ADI (допустимая суточная доза) или DGA (допустимая суточная доза) определяет количество данного вещества, которое человек может принимать каждый день в течение жизни, без последствий для здоровья. Это количество выражается в миллиграммах продукта на кг массы тела. Таким образом, взрослые могут лучше переносить определенные вещества, чем дети.
Как устанавливается значение ADI?
Допустимое суточное потребление пищевой добавки предложено производителем на основе экспериментов, проведенных на животных, и проверено контрольным офисом. При введении пищи грызунам сначала устанавливается максимальная степень токсичности. Последний измеряется с учетом количества вещества, которое вызывает гибель 50% морских свинок. Эта доза называется DL (50% летальная доза).
В последующие 90 дней проводится тест для определения субхронической токсичности (неполной токсичности). Наконец, еще два года исследований необходимы для установления хронической токсичности (токсичность, которая проявляется медленно, в течение более длительного периода времени). Наконец, указывается количество добавки, которое не нанесло каких-либо повреждений морским свинкам. Концентрация, которая на морских свинках оказалась безвредной, выражается в миллиграммах добавки на кг корма. Это значение пересчитывается на основе безвредной дозы, вводимой отдельной морской свинке, и выражается в суточных миллиграммах добавки на кг массы тела.
Поскольку значение ADI должно быть действительным для людей, безвредная доза, вводимая морской свинке, делится на 100. Этот фактор 100 состоит из фактора 10, который учитывает риск передачи инфекции человеку, умноженный на второй фактор 10 считается фактором безопасности.
Например, значение ADI для нитрата натрия составляет 0, 1 миллиграмма. Это означает, что взрослый человек весом 70 кг может ежедневно принимать до 7 миллиграммов (70x0, 1 мг) нитрата натрия, не причиняя вреда здоровью; следовательно, можно предположить, что доза, которую можно безопасно принимать, зависит от веса обследуемого лица.
Ученые всего мира в настоящее время изучают фактор ADI и обсуждают новые принципы, которые лучше оценивают риск для здоровья.
Даже если концепция ADI подвергается критической оценке, ее значения представляют собой единственную научную основу, существующую в настоящее время, и оценка рисков может быть проведена только с помощью этой концепции. Пока обсуждаемые альтернативы не признаны на международном уровне, должен использоваться метод, используемый в настоящее время. Тем не менее, существуют новые токсикологические подходы, которые включаются в будущие программы оценки рисков.
Некоторые исследования показывают, что для большинства добавок, используемых сегодня, нет необходимости бояться преодоления принятых в настоящее время суточных доз, даже в случае, когда определенные продукты с добавками потребляются выше среднего уровня. Однако, по мнению некоторых ученых, превышение значений ADI сопряжено с риском (это особенно верно для групп людей со специальными пищевыми привычками и в конкретных физиологических ситуациях, таких как беременность).
- Добавка НЕ ДОЛЖНА РЕАГИРОВАТЬ с пищей или одним из ее компонентов, являющихся источником одного или нескольких токсичных соединений. Среди различных примеров, которые могут быть включены, они особенно выделяются:
- Нитрит, как он есть или образуется из добавленного нитрата, в присутствии вторичных аминов, может образовывать N-алкилнитрозамины, мощные канцерогены. Поэтому при использовании этих добавок необходимо соблюдать осторожность в надежде найти более удовлетворительные заменители;
- Процесс AGENE, обработка муки трихлоридом азота, был прекращен, когда выяснилось, что он реагирует, в частности, с глютеном метионином, что приводит к образованию токсичного сульфимина;
- Диоксид серы расщепляет тиамин (витамин B1): поэтому его использование запрещено в продуктах, которые являются диетическим источником этого витамина
- Диэтилпирокарбонат, мощный антисептик, при определенных условиях, прежде чем разлагаться на его составляющие (этиловый спирт и диоксид углерода), может реагировать, например, в винах, с аммиачным азотом и образовывать уретаны, канцерогены. По этой причине от использования соединения отказались в энологии;
- Добавка НЕ ДОЛЖНА ЗАКРЫТЬ пищевые изменения. По этой причине сульфит запрещен к применению, особенно в мясном фарше, где он заменен аскорбиновой кислотой или, что лучше, строгими гигиеническими стандартами, которые также включают хранение при низких температурах и, возможно, вакуумную упаковку;
- Добавка НЕ ДОЛЖНА ЗАЩИЩАТЬ коммерческий обман;
- Добавка ДОЛЖНА ОТНОСИТЬСЯ К СТАНДАРТУ ЧИСТОТЫ, особенно в отношении остатков и примесей при переработке, а также следов токсичных металлов;
- Из аддитивных аналитических методов ДОЛЖНЫ БЫТЬ ДОСТУПНЫ, насколько это возможно, простые, подходящие для распознавания и количественного определения во всех продуктах, для которых разрешено их использование.
- Все разрешенные добавки должны быть внесены в ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ СПИСКИ Администрацией здравоохранения. Позитивные списки должны постоянно обновляться в связи с продолжающимися токсикологическими исследованиями.
