Что они?
Что такое филе камбалы?
Филе камбалы - это продукты животного происхождения, полученные в результате переработки Pleuronectes platessa, костной, плоской и морской рыбы, которая колонизирует северо-восточную часть Атлантического океана.
В первой фундаментальной группе пищевых продуктов - продуктов, богатых белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами - филе камбалы также содержат витамин D, йод и омега-3, полузаменяемые, но биологически активные жирные кислоты, такие как эйкозапентаеновая кислота (EPA) ) и докозагексаеновой (DHA).
Филе камбалы на самом деле будет считаться рыбными "производными". Несмотря на значительное увеличение съедобной части, эта обработка не меняет своих питательных свойств; с другой стороны, он по-прежнему определяет остаток нескольких технологических отходов, которые повторно используются для получения, например, рыбной муки или предварительно обработанных продуктов, таких как крокеты, котлеты и т. д.
Знаете ли вы, что ...
Как и треска - которая принадлежит к тому же биологическому классу Actinopterygii - даже камбала считается голубой рыбой, несмотря на хороший процент омега-3
Филе камбалы - это низкокалорийная и низкокалорийная пища, два свойства которой делают ее широко употребляемой пищей в большинстве диет. Они подходят как для питания здоровых людей, так и для диетотерапии против избыточного веса и патологий замещения - например, дислипидемии, первичной артериальной гипертонии и т. Д.
Со строго практической точки зрения, как и у всех рыбных филе, даже филе камбалы имеет огромное преимущество в том, что они уже чистые, то есть без костей. Эта особенность позволяет систематически использовать его даже в рационе тех, кто не любит чистить пищу, как во время приготовления (что сокращает необходимое время), так и на тарелке, или тех, у кого повышенный риск удушья.
Довольно дешевые, они в основном доступны в замороженном или замороженном виде. Невозможно найти их свежими, так как они прибывают из морей более 1000 км от Италии; если есть в холодильнике на прилавке для рыбы, это, безусловно, продукты размораживания.
На кухне филе камбалы находят множество применений. Однако можно определить, что в Италии общая тенденция состоит в том, чтобы отдавать предпочтение быстрым и не очень трудоемким методам, к которым, среди прочего, он поддается полностью. С другой стороны, готовые филе представляют собой линейку продуктов, предназначенных для тех, кто не умеет есть рыбу или не имеет необходимых условий для ее работы - проблемы времени, пространства и т. Д.
Их очень легко размешать с небольшим количеством оливкового масла; они могут быть обогащены специями - например, орегано и черным перцем или перцем чили - кожурой и / или лимонным соком или белым вином, овощами - например, томатами черри, каперсами - и т. д. Их очень легко приготовить даже в духовке, например, запеканкой или с картофельной завесой. С этим ингредиентом вы также можете приготовить жареную пищу, приготовленную на пару рыбу и соусы или фаршированные макароны - даже если не все любители первых блюд на основе рыбы оценят органолептические свойства камбалы.
Посмотрите видео рецепт Алисы, наш персональный охладитель: запеченные рыбные тюрбаны без глютена.
Запеченные рыбные тюрбаны - без глютена
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeНаряду с филе трески, окуня, морского окуня, рыбы-меча, наждака, клыкача и т. Д., Даже филе камбалы считается одним из самых распространенных рыбных продуктов в западном полушарии. Растущий коммерческий спрос привел к увеличению сбора (рыболовства) и, как следствие, к эксплуатации ресурсов. Как мы увидим в последнем абзаце, демографическая плотность камбалы значительно снизилась, но, к счастью, это один из немногих случаев, когда учреждения смогли эффективно вмешаться, восстановив ущерб, нанесенный экосистеме.
Для получения дополнительной информации см. Статью: Platessa.
Пищевые свойства
Пищевые свойства филе камбалы
Филе камбалы - это обработанные пищевые продукты, которые поддерживают питательные свойства первой фундаментальной группы пищевых продуктов - продуктов, богатых белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами, - и продуктов рыбного промысла - биологически активные полуненасыщенные полиненасыщенные жирные кислоты также имеются в большом количестве. группы омега-3 и, теоретически, йода.
По сравнению со средним кормом животного происхождения, являющимся частью очень постной рыбы, камбала может быть определена как низкокалорийная и гиполипидная пища. Энергия в основном обеспечивается белками, за которыми следуют очень низкие количества жира; углеводы отсутствуют. Пептиды содержат все незаменимые аминокислоты в правильных пропорциях и количествах по сравнению с моделью человеческого белка. Жирные кислоты - это в основном полиненасыщенные незаменимые семена группы омега-3, точнее эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA).
Знаете ли вы, что ...
Хотя филе камбалы - например, филе трески - считается отличным источником омега-3, это только частично верно. Фактически, в то время как, с одной стороны, процентное содержание EPA и DHA в общем количестве липидов, несомненно, является высоким, с другой стороны, общее количество жира очень низкое. Любая бедная рыба, особенно голубая рыба, содержит больше омега-3, чем камбала, но также и больше калорий из липидов.
Филе камбалы не содержат волокон и имеют низкую концентрацию холестерина. Лактоза и глютен также полностью отсутствуют, как и гистамин, который может быть обнаружен в следах. Вместо этого они являются значительным источником мочевой кислоты и аминокислоты фенилаланина.
