всеобщность
Для салата из морепродуктов «в общем» означает блюдо на основе моллюсков, ракообразных, иногда рыбы и - на основе вкусов - овощей и ароматических трав. Обычно салат из морепродуктов приправляют лимонным соком, оливковым маслом, белым перцем и солью.
Существует множество рецептов и разновидностей салатов из морепродуктов, но у всех них есть общее использование метода приготовления с водой (холодной или горячей) или на пару (традиционной или в скороварке). Как и большинство смешанных препаратов, салат из морепродуктов также должен быть структурирован в соответствии с доступным сезонным сырьем (см. Углубленный анализ свежей сезонной рыбы). Это правда, что благодаря возможности заморозить продукты питания (местные или иностранные) не особенно сложно найти различные рыбные продукты в любое время года. Однако органолептическое и вкусовое различие между салатом из морепродуктов, приготовленным из свежих ингредиентов, и салатом из замороженных продуктов почти всегда имеет большое значение.
Головоногие моллюски
Салат из морепродуктов часто интерпретируется как смесь головоногих моллюсков. Они, которые фактически представляют основную основу рецепта, могут состоять из: осьминога и / или каракатицы, и / или кальмара, и / или кальмара, и / или осьминога, в равных или разных пропорциях.
Обработка головоногих моллюсков является самой сложной операцией рецепта; они требуют довольно деликатной очистки и приготовления, которые должны выполняться исключительно отдельно. Что касается очистки, это должно быть сделано путем лишения их кожи, глаз, рта и внутренних органов (сырых или приготовленных, в зависимости от конкретной пищи). Например, что касается каракатицы, необходимо обратить особое внимание на то, чтобы НЕ разбить мешок для чернил, который при контакте с белым мясом неизбежно может испачкать пищу. Что касается осьминога, с другой стороны, следует помнить, что его довольно сложно готовить; это утверждение подтверждается тем фактом, что как избыток, так и дефект обработки (и отсутствие зависания) могут вызвать чрезмерную твердость или эластичность пульпы; также выбор оставить или удалить присоски из щупалец представляет субъективно интерпретируемую переменную. Кальмары, кальмары и сони показывают меньшую сложность в обращении.
Из головоногих моллюсков, используемых в салате из морепродуктов, также можно использовать только его часть (например, только тело каракатицы, а не голову). Давайте еще раз вспомним, что время приготовления у разных видов сильно различается, поэтому их нужно упаковывать абсолютно по-разному.
Двустворчатые моллюски
В салате из морепродуктов также часто используются двустворчатые моллюски (или ламелины). Среди них выделяются: мидии (или мидии), моллюски, устрицы, морские гребешки, бритвенные моллюски, морские трюфели и фасолари. Примечание : по соображениям защиты окружающей среды морские финики больше не являются продуктом коммерческого рыболовства.
Некоторые из этих моллюсков требуют процедуры очистки, которая начинается с сырой пищи (мидии, фасолари, капесанте, моллюски бритвы и т. Д.); другие, если их хорошо очистить, можно готовить напрямую (моллюски, морские трюфели и т. д.). Предпочтительная кулинарная обработка, применяемая к этим ингредиентам, безусловно, «паровая», но простота выполнения не должна приводить к ошибке; приготовления должно быть достаточно только для того, чтобы они открылись и достигли здоровой температуры. Они могут быть очищены или оставлены целыми.
Гастропод моллюсков
Как не говоря уже о знаменитых морских улитках и тому подобное. Не все используют эти ингредиенты в составе салата из морепродуктов, возможно, из-за недостатка знаний. Гастроподы для использования в основном: муричи, рапари и морские уши. Их тоже нужно тщательно вымыть и отварить (или приготовить на пару), затем очистить (например, рапарам необходимо удалить кишечник) и разрезать.
ракообразные
Что касается ракообразных, используемых для салата из морепродуктов, можно открыть отдельную главу. Креветки и креветки креветки обычно появляются в салатах из морепродуктов. Тем не менее, некоторые более дорогие версии блюда могут включать в себя креветки с чесночным соусом, лобстера или лобстера, или краб-паук или морскую цикаду. Редко используются крабы (настоящие, синие из Атлантического океана), в то время как в некоторых районах часто рассматриваются креветки. Большая сложность в использовании моллюсков заключается в том, что они часто требуют чрезмерных затрат и труда. За исключением атлантических синих настоящих крабов (в основном продаются замороженными и очищенными, разделенными на 4), которые требуют только приготовления, остальные (омары, креветки с чесночным соусом, омары, крабы-пауки, цикады и скумбрии) нуждаются в термической обработке, депривации извлечения панциря и / или пульпы. По этой причине, в дополнение к низкой урожайности самых дорогих, многие ракообразные идут на приготовление пищи самостоятельно, а не на салат из морепродуктов.
