всеобщность
Витамины или «амины жизни» представляют собой гетерогенный набор органических веществ (необходимых в небольших количествах), которые НЕ снабжают энергией и выполняют определенные функции для:
- Развитие организма
- Правильная БИОрегуляция метаболической активности
- Строение ферментов и коферментов.
Почти полное отсутствие витаминов называется авитаминозом и частичным дефицитом гиповитаминоза, но ВНИМАНИЕ! Избыток витаминов может также определять гипервитаминоз или токсическое состояние, вызванное передозировками, как правило, фармакологического характера.
Классификация по растворимости
Витамины можно узнать по номенклатуре или букве алфавита и классифицировать в соответствии с их химическими характеристиками. Наиболее распространенная дифференциация - это растворимость в воде или жире:
- Жирорастворимые витамины (растворимые в жирах): витамин А (ретинол и его эквиваленты), витамин D (кальциферол и его эквиваленты), витамин Е (токоферолы), витамин К и витамин F (незаменимые жирные кислоты - AGE).
- Водорастворимые витамины (водорастворимые): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.
Водорастворимые витамины
Водорастворимые витамины, как указывает этот термин, растворимы в воде, и в целом они являются ВСЕМИ молекулами группы B вместе с вит. C:
- Витамин С (антисорбуто): L-аскорбиновая кислота и дегидроаскорбиновая кислота растворимы в воде в группе С. Они содержатся в свежих фруктах и овощах, таких как апельсины, лимоны, грейпфруты, киви, клубника, дыни, помидоры и капуста. Витамин С является мощным антиоксидантом и, следовательно, также является хорошим противоопухолевым средством (особенно в качестве профилактического средства); сохраняет целостность кровеносных сосудов и является фундаментальным элементом для синтеза коллагена; аскорбиновая кислота регулирует метаболизм кальция (Са), способствует всасыванию железа (Fe) в кишечнике и определяет превращение фолиевой кислоты в фолиновую кислоту; он ингибирует синтез нитрозаминов (канцерогенных соединений) в пищеварительном тракте, а также защищает от инфекционных заболеваний. Витамин С всасывается в тонкой кишке и откладывается в печени и надпочечниках; дефицит порождает: цинга и плохая устойчивость к инфекциям, а избыток вызывает камни в почках (у субъектов, предрасположенных к образованию камней из оксалатов, см. статью: диета и камни в почках), диарею и диспепсию.
- Витамин B1 (antiberiberica): это водорастворимый витамин, лучше называемый тиамином или аневрином, который содержится прежде всего в цельном зерне (гораздо реже в рафинированном), в зародыше пшеницы, в бобовых, в печени, в моллюсках и в грибах. Это кофермент метаболизма глюкозы, влияет на передачу нервных импульсов и вмешивается в метаболизм этилового спирта. Витамин В1 всасывается в кишечнике и откладывается в печени; дефицит вызывает бери-бери, невриты и полиневриты, в то время как фармакологический избыток вызывает шок. Они являются анти-витаминами группы В1: окситиамин, юритиамин и тиаминаза.
- Витамин В2 (antidermatitica): это водорастворимый витамин, также называемый рибофлавин, и в продуктах его можно найти: в печени, в яйцах, в молоке, в рыбе, в цельных зернах и в грибах. Витамин В2 является составной частью коферментов FAD и FMN, участвующих в окислительно-восстановительных реакциях, но также участвует в поддержании слизистой оболочки. Он всасывается в тонкой кишке и хранится в печени; дефицит проявляется поражениями кожи вокруг носа и краев губ и чувствительностью глаз к свету, в то время как избыток (если есть) еще не задокументирован.
- Витамин В3 или РР (антипеллагоза): никотиновая кислота и никотинамид являются водорастворимыми витаминами группы РР. Источники пищи: печень, птица, мясо, тунец, бобовые и молоко (у него также есть синтетический предшественник, незаменимая аминокислота триптофан ). Вмешивается в метаболизм липидов, глюцидов и белков и участвует в образовании коферментов NAD и NADP. Витамин РР всасывается в кишечнике, и его дефицит определяет пеллагру (светочувствительный дерматит, диарея и деменция), а избыток вызывает головную боль, покраснение, зуд, поражения печени и кишечника и аллергию.
