Гликемическая нагрузка
Гликемическая нагрузка ( GL ) - это показатель, который помимо представления о качестве углеводов (IG) также учитывает их количество. Таким образом, фунт макарон, который содержит около 74 граммов углеводов со средним гликемическим индексом, увеличит уровень сахара в крови больше, чем банан, который имеет более высокий гликемический индекс, но содержит меньше углеводов.
И снова фруктоза имеет очень низкий гликемический индекс (IG = 20), но 50 г фруктозы вызывают большее гликемическое увеличение, чем 10 г сахара (IG = 66).
Тривиальный пример, который дает представление о разнице между индексом и гликемической нагрузкой, - это пример свинца и кирпича.
Расчет гликемической нагрузки
Гликемическая нагрузка получается умножением количества углеводов, выраженных в граммах, на гликемический индекс.
Вот почему 50 г фруктозы повышают уровень сахара в крови более чем на 10 г
ФРУКТОЗА ГЛИКЕМИЧЕСКАЯ НАГРУЗКА GL = 20 * 50 г = 1000
САХАРНАЯ ГЛИЦЕМИЧЕСКАЯ НАГРУЗКА GL = 66 * 10 г = 660
где 20 и 66 обозначают, соответственно, гликемический индекс фруктозы и сахара.
Преимущества продуктов с низким индексом и гликемической нагрузки
Потребление многих продуктов с высокой гликемической нагрузкой увеличивает риск развития диабета 2 типа и многих других патологических явлений.
Напротив, продукты с низкой гликемической нагрузкой могут предотвратить ожирение, диабет, резистентность к инсулину и появление гипогликемии.
Прием пищи с высоким индексом и гликемической нагрузкой вызывает резкое повышение концентрации глюкозы в крови. Поскольку гликемия должна оставаться в постоянном диапазоне значений (от 70 до 120 мг / дл), гликемический пик сопровождается быстрым высвобождением инсулина. Этот гормон, вырабатываемый поджелудочной железой, облегчает прохождение глюкозы из кровотока к клеткам ткани, влияя на обмен веществ. Однако клетки не способны быстро метаболизировать большие количества глюкозы; по этой причине избыточные сахара откладываются в виде глюкозных (гликоген) или липидных запасов (увеличение жировой ткани).
На этом вредные последствия диеты, богатой углеводами с высоким гликемическим индексом, не заканчиваются. Избыток инсулина вызывает резкое снижение сахара в крови (реактивная гипогликемия). Поскольку этот параметр ДОЛЖЕН оставаться постоянным, чтобы удовлетворить потребности в энергии различных органов (в частности, мозга), это внезапное снижение интерпретируется как сигнал стресса. Гипоталамические центры улавливают потребность в сахаре и вырабатывают серию сигналов, которые стимулируют чувство голода.
Если человек, испытавший аппетит, снова принимает пищу с высоким индексом и гликемическую нагрузку, процесс начинается снова с самого начала, попадая в порочный круг, который очень вреден для здоровья и силуэта.
