введение
При кормлении фрукт представляет собой комбинацию растительной пищи, сладкой и богатой: водой, минеральными солями, витаминами; Тем не менее, правильное определение « фрукт »:
« результат оплодотворения яичника растения, имеющего функцию придания защиты, питания и средств распространения семени или содержащимся в нем семенам»
который показывает гораздо более широкое видение популярной концепции фруктов.
Читатель не впечатлен семантической сложностью и этимологической спецификой введения; ниже мы будем относиться ТОЛЬКО к обычным фруктам, то есть мясистым, из которых также можно извлечь сок или промышленный сок ... с другой стороны, есть надежда, что НИ ОДИН не будет пытаться выжать каштаны или бобы для извлечения сока!
соки
Фруктовые соки являются результатом "механического прессования" всего фрукта, но не всех; В частности, мы имеем в виду жидкую экстракцию эндокарпа эспериди, цитрусовых. Их можно эффективно прессовать: апельсин, лимон, грейпфрут, лайм, бергамот, клементин, мандарин, мандарансио, чинотто, кедр и т. Д. Соки содержат очень большое количество воды, сахара, минеральных солей и витаминов; кроме того, если в соке сохраняется мясистая часть эндокарпа, он будет содержать большее количество растворимых волокон, ненасыщенных и незаменимых липидов и немного белка с низкой биологической ценностью.
Апельсиновый сок ... есть
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeФруктовые соки
Фруктовые соки - это негазированные безалкогольные напитки, упакованные в маленькие бутылки, широко производимые и распространяемые в пищевой промышленности; Можно также производить фруктовые соки в домашних условиях, но, исходя из оценок потребления, в итальянской диете они играют почти незначительную роль.
Как правило, фруктовые соки готовятся из таких ингредиентов, как: питьевая вода или природная минеральная вода, фруктовый сок или фруктовые экстракты, натуральные эссенции, сахароза, лимонная кислота и / или винная кислота.
Фруктовые соки имеют сухой остаток, равный или превышающий 10%, а относительное содержание натурального сока не может быть ниже 12%; это напитки с достаточно высокой энергетической мощностью, но состав питательных веществ зависит в основном от типа фруктового сока. Это фруктовые соки, отличные от тех, которые получены из разных цельных фруктов и: с мякотью или без мякоти, с добавлением или без добавления сахара (натурального), с добавлением или без добавления витаминов (АПФ) и добавлением минеральных солей и т. Д.
Соки или целые фрукты?
Целые фрукты лучше, чем соки и фруктовые соки?
Очевидно, да! Любая сырая пища рекомендуется в отношении ее рафинированной, обработанной или консервированной формы.
Свежие фрукты, цельные и НЕ очищенные (если они съедобны и не имеют следов обработки пестицидами), являются очень важным источником питания для человека. Он обеспечивает очень большое количество воды и минеральных солей (щелочной калий-K и магний-Mg), ответственных за улучшение диетического PRAL; Более того, весь фрукт представляет собой один из 4 основных источников пищевых волокон, полезных или даже существенных квот для регуляции кишечного транзита (на основе субъективности). Свежие фрукты содержат много витаминов, особенно β-каротин (группа А) и аскорбиновую кислоту (вит. С); Есть также более или менее постоянные следы витаминов Е, К и группы В.
С энергетической точки зрения, каждый найдет что-то полезное для себя! Это означает, что на основе полученного растения цельные фрукты могут быть низкокалорийными или очень высоко калорийными, преимущественно с углеводами или липидами, что позволяет адаптироваться к конкретным потребностям. Большая часть всего мясистого плода, потребляемого в Италии, преимущественно сладкая, с запасами энергии в диапазоне от 30 ккал / 100 г арбуза до 69 ккал / 100 г винограда (мы исключаем из списка 11 ккал / 100 г лимонов, которые редко потребляются Солнца любят фрукты). ТИПИЧНЫМ углеводом всего мясистого плода является фруктоза, настоятельно рекомендованный моносахарид с низким гликемическим индексом (а не глюкоза или мальтодекстрин) при модуляции ответа на инсулин для диабетиков; этим утверждением мы НЕ намерены заменять ВСЕ продукты на основе глюкозы (или их полимеры) фруктами, но что они (несмотря на то, что они сладкие) представляют собой источник энергии, характеризующийся лучшим метаболическим воздействием, чем многие другие обработанные продукты и утонченный.
На итальянском рынке также есть импортные фрукты, более или менее потребленные и известные; они варьируются от хорошо известного банана (66 ккал / 100 г), авокадо (по существу, насыщенного липидами, с 231 ккал / 100 г) или кокосового ореха (также в основном липидного, но с жирными кислотами средней цепи, с 351 ккал / 100 г), и т.д.
Целые фрукты - это группа продуктов, которые очень полезны для поддержания спортивных результатов, так как их легко транспортировать (например, для велосипедистов или марафонцев), и они легко перевариваются; кроме того, это позволяет: эффективную регидратацию, реинтеграцию минеральных солей и энергетической добавки фруктозы.
NB . Очевидно, что даже целые плоды, если их вводить в избытке (> 600-800 г / день для сидячего человека), могут быть ответственны за увеличение массы тела.
Недостатки соков и соков
Каковы недостатки замены соков или цельных фруктовых соков?
Начнем с того, что отметим, что соки являются абсолютно подлинными производными всего фрукта; единственное отличие, которое отделяет их от исходного продукта, заключается в количестве клетчатки и нескольких других твердых компонентов (белков и некоторых липидов); поэтому я бы НЕ определял их как НЕПРАВИЛЬНЫЕ, а второстепенные по отношению к выбору целых фруктов.
В дальнейшем мы МОЖЕМ хорошо переносить натуральные фруктовые соки или соки без добавления сахара (также приветствуются интегрированные антиоксиданты); в отличие от соков, они ВСЕГДА подвергаются промышленной обработке упаковки и повышенной сохраняемости (термообработка и добавление консервантов), а также коррекции кислотности, аромата и вкуса. Это не особенно устаревшие напитки, хотя было бы неплохо ограничить их однократным употреблением, и поэтому они НЕ МОГУТ быть определены как заменители целых фруктов.
В заключение мы поговорим о фруктовых соках, добавленных в сахар, или о наиболее распространенных; хотя они часто содержат хорошую порцию мякоти, они чрезвычайно калорийны (даже больше, чем кола или аналогичные напитки) и не сохраняют (если не добавляют) содержание витаминов, достойное внимания.
Подслащенные фруктовые соки НЕ МОГУТ заменить потребление целых свежих фруктов, поскольку они: более калорийные, менее питательные, менее насыщающие и с более высоким гликемически-инсулиновым индексом.
