Курица карри

всеобщность

Курица карри - типично азиатский этнический рецепт, хотя он может похвастаться множеством региональных и национальных интерпретаций. На самом деле, вариации курицы карри - столько же, сколько мест, где распространяются два основных ингредиента: курица и карри.

В дополнение к этим двум ингредиентам рецепт включает в себя: смешанные овощи, фрукты, приправленные жиры и, иногда, бульон или легкий соус для приготовления пищи.

В то время как курица, хорошая или плохая, остается неизменной в рецепте, карри, другие специи и овощи, из которых она состоит, представляют переменные, которые дифференцируют многие формулы.

Карри - это специя - или, скорее, смесь специй и ароматов - обычно индийская; В его основной состав входят: кориандр, куркума, черный тмин, иногда шафран, кайенский перец, имбирь, горчица кардамона, тамаринд и имбирь.

В местах своего происхождения карри имеет значение, очень похожее на «макароны» для итальянцев; следовательно, аналогичным образом, существует бесчисленное множество типов. Пытаясь максимально упростить классификацию этого продукта, его можно разделить на три коммерческие формы: мягкая, горячая и очень горячая (которые различаются по степени жаркости).

Примечания по ингредиентам

Как и предполагалось, рецептов приготовления курицы карри действительно много. Ниже мы сделаем краткий обзор наиболее распространенных ингредиентов, чтобы способствовать ориентации читателей на формулу, наиболее приближенную к личным вкусам.

Смазка для перевязочных материалов : вопреки тому, что можно было бы поверить, изначально использовалась смазка для перевязочных материалов, используемая для приготовления этого рецепта, или топленое масло (очищенное от воды и белка) В Китае в основном используется растительное масло, а в Южной Америке и Африке - пальма. Бесполезно указывать, что при использовании оливкового масла первого отжима было бы получено значительное питательное преимущество; однако конечный вкус может быть скомпрометирован, поэтому рекомендуется использовать масло с максимально тонким вкусом.

Цыпленок : несмотря на то, что современные рецепты карри из курицы предполагают использование груди, первоначально животное использовалось по всему телу (разделенному на четыре или восемь частей), включая кожу. Вот это курица карри можно интерпретировать двумя почти противоположными способами: как рецепт шведского стола (есть с комфортом стоя, с использованием только вилки), или как блюдо, которое требует использования ножа и, возможно, даже руки, чтобы аккуратно удалить кости животного; очевидно, время приготовления этих двух типов весьма различно (намного дольше, чем для целой курицы).

Карри : не вдаваясь в детали, применимо указанное выше различие: мягкое, горячее и очень горячее.

Овощи : овощи с курицей карри могут быть самыми разнообразными. В целом современные рецепты упоминают: лук, морковь, перец (красный и зеленый), помидоры, баклажаны и кабачки. Все овощи должны быть тщательно вымыты и очищены; лук и помидоры тоже очищенные.

Фрукты : фрукты для курицы карри считаются наиболее причудливой категорией ингредиентов; это группа продуктов, которые в итальянской гастрономии редко ассоциируются с несладкими блюдами. В частности, в курице карри предпочтительны яблоки ренетта.

Некоторые люди также используют лимон, как кору, так и сок. С другой стороны, кокос - более нишевая, где белая очищенная и очищенная мякоть смешивается и пропитывается; Воду для вливания не следует исключать, а следует использовать для смачивания курицы во время длительного приготовления (например, бульона).

Специи, ароматические травы и другие ароматы : это, безусловно, самая разнородная категория; В самые простые рецепты добавляются: черный перец, чеснок, лавровый лист, красный перец, семена горчицы, тмин, эстрагон, кардамон и иногда петрушка. Однако, проводя более глубокие исследования, можно найти много продуктов азиатского происхождения, даже весьма любопытных.

Приготовление жидкости : часто воды, выделяющейся из ингредиентов, недостаточно для завершения приготовления курицы карри. Чтобы продолжить термическую обработку, некоторые используют только горячую воду, другие - бульон или воду, пропитанную кокосовым орехом; лично я считаю, что наиболее подходящим решением может быть светлый фон из курицы, произведенный с костями и небольшим количеством отходов животных (слегка сгущенный с рисовой мукой или картофельным крахмалом).

NB . Курица карри часто сопровождается отварным рисом, желательно приготовленным в стиле плова .

Для получения дополнительной информации о процессе подготовки, обратитесь к видео рецепту Алисы.

Пищевые особенности

Внимательно читая, что было написано до сих пор, неоднородность химического состава различных рецептов должна быть ясной.

«Простая» курица карри с небольшим количеством масла / масла и без жировых ингредиентов, таких как: куриная кожа, кокос и т. Д., Представляет собой чрезвычайно легкий, гипо или нормальный липидный и низкокалорийный рецепт .

Напротив, добавляя кокос и активно используя приправы жиров, возможно, не удаляя кожу с курицы, рецепт может стать чрезвычайно энергичным (достигая почти 50% калорий от липидов). Жирные куриные кислоты карри могут быть преимущественно мононенасыщенными, в случае, когда используется грудная клетка без кожи, оливковое масло первого отжима, но без кокосового ореха, или тенденциозно насыщенным, предпочитая масло, животное с кожей и добавку. кокосового ореха

Курица карри - это мясное блюдо, поэтому она содержит большое количество белка с высокой биологической ценностью. Что касается углеводов, с другой стороны, они играют меньшую калорийную роль и, как правило, состоят из фруктозы из овощей и фруктов; небольшая фракция может быть из крахмала, соответственно содержащегося в муке, в конечном итоге используемой для связывания светлого дна курицы

Волокна присутствуют, но в количестве относительно используемых растений. Что касается содержания холестерина, то оно варьируется в зависимости от наличия или отсутствия очищенного масла и кожи животного.

Что касается витаминов, то у курицы карри нет недостатка в различных молекулах группы В, С (однако они разлагаются во время приготовления) и каротиноидов (провитамин А). Говоря о минеральных солях, вместо этого выделяются концентрации калия и железа.

Курица карри известна замечательным присутствием различных типов антиоксидантов, хотя большинство из них имеют тенденцию ухудшаться из-за термической обработки, которой подвергается пища.

Курица карри в облегченном варианте подходит для большинства диет, за исключением кормящих женщин; это потому, что различные ароматические компоненты имеют тенденцию переходить в грудное молоко и иногда ухудшать вкусовые качества, ставя под угрозу питание ребенка.