Бедная рыба Р. Боргаччи

какие

Что такое бедная рыба?

Бедная рыба - название, которое обычно используется для обозначения недорогих рыбных продуктов.

Считается «подмножеством» первой основной группы продуктов питания - мяса, рыбных продуктов и яиц, источников белка с высокой биологической ценностью, специфических витаминов и минералов - вся бедная рыба прекрасно пересекается с другими классификациями: голубая рыба, белая рыба и др .; кость и хрящ; так называемые рыбы, ракообразные и моллюски; пелагические и сидячие виды и т. д.

углубление

Рыба, а точнее рыбопродукты, даже если они попадают в первую основную группу продуктов, обладают питательными свойствами «больше», чем мясо. Фактически, последний не содержит сопоставимых уровней биологически активных полунезаменимых омега-3 жирных кислот, таких как эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), витамин D (кальциферол) и йод.

Хотя это вульгарный, ненадлежащий термин, используемый в основном на разговорном языке, слово «бедная рыба» имеет гораздо более широкое значение, чем просто коммерческая ценность. Чтобы попасть в эту категорию, рыбная продукция должна фактически обладать некоторыми существенными характеристиками; давайте посмотрим, какие из них.

черты

Характеристика бедной рыбы

Бедная рыба, помимо того, что она экономически доступна для подавляющего большинства населения Италии - даже в обычной диете - может похвастаться следующими характеристиками:

• Устойчивость:
  • соответствующие виды имеют жизненный цикл и воспроизводство, что позволяет людям производить даже массовые выборки
  • методы ловли, используемые для ловли рассматриваемых животных, оказывают низкое воздействие на окружающую среду:
    • низкий или почти нулевой технический уровень
    • необходимые, но выборочные орудия лова
    • любые маленькие лодки
    • низкий или почти нулевой расход топлива
  • Высокая пищевая ценность
  • Низкий уровень загрязнения / загрязнения.

Примеры бедной рыбы

Некоторые примеры плохой рыбы:

• Бедная рыба, по праву называемая di mare: латтарино, паганелло, го, кефаль, кефаль, ропот или мармора, сальпа, проблеск, бога, дрозды - различные виды - спараглионе, суро или конская скумбрия, ломтики ломтиков, алый, анчоусы или анчоусы, сардины или сардины, алаксия, агулья, скумбрия (численность уменьшается), лансардо, томбарелло, голубая рыба, средиземноморская барракуда, гарнард, тресс, мол, моллюск, скаты, морской угорь, угорь и др. Примечание : в прошлом угорь также считался таковым; сегодня это исчезающий вид.
  • Морские ракообразные: песчаный краб
  • Морские моллюски: мидии, устрицы, моллюски, бритвенные моллюски, ракушки, морские улитки, такие как томболини, рапари, муричи - патель. Примечание : в прошлом также москарино, осьминоги, каракатицы, кальмары и кальмары (в настоящее время все они имеют уменьшающуюся плотность населения).
• Бедные рыбки из пресной воды: караси, карп, сом "нострано" (популяция уменьшается), сом Дуная или сом, скардола, брема, сом (недавно распространенный американец), корегон, агон, окунь, солнце окунь, унылое (население уменьшается) и т. д. Форель, щука и линь когда-то считались бедной рыбой, но сейчас они резко сокращаются почти по всему полуострову. Примечание : в прошлом, особенно в долине реки По, лягушки, в том числе рана-алиментар, также были среди бедных рыбных продуктов.
  • Пресноводные ракообразные: раки, но только мелкие креветки и импортированные чужеродные виды, обычно называемые «креветками-убийцами»

Что касается уровня загрязнения / загрязнения, все еще необходимо вдаваться в подробности.

загрязнение

Загрязнение и плохая рыба

Известно, что рыбопродукты в большей степени подвержены накоплению определенных загрязнителей / загрязнителей, чем наземные животные. Среди них наиболее опасными являются, несомненно, тяжелые металлы, такие как метилртуть (MeHg) и свинец (Pb), а также остатки пластического катаболизма, например, TCDD (диоксин), PCB (полихлорированные бифенилы), включая знаменитый PFAS ( перфтороктилсульфокислоты) и тому подобное.