- Витамин B5 (роста): также называемый пантотеновой кислотой, B5 - водорастворимый витамин, содержащийся в печени, мясе, цельнозерновых продуктах, яйцах, овощах и орехах. Это еще один кофермент (CoA), важный для метаболизма липидов, глицидов и белков, а также для синтеза холестерина и стероидных гормонов. Вит. В5 абсорбируется в тонкой кишке и в тканях находится в форме КоА; дефицит маловероятен из-за его широкого использования в пищевых продуктах, так же как его симптомы и признаки избытка неизвестны. Анти-витамин Вит. В5 - противомалярийный препарат.
- Витамин B6 (антидерматит): пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин являются водорастворимыми витаминами группы B6. Основными источниками пищи являются: цельные зерна, печень, шпинат, горох и бананы; это составная часть коферментов, которые участвуют в метаболизме аминокислот. Он всасывается в тонкой кишке и откладывается в печени и мозге; дефицит, хотя и редкий, вызывает поражения кожи, судороги, головокружение и камни в почках, а избыток (если это возможно) пока не известен.
- Витамин B8 или витамин H (antidermatitica): биотин и α-биотин являются водорастворимыми витаминами группы H; он содержится в яичном желтке, печени, почках, зеленых овощах и мясе, но также синтезируется кишечной бактериальной флорой. Это кофермент для синтеза жиров, аминокислот и углеводов; он всасывается в тонкой кишке, а его дефицит вызывает дерматит, усталость, депрессию, тошноту, рвоту, потерю аппетита и боль. Дефицит не известен. ТЕРМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ И ФОТОСЕНСИВНЫЙ
- Витамин Bc или фолиевая кислота (антианемическая): это водорастворимый витамин, также называемый птероил-глутаминовой кислотой . Он содержится в яичном желтке, печени, почках, зеленых овощах, спарже, ростках пшеницы и бобовых. Фолиевая кислота является коферментом, который участвует в синтезе нуклеиновых кислот и в размножении эритроцитов и лейкоцитов. Bc всасывается в тонкой кишке; его недостаток определяет анемическую форму, называемую мегалобластом, в дополнение к изменениям слизистых оболочек, покраснению языка и диарее. Нет никаких известных признаков избытка. Относительными антивитаминами являются противозачаточные и противосудорожные препараты.
- Витамин B12 или кобаламин (противоанемический): существуют различные типы этого водорастворимого витамина, все они хранятся в печени; он содержится в активной форме исключительно в продуктах животного происхождения: мясе, яйцах, рыбе, моллюсках, печени, почках и молоке. Это кофермент, который выполняет несколько функций: вместе с Bc он синтезирует нуклеиновые кислоты, определяет репликацию эритроцитов и способствует функционированию нервной системы; Витамин B12 абсорбируется в кишечнике, даже если только в форме, связанной с мукопротеином, секретируемым в желудке, внутренним фактором Касла . Дефицит вызывает анемическую форму, называемую пернициозной анемией, в дополнение к нервной дегенерации и расстройствам пищеварения; Дефицит витамина В12 часто встречается у вегетарианцев и особенно у веганов, в то время как симптомы избытка неизвестны.
Водорастворимые витамины, за исключением В2, В6 и частично для В12, ВСЕ ТЕРМОМОЧНЫЕ. Кроме того, C, B2, B6 и B8 имеют хорошую чувствительность к свету, в то время как B1 отрицательно влияет на некоторые консервирующие агенты.
Резервная емкость некоторых водорастворимых витаминов | ||
| ЗАБРОНИРОВАТЬ ВРЕМЯ | ХРАНЕНИЕ ОФИСОВ | |
| ВИТАМИН B1 | 4-10 дней | мышцы, печень, мозг |
| ВИТАМИН В2 | 2-6 недель | скелетные мышцы, печень |
| ВИТАМИН B3 | 2-6 недель | печень |
| ВИТАМИН B6 | 2-6 недель | мышцы, печень, мозг |
| ВИТАМИН В9 (фолиевая кислота) | 3-4 месяца | печень |
| ВИТАМИН B12 | 3-5 лет | печень |
| ВИТАМИН С | 2-6 недель | мозг, почки, надпочечники, печень |
