Жиры и липиды: это одно и то же?
Липиды, вводимые с пищей, в подавляющем большинстве случаев (> 90%) представлены триглицеридами. В дополнение к этим молекулам, также называемым триацилглицеролами, в обычно используемых продуктах мы также можем найти небольшое количество холестерина, сложных эфиров холестерина, фосфолипидов и свободных жирных кислот.
Любопытство: хотя термины «жир» и «липид» используются как таковые, они не являются синонимами. Жиры в действительности представлены только триглицеридами, в то время как термин липид включает, помимо вышеупомянутых, также холестерин, фосфолипиды и многие другие вещества, растворимые в органических растворителях, но мало или не растворимые в воде (терпены, стероиды, сфинголипиды, воски и т. Д.),
Жирные кислоты можно выделить как насыщенные или ненасыщенные, в зависимости от наличия или отсутствия двойных связей между различными углеродными единицами. Когда они отсутствуют, жирная кислота называется насыщенной; иначе мы говорим о ненасыщенных жирных кислотах. Последние, в свою очередь, делятся на мононенасыщенные, когда они имеют одинарную двойную связь, и полиненасыщенные, когда они содержат две или более двойных связей.
Присутствие ненасыщенных жирных кислот снижает температуру плавления триглицерида; по этой причине масла являются жидкими при комнатной температуре. Триглицериды, которые, подобно содержащимся в масле, являются твердыми в тех же условиях, называются жирами.
Большинство жирных кислот, присутствующих в организме, содержатся в триглицеридах, фосфолипидах и сложных эфирах холестерина. Эти молекулы липидов транспортируются в плазме липопротеинами. Существует также небольшая доля свободных жирных кислот, которые в кровеносном русле переносятся альбумином.
Триглицериды (TG) также называют нейтральными жирами, потому что три жирные кислоты, которые их составляют, связывают карбоксильную группу со связью, таким образом теряя свой отрицательный заряд.
Диетические функции липидов
Липиды охватывают множество функций:
они являются концентрированным источником энергии (фактически один грамм липидов обеспечивает 9 ккал, более чем вдвое больше, чем углеводы и белки).
Они передают жирорастворимые витамины (также по этой причине опасно чрезмерно снижать потребление диетического жира; фактически, если в рационе постоянно и чрезвычайно мало жира, вы можете столкнуться с важным недостатком витаминов);
Они производят незаменимые жирные кислоты (ВОЗРАСТ), которые очень важны, потому что их обязательно необходимо вводить с пищей.
Они действуют на сытость в долгосрочной перспективе, задерживая наступление голода; липиды на самом деле представляют собой реальную концентрацию энергии, распределенную в чрезвычайно малом объеме; по этой причине вы рискуете принять много калорий, прежде чем чувствовать себя сытым. Однако, благодаря их высокому энергетическому заряду, они со временем склонны откладывать необходимость снова принимать пищу.
Таким образом, липиды не очень сытые в ближайшем будущем, но они воздействуют на сытость в долгосрочной перспективе, задерживая начало нового стимула голода.
Функции липидов в организме
Жировые отложения в организме образованы триглицеридами, которые накапливаются внутри адипоцитов в жидкой форме, поскольку температура тела превышает их температуру плавления.
Триглицериды, содержащиеся в жировой ткани, являются основным энергетическим резервом организма.
Жирорастворимые витамины накапливаются.
Жировые отложения защищают от травм и формируют фигуру.
Они работают в качестве теплоизоляторов и, при необходимости, могут метаболизироваться для выработки тепла (коричневая жировая ткань).
Липиды имеют структурную функцию (клеточные мембраны, миелин, гидролипидная пленка).
Они также обладают метаболическими функциями (холестерин является предшественником различных молекул; AGE являются предшественниками эйкозаноидов).
Чтобы узнать больше:
холестерин
Омега-3 и омега-6 жирные кислоты
Жиры и здоровье
