Лимонный сок и кожура используются в самых разнообразных продуктах и напитках.
Сок используется в качестве сырого кислого соуса. Смешанный с оливковым маслом и солью, он дает начало знаменитой цитронете.
Лимонный сок является основным ингредиентом для производства безалкогольного домашнего напитка под названием «лимонад»; затем на промышленном уровне его используют в других безалкогольных продуктах (газированных или нет) и в некоторых алкогольных коктейлях.
Лимонный сок также используется в так называемых «маринадах» для рыбы (незначительно, даже для мяса), где его кислотный компонент денатурирует белки, замедляет размножение бактерий и нейтрализует амины тканей, превращая их в неаммониевые соли. неустойчивый. Необходимо указать, что денатурирующее действие лимонного сока ( лимонная кислота ) имеет как положительные, так и отрицательные стороны, что предполагает его использование в отношении того или иного типа препарата. Точнее, лимонная кислота имеет тенденцию расщеплять главным образом белковые волокна коллагена, делая сырое мясо более нежным; однако частично гидролизованная пептидная структура будет склонна к чрезмерному высыханию при варке.
Лимонный сок широко используется в Великобритании в качестве ингредиента для блинов, особенно в «Жирный вторник».
Он также используется в качестве краткосрочного консерванта для пищевых продуктов (главным образом овощей и фруктов), которые имеют тенденцию окисляться и темнеть после нарезки (ферментативный процесс); это типичные примеры: артишоки, яблоки, бананы и авокадо. Консервативное действие лимона на естественный цвет растительных тканей обусловлено двумя основными элементами: кислотами, которые разлагают ферменты, ответственные за окисление, витамином С (или аскорбиновой кислотой), который обладает антиоксидантной функцией. Очевидно, чтобы свести к минимуму это, рекомендуется НЕ использовать металлические ножи (материал, который быстро запускает процесс окисления) и предпочитать керамические инструменты.
Лимонный сок также структурирует один из самых известных в мире соусов или майонез.
Лимонная мякоть (а иногда и цедра) используется для приготовления джемов. Сок подходит для приготовления желе, а кожура превосходна при производстве цукатов.
Ломтики лимона или только кожура используются в качестве гарнира или для придания вкуса пище (салат из морепродуктов, море или жареное мясо, море или мясо на гриле и т. Д.) И напиткам (чай, кока-кола, пиво, аперитивы и т. Д.). ). Кожура (без белой части), нарезанная на полоски (джулианна) или тертая, используется для ароматизации выпечки, десертов, ризотто, сухой пасты и других блюд.
Кожура лимона вводится в этиловый спирт для производства типичного итальянского ликера "лимончелло".
Половина лимона, смоченного в воде для приготовления пищи, очень полезна при кипячении головоногих моллюсков, предназначенных для холодного употребления (осьминог, каракатица, кальмар, кальмар и т. Д.).
Листья лимона используются для приготовления чая и приготовления мяса или жареной рыбы (в духовке).