В следующей таблице мы суммируем последствия острого и / или хронического отравления этими загрязнителями / загрязнителями.

Какая рыба наиболее загрязнена / загрязнена?

Накопление нежелательных веществ происходит в основном на уровне жировой ткани и органов - особенно в печени и мозге - и тесно связано с возрастом, размером и положением в пищевой цепи животного. Чтобы быть точным, старые и крупные хищники более загрязнены / загрязнены.

Знаете ли вы, что ...

Не только крупная рыба, но и морские млекопитающие подвержены накоплению загрязняющих веществ / загрязнителей. Основная причина, по которой некоторые водные существа легко выдерживают высокие концентрации ртути, заключается в том, что они имеют механизмы удаления, которые намного эффективнее, чем человеческие.

Большинство бедных видов рыб не достигают значительных размеров и в пищевой цепи - даже во взрослом возрасте - могут выполнять роль как добычи, так и хищника.

Бедная Рыба против Синей Рыбы

Многие путают бедную рыбу с синей рыбой, еще одним набором рыбных продуктов «в основном» по низкой цене. Однако, если это правда, что голубая рыба почти полностью состоит из бедной рыбы, это также верно, что не вся бедная рыба голубая. Чтобы сделать различие более понятным, давайте возьмем два примера:

1. Голубой тунец и рыба-меч во всех отношениях являются голубыми, но их нельзя считать бедной рыбой. Это потому, что они очень большие, они находятся на вершине пищевой цепи, рыболовство уменьшило их плотность населения, и сбор осуществляется - даже если происходит изменение тренда - при крупномасштабном рыболовстве и использовании неустойчивых систем
2. Серая кефаль, салпа и внешний вид вместо этого - бедные рыбы по определению - они не становятся слишком большими, их можно ловить под берегом и элементарными средствами - однако они не относятся ко всей голубой рыбе.

Пищевые свойства

Пищевые свойства бедных рыб

Как и ожидалось, бедная рыба входит в первую фундаментальную группу продуктов, но она также обладает дополнительными питательными свойствами, которые отличают ее от мяса и яиц. По сравнению с мясом, он содержит больше биологически активных полунезамещенных жирных кислот, таких как EPA и DHA, витамин D и йод. По сравнению с яйцами вместо этого - которые являются настоящим питательным концентратом - бедная рыба обеспечивает гораздо меньше холестерина, что позволяет частоту потребления и более высокие порции.

Бедная рыба - это набор продуктов, как правило, мало или не слишком энергичный, питательная характеристика в основном из-за низкой концентрации липидов. Калории в основном поставляются белками, за которыми следуют различные, но не чрезмерные концентрации липидов и, возможно, следы простых углеводов. Пептиды имеют высокую биологическую ценность - они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с моделью человеческого белка - и преимущественно ненасыщенные жирные кислоты, с отличным процентом биорганически активных полунезаменимых полиненасыщенных эйкозапентаеновых кислот и докозагексаеновых полиненасыщенных кислот.

Волокна отсутствуют и холестерин присутствует, но не чрезмерный; может содержать следы морских восковых эфиров.

углубление

Сложные эфиры морского воска, в английском языке «сложный эфир воска», представляют собой сложные молекулы, образующиеся в результате соединения жирной кислоты и жирного спирта. Они оказывают потенциальное благотворное влияние на организм, особенно в условиях недоедания - переедание из-за западного образа жизни; с другой стороны, некоторые выводы указывают на то, что эфиры морского воска не полностью усваиваются и усваиваются. Он уже представляет собой пищевую добавку и, как правило, из-за большей степени его чистоты извлекается из мелкого ракообразного Calanus finmarchicus - зоопланктона.

Лактоза и глютен полностью отсутствуют. Концентрация пуринов более чем обильна. Гистамин, обычно чужеродный в свежем продукте, экспоненциально увеличивается в плохо консервированной рыбе. Будучи пищей с высоким содержанием белка, бедная рыба также является важным источником фенилаланиновой аминокислоты.