Салат из морепродуктов - Рецепт
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeРыбы
Рыбу также редко используют для приготовления салата из морепродуктов. Вероятно, это связано прежде всего с тем фактом, что этот рецепт в значительной степени используется потребителями, которые НЕ любят ловить рыбу. Это действительно жаль; начиная с ингредиентов с очень сильным вкусом (таких как маринованные анчоусы, копченая скумбрия в масле, buzzonaglia и т. д.), до чрезвычайно деликатных продуктов (таких как морской черт, мусдея, хек, луциан, морской лещ, морской окунь и т. д.), рыбы для салата из морепродуктов действительно есть что-то для всех (и без шипов). Что касается первых, это уже обработанные ингредиенты, которые не нуждаются в обработке; последние, с другой стороны, требуют очистки (которая варьируется в зависимости от выбранного сырья: цельного или предварительно обработанного) и простого пропаривания или кипячения воды.
Другие рыбные продукты
Тогда есть некоторые "нишевые" ингредиенты для салата из морепродуктов. В основном это яйца морских ежей, рыбные яйца (например, летучая рыба) и некоторые рыбные субпродукты; Среди них гонады каракатицы (вульгарно называемые яйца каракатицы), несомненно, более успешны, но у некоторых также есть печень и рубец.
Использование сурими также широко распространено, особенно в некачественных коммерческих или пищевых продуктах.
Ингредиенты
Даже в этом случае можно было бы написать много; Без сомнения, наиболее успешными продуктами CRUDI для салата из морепродуктов являются: петрушка (считается ароматической травой, но в количествах, превышающих средние по рецептам), помидоры черри, сельдерей, морковь, руккола, белый лук и перец. Эти COTTI, вместо этого, являются: черные и зеленые оливки, сердца артишока или артишоки и картофель. Не желая критиковать выбор того или иного овоща, я просто помню, что, смешивая салат из морепродуктов, картофельные кубики отслаиваются и имеют тенденцию смешивать препарат, придавая ему явно неприятный вид. В то же время даже помидоры пачино имеют тенденцию опустошать «разбавляя» и загрязняя все остальные ингредиенты. Лучше добавить их прямо перед подачей на стол.
В некоторые рецепты салата из морепродуктов «более конкретно» также входят определенные нарезанные кубиками фрукты, такие как: цитрусовые, яблоки, груши, авокадо и т. Д.
Приправы
Салат из морепродуктов должен быть приправленным по вкусу, но в целом вы предпочитаете: нежное оливковое масло первого отжима, соль (немного), белый перец (очень мало), чеснок (точнее, чесночный сок), лимонный сок и травы ароматические (в избытке или в качестве замены петрушки), такие как базилик, укроп, укроп, эстрагон и т. д. Некоторые операторы упрощают все с помощью простой «цитронеты» и обсыпки замороженной петрушки, но я лично считаю, что салат из морепродуктов должен быть приправлен по-разному в зависимости от ингредиентов, которые его структурируют.
Время приготовления салата из морепродуктов составляет около 2, 5 часов, хотя наличие определенных инструментов (таких как скороварки и шоковые чиллеры) может даже сократить их вдвое. Вместо использования замороженных ингредиентов целесообразно обрабатывать свежие ингредиенты и, по крайней мере, замораживать порции морского салата, НЕ приправленные и без овощей, для регенерации и финиша во время потребления.
Пищевые характеристики
Вполне понятно, что, учитывая неоднородность различных формул, определение оценки питательного состава салата из морепродуктов не является простым делом.
В общих чертах, можно утверждать, что это умеренно энергетическая пища, а также подходит для кормления против избыточного веса. Преобладающими энергетическими макроэлементами являются белки (с высокой биологической ценностью), в то время как количество жира варьируется в основном в зависимости от наличия оливок, масла или авокадо. Углеводы, которых обычно не хватает, могут увеличиться из-за добавления нарезанного кубиками картофеля (крахмал) и овощей или фруктов (фруктоза).
Даже волокон довольно мало, и их количество варьируется в зависимости от используемых растений. К сожалению, уровень холестерина не является одним из самых низких из различных рецептов на основе рыбы; некоторые моллюски (двустворчатые моллюски), а также ракообразные и яйца или субпродукты способствуют повышению уровня этого липида, который становится вредным при избытке в рационе. Поэтому салат из морепродуктов можно использовать в контексте диеты против гиперлипемии только при тщательном подборе ингредиентов.
Что касается витаминов и антиоксидантов, предполагающих подготовку самых богатых, то они должны присутствовать «почти все» в более чем удовлетворительных дозах. То же самое относится к минеральным солям, утверждая, что из-за присутствия определенных продуктов салат из морепродуктов содержит определенно значительное количество железа, кальция и калия.
Использование салата из морепродуктов не рекомендуется в случае: беременности, кормления грудью, раннего детства и явной пищевой аллергии.
Что касается гигиенических аспектов салата из морепродуктов, я предлагаю ознакомиться с конкретными статьями о различных используемых ингредиентах (например, мидии, моллюски, осьминоги, каракатицы, моллюски, морские улитки, анчоусы и т. Д.).
