Углеводы подразделяются на моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды; среди моносахаридов важно помнить о декстранах и циклодекстринах биотехнологического происхождения, являющихся результатом биотрансформации субстрата бактериями; декстраны важны при разработке препаратов, подходящих для преодоления геморрагических шоков, потому что они имеют плазменную консистенцию и физиологию; декстраны также полезны при составлении глазных капель. Циклодекстрины используются в микроинкапсулировании для ароматизации чая.
Среди углеводов важно помнить также мальтодекстрины, плоды частичного гидролиза крахмала, используемые в качестве загустителей при приготовлении детского питания, или в качестве грануляторов или добавок в диетических препаратах. Гомогенные полисахариды также имеют некоторое значение; Что касается растительного царства, то мы рассматриваем крахмал и целлюлозу.
