Съедобные краба

Что такое Granciporro?

Granciporro общности

Гранчипорро ( C. pagurus ) - чрезвычайно вкусный морской ракообразный.

Уравновешенный только крабом-пауком и, в общем смысле, «молекулами», это, пожалуй, вид крабов, наиболее используемый в кулинарии в Западной Европе, но также и в Италии.

Granciporro - это продукт рыболовства, относящийся к первой основной группе продуктов питания. Он имеет похвальные питательные характеристики; Богатый белками, витаминами и драгоценными минералами, он беден насыщенными жирами и калориями. Однако обнаружено значительное содержание холестерина и, как и у всех ракообразных, высокая аллергенная сила.

В Италии granciporro в основном варят в вареном виде и являются отличным ингредиентом для закусок и теплых вторых блюд. Тушеное в красном может быть отличным блюдом, горячей закуской или сопутствующим соусом для пасты и поленты.

Знаете ли вы, что ...

Молекулы - не что иное, как ракообразные с мягким панцирем. Эта характеристика, характерная и для других ракообразных, носит временный характер. Крабы, креветки и сквиллы становятся молекулами только на короткий период после смены панциря.

Оболочка ракообразных, как и ракообразных, состоит в основном из хитина (полисахарида, который нелегко усваивается человеком) и заканчивается утолщением и застыванием только после того, как животное освободилось от старого панциря.

Молекулы (любого вида) считаются чрезвычайно ценными, потому что их можно есть целыми, жареными, без необходимости отделять мякоть от внешней оболочки. Самыми известными являются крабы, но в правильное время года нередко встречаются молекулы каноккии, крабов, раков и т. Д.

Гранчипорро обитает в Атлантическом океане (его присутствие в Средиземном море не консолидировано), со сложными глубинами, в основном на скалистых основаниях. При довольно постоянных привычках краб-краб движется медленно, не очень агрессивно и питается в основном мелкими моллюсками и ракообразными. Его естественные хищники подрывают его прежде всего в планктонной форме и в молодом возрасте, за исключением осьминога и осьминога, жадных крупных крабов.

Обладая всеми соматическими характеристиками краба, коричневым на спине и прозрачным на животе, краб славится своими замечательными размерами и великолепием мощных передних когтей. Обычно не живет более 30 лет и не превышает 15 см х 10 см х 3 кг веса.

Коммерческая доступность granciporro связана с профессиональным рыболовством, а не разведением, и продается чаще свежим, живым в специальных аквариумах или реже замороженным.

описание

Описание granciporro

Панцирь взрослых чешуек красновато-коричневый, в то время как младшие имеют тенденцию к фиолетовому; некоторые могут показать маленькие белые пятна. Передний край головогрудника разделен на девять округлых лепестков, которые смутно напоминают «пирог». Длина панциря самцов составляет 6 см, а самок - почти 10 см, хотя в исключительных случаях они могут достигать 15 см. Ширина обычно составляет 15 см или исключительно до 25 см. Вентрально, жаберная камера присутствует там, где лежат жабры. Первые переоподы состоят из крупных когтей, характеризующихся черными кончиками. Другие, используемые как ноги (заостренные на вершине), покрыты небольшими щетинками. Спереди видны антенны, короткие, глазницы и рот. Как и у большинства крабов, брюшко краба складывается под грудью и демонстрирует явный половой диморфизм: у самцов он относительно узкий, а у самок он шире для размещения яиц.

Пищевые свойства Granciporro

Пищевые характеристики granciporro

Гранчипорро - это продукт персика, который относится к первой фундаментальной группе продуктов питания (мясо, рыба и яйца - источники белков с высокой биологической ценностью, специфических витаминов и минералов).

Примечание : любопытно отметить, что из-за значительных различий в питании в Соединенном Королевстве широко распространены две разные таблицы химического состава мяса когтей и тела крабов.