Филе камбалы являются хорошим источником водорастворимых витаминов группы В, таких как тиамин (В1), ниацин (РР), пиридоксин (В6) и кобаламин (В12). Уровень жирорастворимого витамина D (кальциферол) является значительным. Они содержат полезные количества фосфора, железа, цинка и йода.
Примечание : для получения дополнительной информации о химических деталях, см. Статью: Platessa.
диета
Филе камбалы в рационе
Филе камбалы - это пища, подходящая для большинства диет. Средне усваиваемый, несмотря на высокую концентрацию белков, избыточные порции могут быть недостаточными для пациентов с такими пищеварительными осложнениями, как диспепсия, гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва желудка или двенадцатиперстной кишки.
Филе камбалы считается одним из самых «диетических продуктов». Они используются в спорте - из-за высокого содержания белка - как в терапевтической области - из-за высокого процентного содержания омега-3 и низкого содержания общего жира и калорий. Будучи очень тонкими, их можно готовить с небольшим количеством оливкового масла даже при диетотерапии против ожирения.
Обилие белков с высокой биологической ценностью делает филе камбалы пригодным в рационе недоедающих, ослабленных или имеющих повышенную потребность в незаменимых аминокислотах. Этот тип пищи рекомендуется в случае спортивной двигательной активности очень высокой интенсивности, особенно в силовых дисциплинах или с очень важным мышечным гипертрофированным компонентом, и для всех длительных аэробных дисциплин.
Филе камбалы также подходит в случае грудного вскармливания, патологического кишечного мальабсорбции и в пожилом возрасте, когда расстройство пищевого поведения и пониженная кишечная абсорбция приводят к дефициту белка. EPA и DHA, полунезависимые, но биологически активные полиненасыщенные омега-3, очень важны для формирования клеточных мембран, развития нервной системы и глаз - у плода и у детей - для профилактики и лечения некоторых метаболических патологий - гипертриглицеридемии, гипертонии артериальные и т. д. - поддержание когнитивных функций в пожилом возрасте, уменьшение некоторых симптомов невроза - депрессивные - и т. д.
Из-за отсутствия глютена и лактозы, филе камбалы имеют значение в диете при целиакии и непереносимости молочного сахара. Обилие пуринов делает их довольно неподходящими - особенно в значительных порциях - в режиме питания для тяжелой гиперурикемии - с приступами подагры - и в том, что касается калькулеза или почечного литиаза мочи. Хорошо сохранившиеся, они не имеют противопоказаний к непереносимости гистамина. Массивное присутствие фенилаланина препятствует значительному использованию в диете против фенилкетонурии.
Витамины группы В имеют в основном коферментную функцию; Вот почему филе камбалы можно считать хорошим источником питательных веществ, которые поддерживают клеточные функции всех тканей. Витамин D, с другой стороны, имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы. Примечание : напоминаем, что диетические источники витамина D очень редки. Железо является необходимым элементом для гемовой группы, необходимым для связывания газов в эритроцитах - и не только. Фосфор, которого практически не хватает в рационе, является одним из основных компонентов костной ткани (гидроксиапатит) и нервной ткани (фосфолипиды). Цинк состоит из ферментов, нуклеиновых кислот и белков различных видов. Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы - отвечает за регуляцию клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.
Филе камбалы - это безопасная пища в связи с заражением паразитом Anisakis simplex, присутствием токсинов водорослей, загрязнением от загрязняющих веществ, таких как ртуть и метилртуть, которые накапливаются у крупной рыбы в верхней части пищевой цепи.
Средняя порция филе камбалы - в виде блюда - составляет 100-150 г (70-105 ккал).
кухня
Как готовится филе камбалы?
Самый известный рецепт на основе камбалы - рыба с жареным картофелем.
Филе камбалы можно приготовить различными способами. Он великолепно поддерживает все кулинарные системы и приемы, даже если он не поддается длительным или слишком интенсивным; например, если вы хотите приготовить их в тушеном виде, время будет намного короче, чем у типичного рыбного супа. Они особенно ценятся жареными или приготовленными на тарелке, вареными - лучше на пару или приготовленными в вакууме или в вазокоттуре - и обжаренными в растительном масле. Они не особенно вкусны для утюгов или в духовке, в то время как они делают его более запеченным или в растительной корочке. При беспорядочной кулинарии, такой как acquapazza и фольга, которые позволяют сохранить гидратацию мяса, потребители находят большее согласие. В смешанных рыбных супах, требующих адекватного длительного приготовления, они играют противоречивую роль; их фактически избегают из-за их плохой способности ароматизировать рецепт. Сочетание еды и вина с филе камбалы зависит, прежде всего, от конкретного рецепта, но в принципе они предпочитают легкие белые вина.
экология
Схема экологии и экологичности ловли камбалы
Клетка - это рыба, которая преимущественно ловится траловой системой; поэтому на него влияет крупномасштабная рыбная ловля, в то время как мелкая профессиональная и любительская рыбная ловля - с использованием линейной или подводной охоты - не играет решающей роли при вылове этой рыбы.
Сегодня, как правило, трофический, население камбалы пострадали не так много лет назад - в начале 2000 года - резкое сокращение. По вине безрассудного промысла были применены строгие ограничения для восстановления оптимального состояния.
Ихтиологи Европейской комиссии совместно с Советом по рыболовству установили новые максимальные нормы изъятия и разработали многолетний план для конкретного экологического управления в Северном море. Нидерланды присоединились первыми, и благодаря целостности стран-участниц, в 2008 году рыболовная деятельность была снова объявлена экологически устойчивой.