Бедная рыба богата водорастворимыми витаминами группы В, особенно ниацином (витамин РР), пиридоксином (витамин В6) и кобаламином (витамин В12); он также имеет отличные уровни жирорастворимого витамина кальциферола (вит D), в то время как присутствие альфа-токоферола или токотриенола (вит Е) является значимым, но незначительным. Уровни фосфора, железа и йода заметны.

диета

Бедная рыба в рационе

Бедная рыба, в среднем, представляет собой группу белковых продуктов, которые легко усваиваются. Однако чрезмерные порции считаются неадекватными для питания субъектов с пищеварительными осложнениями, такими как диспепсия, гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Это особенно верно в отношении более сложных рецептов и картофеля-фри, которые неумолимо изменяют химические и физические свойства пищи, делая ее непригодной для обычной пищи, и особенно в случае патологий лишнего веса, избыточного веса и нарушения пищеварительной функции.

Бедная рыба - пища, подходящая для большинства диет; в зависимости от вида, может быть включено похудение, которое должно быть низкокалорийным и нормолипидным. Примечание : даже при лечении ожирения очень тонкий можно приготовить с использованием небольшого количества оливкового масла.

Обилие белков с высокой биологической ценностью делает бедную рыбу идеальной в рационе недоедающих, ослабленных или имеющих повышенную потребность в незаменимых аминокислотах. Этот тип пищи рекомендуется в случае физической активности очень высокой интенсивности, особенно в дисциплинах силы или с очень важным мышечным гипертрофированным компонентом, и для всех особенно интенсивных и длительных аэробных дисциплин. Бедная рыба также подходит в случае грудного вскармливания, патологического кишечного мальабсорбции и в пожилом возрасте - часто характеризуется нарушенными привычками питания и / или функциональным ухудшением пищеварительной системы.

EPA и DHA, полунезависимые, но биологически активные омега-3, очень важны для:

• Строение клеточных мембран
• Здоровье нервной системы и глаз - у плода и у детей
• Профилактика и лечение некоторых метаболических патологий - гипертриглицеридемии, артериальной гипертонии и др.
• Поддержание когнитивных функций в пожилом возрасте
• Уменьшение некоторых симптомов невроза - депрессивных и др.

Из-за отсутствия глютена и лактозы, бедная рыба уместна в рационе при целиакии и против непереносимости молочного сахара. Изобилие пуринов делает его нежелательным, в значительных порциях, в режиме питания для гиперурикемии, особенно серьезного характера - с приступами подагры - и при калькулезе или почечном литиазе мочи. Что касается непереносимости гистамина, то, если она отлично сохраняется, она не имеет противопоказаний. Массивное присутствие фенилаланина исключает массовое использование в рационе против фенилкетонурии.

Витамины группы В имеют в основном коферментную функцию; Вот почему бедную рыбу можно считать хорошим источником питательных веществ, которые поддерживают клеточные функции всех тканей. С другой стороны, D имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы. Примечание : напоминаем, что диетические источники витамина D очень редки. Тем не менее, фосфор, которого трудно не найти в рационе, является составной частью как костной ткани (точнее, гидроксиапатита), так и нервной ткани (фосфолипиды). Железо представляет собой гемоглобин, функциональную группу эритроцитов, необходимую для кислородного лиганда в кровеносном русле. Его дефицит может вызвать железодефицитную анемию, более частую у фертильных женщин, у беременных женщин и у марафонцев. Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы - отвечает за регуляцию клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.

Плохое мясо рыбы допускается в рационе во время беременности, если оно происходит от существ среднего размера, а не от крупных особей, которые, как мы уже говорили, могут содержать значительные следы загрязняющих веществ и загрязнителей. В этом случае все равно будет хорошей идеей ограничить его потребление до одноразового использования. Кроме того, беременной женщине запрещено употреблять рецепты на основе сырых овощей; это относится как к предотвращению гипотезы заражения Анисакисом - с другой стороны, проблема, которая может быть решена только при снижении температуры, - так и к возможности пищевого отравления бактериями, их токсинами и вирусами.

Средняя порция бедной рыбы - как блюдо - составляет 100-150 г.