У granciporro есть скромное потребление калорий, происходящее в основном из пептидов, затем липидов и, наконец, углеводов. Белки содержат все незаменимые аминокислоты в нужных количествах и пропорциях (высокая биологическая ценность), жирные кислоты преимущественно полиненасыщенные (с хорошей концентрацией омега-3 - ЭПК и ДГК) и простые глюциды (в предельных концентрациях). Он не содержит клетчатки, лактозы и глютена, но богат холестерином и гистамином.

К сожалению, у нас нет достаточно точной информации относительно витаминов и солевого профиля краба. Однако можно предположить, что в нем используются отличные уровни водорастворимых витаминов группы В (тиамин или В1, ниацин или РР), жирорастворимых эквивалентов ретинола (РАЭ) и колекальциферола (витамин D), железа, йода, фосфора и натрия.

Granciporro подходит для большинства диет; исключение - гиперхолестеринемия (несмотря на превосходный профиль жирных кислот) и аллергия на крабов. Вместо этого это может быть очень полезно в низкокалорийной диете для похудения. Не имеет противопоказаний при глютеновой и непереносимости лактозы. Особенно плохо сохранился (но не только), он крайне раздражает непереносимостью гистамина.

Granciporro не имеет отношения к вегетарианской и веганской диете. Он также должен быть исключен из еврейских режимов питания (это не кошерная еда), мусульманских (это харарская еда, а не халяль), буддистов и индуистов.

Средняя доля краба (мякоти) составляет около 80-100 г (примерно 85-105 ккал).

Granciporro на кухне

Гастрономические заметки на granciporro

Благодаря белому, нежному, вкусному и обильному мясу, granciporro является чрезвычайно ценным морским ингредиентом.

Более 30% мякоти granciporro содержится в когтях, оставшиеся 2/3 в теле. Мякоть когтей чистая и нежная, а тело более темное и более решительное. Мужские особи считаются более сладкими, а самки - более вкусными.

Granciporro и сохранение

Продается еще живым (часто в аквариумах), а также омаром и омаром, мертвый краб хранится очень короткое время. Фактически, он имеет тенденцию к быстрому опустошению, сливая жидкости из мякоти, которая высыхает и имеет тенденцию быстро вонять аммиаком.

Увеличение количества соединений азота на самом деле не полностью связано с загрязнением гнилостной бактериальной флорой. Известно, что сырые мышечные ткани всех рыбных продуктов быстро встречают внутреннюю ферментативную деградацию с выделением азотистых или сернистых (и, следовательно, неприятных) соединений даже до того, как бактерии попадают в пищу. Однако вонючий краб не должен считаться съедобным, хотя очень часто аммиачные запахи не коррелируют с распространением патогенных микроорганизмов.

Знаете ли вы, что ...

Обычно готовят живой гранчипорро, так как он продается в оксигенированных резервуарах для обеспечения свежести.

Эта привычка, которую справедливо считают довольно жестокой, часто является плодом реальной необходимости. На самом деле, чтобы убить краба, необходимо нанести ему удар ножом, пытаясь ударить мозг. Для непосвященных, в дополнение к трудности попадания в цель (небольшая и защищенная очень жестким панцирем), повар должен иметь дело с последующей качественной потерей. Следовательно, разрушение панциря ракообразного способствует потере жидкости во время приготовления пищи, что значительно ухудшает общие органолептические и вкусовые свойства.

Кулинарное использование крабов

Granciporro проливается из приготовленного. Когти должны быть сломаны с расщеплением когтя, в то время как тело, лишенное верхнего покрытия («крышка» головогруди), может быть рассечено ножом в различных камерах. В этот момент с помощью небольшой вилки все полости опорожняются, стараясь не дать осколкам оболочки пройти.

Теплое мясо granciporro - и закуска и второе блюдо. Каталонский моллюск очень известен, в котором он предлагает, в дополнение к granciporro, смесь ракообразных (лобстер, лобстер, краб-паук, креветки, креветки, креветки, креветки, креветки) и обильные сырые овощи. Салат из мякоти granciporro приправлен моросящим сырым оливковым маслом и свежей петрушкой; он часто используется внутри перевернутой «скорлупы». Знатоки больше ничего не добавляют; кто-то хотел бы сопровождать это к всплеску цитронета.

