всеобщность
Лук-порей - это растение, обычно используемое в пищу как овощ или овощ; обыкновенный, называемый луком-пореем лозы, принадлежит к семейству лилейных и к роду Allium, так же как лук, чеснок, лук-шалот и лук. Биноминальная номенклатура, которая идентифицирует это, является Allium ampeloprasum L.
Это типичная еда Средиземноморского бассейна, хотя его происхождение, вероятно, связано с более южными и восточными районами; фактически, самые старые культивирования лука-порея датируются классическим периодом (римляне и египтяне, которым, вероятно, следует распространение в западных культурах).
Лук-порей становится пышным даже при климате, отличающемся от климата на территориях происхождения, как в Великобритании, при условии, что почва каменистая, дренирующая и, возможно, песчаная; для лука-порея идеально подходит растениеводство вблизи побережья. В Уэльсе, например, они растут в больших количествах, потому что, помимо гастрономической функции, это национальный символ.
Из лука-порея происхождения, возможно, через некоторые пересечения, затем получаются другие различные разновидности; из них три являются наиболее распространенными: обыкновенный лук-порей (один распространен почти по всему миру, в том числе в Италии), чеснок слона (Центральная Азия) и куррат или египетский лук-порей (Африка и Ближний Восток). В Вирджинии лук-порей известен как "лук Йорктауна" (город США).
Гастрономическое использование и пищевые характеристики лука-порея
Почти все съедено из лука-порея, исключая только корни и кончики листьев. С гастрономической точки зрения общая тенденция состоит в том, чтобы отказаться от целой зеленой части, используя только белый стебель, затем разрезать на кусочки и тушить или использовать для приготовления средств, соусов и бульонов; тем не менее, это бесполезная трата: зеленые листья должны быть выброшены только на несколько сантиметров на вершине (около 2-3 см, в зависимости от размера), а остальные можно мыть, варить, приправлять и использовать в качестве гарнира. Следует отметить, что это препарат, который не подходит для всех вкусов, из-за его волокнистой консистенции и сильного вкуса.
Лечебные свойства лука-порея в основном относятся к мочегонному (также из семян) и слабительной способности; он полезен в борьбе с почечным литиазом (renella и calculi), задержкой мочи, водянкой (отеком) и запором. Одно время считалось, что это может увеличить женскую фертильность.
Лук-порей - это овощ с низким содержанием калорий и богатый клетчаткой; белки редки, а жиры почти отсутствуют. Энергоснабжение обеспечивается в основном фруктозой. Среди минеральных солей и витаминов мы не ценим особенно высокие или заслуживающие внимания количества (хотя нет гипотетически в хороших количествах перевода натрия - возможно, содержащегося - и калия).
Пищевые ценности
Пищевая композиция на 100 г съедобной части сырого лука-порея и приготовленного лука-порея (вареная в дистиллированной воде без добавления соли):
| Лук-порей, сырье | Лук-порей, приготовленный (вареный в дистиллированной воде без добавления соли | ||
 | |||
| Съедобная часть | 77, 0% | 100, 0% | |
| вода | 87, 8g | 86, 0g | |
| белка | 2, 1g | 2, 4 г | |
| Липиды ТОТ | 0.1g | 0.1g | |
| Насыщенные жирные кислоты | - мг | - мг | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | - мг | - мг | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | - мг | - мг | |
| холестерин | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| ТОТ Углеводы | 5, 2g | 5, 9g | |
| Сложные глюциды | 0.0g | 0.0g | |
| Растворимый сахар | 5, 2g | 5, 9g | |
| ТОТ пищевого волокна | 2, 9g | 2, 9g | |
| Растворимое волокно | - г | г | |
| Нерастворимое волокно | - г | г | |
| энергия | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| натрий | - мг | - мг | |
| калий | - мг | - мг | |
| железо | 0, 8mg | - мг | |
| футбол | 54, 0mg | - мг | |
| фосфор | 57, 0mg | - мг | |
| Тиамин | 0, 06mg | - мг | |
| рибофлавин | 0, 08mg | - мг | |
| Ниацин | 0, 50mg | - мг | |
| Витамин а | тр | - мкг | |
| Витамин с | 9, 0mg | - мг | |
| Витамин е | - мг | - мг | |
