быстрое ухудшение с относительными потерями урожая; более 75% порога влажности грибковые плесени способны выделять афлатоксин.
Свежесобранные сырые грецкие орехи с содержанием воды 2-8% имеют оптимальный цвет, вкус и плотность питательных веществ.