Знаете ли вы, что ...

Погружая живых кипящих в кипящую воду, они издают характерный шум. Многие думают, что это плач о боли; на самом деле это звуковой эффект, вызванный газами и внутренними жидкостями животного, которые из-за повышения давления (вызванного высокими температурами) разрушают суставы панциря, шипя и визжа.

Недостаточно информации, чтобы определить, есть ли у ракообразных особые рецепторы тепла и боли.

Рагу с томатным соусом (свежим или консервированным), белым вином, небольшим количеством перца чили и петрушки (обжаренный с сельдереем, морковью, луком и чесноком на усмотрение повара), granciporro - феноменальный ингредиент для горячих закусок и сопутствующих соусов, Среди самых популярных рецептов в красном мы напоминаем: рагу из гранчипорро, белая полента с соусом гранчипорро, биголи с гранчипорро (также белого цвета), смешанный бродетто, гарганелли с гранчипорро (также белого цвета), ньокки с гранчипорро (также белого цвета). ) и т. д.

В наши дни, еще более распространенные на Западе, приготовленные гранчипорро суши (урамаки, темаки и т. Д.) Превосходны.

В Соединенном Королевстве, Франции и Испании широко распространены супы гранчипорро, такие как бисквит или буйабес, паштеты, муссы и горячие суфле.

биология

Схема зоологии на granciporro

Granciporro является съедобным морским животным, принадлежащим к Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Infraordine Brachyura (brachiuri), семейству Cancridae, роду Cancer и pagurus ; биноминальная номенклатура краба - Рак-пагурус .

Распределение Granciporro

Гранчипорро широко распространено на северо-востоке Атлантического океана, от Норвегии на севере до начала юга Африки, на каменистых или смешанных грунтах с грязью и песком, на максимальной глубине 100 метров. Дома в трещинах и ямах в скале; иногда также на открытом воздухе. Самки с яйцами, как правило, тонут в грязи или песке. Его присутствие в Средиземном и Черном морях менее актуально.

Великий жизненный цикл краба

Гранчипорро размножается в зимнее время года; откладывает до 3 миллионов яиц. После вылупления планктонные личинки развиваются у личинок, а затем и у молодых особей (брюшко пропорционально более развито, чем у взрослых). Маленькие крабы держатся близко к выключателю до 6-7 см; затем они мигрируют вглубь и остаются там. Самцы до восьми лет вырастают на 2 см в год, а затем на 1 см до максимального размера. Самки растут медленнее, но становятся все больше и больше. Granciporro достигает максимальной ширины 15-20 см (в среднем 11-13 см) и весит 3-5 кг. Он живет до 25-30 лет, но столетие уже поймано.

Диета, хищники и опасности краба

Гранчипорро питается двустворчатыми моллюсками и ракообразными. Во взрослом возрасте он боится только осьминога и осьминога, которые могут поймать его в любую щель (даже в рыболовные ловушки) и сломать панцирь, чтобы есть мясо.

Granciporro не особенно подвержен инфекциям, но боится некоторых вирусных, грибковых, бактериальных и паразитарных форм.

Экология зелени

Торговля granciporro связана исключительно с профессиональным рыболовством и не может быть разведена. Захват происходит в течение всего года с помощью горшков с батиметрией от 20 до 100 метров. Страны, которые продают большую часть краба, это Великобритания и Ирландия (70% от общего количества в мире); следовательно, снабжаем всю Западную Европу.

В настоящее время granciporro не считается исчезающим видом. Законодательство не предусматривает какого-либо промыслового периода; он просто запрещает распределение самок с яйцами (которые, однако, едва ли попадают в горшки) и низкорослыми образцами.

Следует надеяться, что компетентные органы не дожидаются (как это почти всегда бывает) плотности популяций видов, прежде чем принять систему регулирования в коллекции.