Безопасность пищевых продуктов

Продовольственная безопасность является очень горячей темой для населения, особенно в тот период, когда землетрясение в Японии было главным героем. Безопасность того, что вы едите, на самом деле тесно связана со здоровьем пищи, с ее добротой и, следовательно, со здоровьем человека.

Землетрясение в Японии

Ущерб, нанесенный некоторым из ядерных реакторов электростанции Фукусима после землетрясения 11 марта 2011 года, вызвал тревогу "продовольственной безопасности" не только на Востоке, но и в Европе: страх является общей нитью и представляет собой риск возможного загрязнения радиоактивными изотопами.

К сожалению, в настоящее время все еще мало и противоречивой информации относительно ущерба, нанесенного ядовитым облаком, недостаточно, чтобы гарантировать безопасность японских растительных и животных продуктов питания. Однако следует учитывать, что Италия не принимает много импортных продуктов питания, полученных из Японии, за исключением рыбных продуктов и небольших количеств овощных препаратов, которые не имеют ничего общего со свежими фруктами и овощами.

Подход к решению проблемы безопасности пищевых продуктов заключается в том, чтобы дождаться, пока японские власти установят причиненный ущерб: в Италии потребуется усилить пограничный контроль над растениями и продуктами животного происхождения, полученными из Японии.

Качество еды

В частности, «безопасность пищевых продуктов» является синонимом гигиенически-санитарного, пищевого и органолептического качества съедаемого, но не только: мы должны также сосредоточиться на всех тех процессах производства, обработки, приготовления и потребления продуктов питания, которые они используются для гарантии качества самой еды. Фактически, если только один из этих процессов страдает от заминки, больше невозможно гарантировать здоровье пищи, вызывая возможные осложнения в организме человека.

Стандарты HACCP и ISO

Нынешняя технология промышленно развитых стран зашла настолько далеко, что гарантирует практически абсолютную безопасность того, что мы едим: на самом деле, существуют некоторые правила, которые необходимо неукоснительно соблюдать перед продажей любого продукта. Правила, защищающие безопасность пищевых продуктов, кратко изложены в: HACCP, которая представляет все необходимые меры для гигиены данного продукта питания, и стандартах ISO, которые необходимы для отслеживания продукта в пищевых цепях.

Пищевая консервируемость

Кроме того, из-за правильной сохранности продуктов, выпускаемых на рынок, и для обеспечения безопасности пищевых продуктов, необходимо добавлять в этот продукт другие вещества, чтобы улучшить его качество и сделать его более консервативным: добавление соли, сахара, алкоголя и Уксус - древняя практика, но все еще успешно применяется сегодня. Аналогичным образом, для сохранения безопасности пищевых продуктов разрешается использовать некоторые пищевые добавки, вещества природного или синтетического происхождения, которые намеренно добавляются в продукт на одном из этапов их приготовления, транспортировки или хранения. Противомикробные препараты, консерванты, загустители, желирующие агенты, усилители вкуса - вот лишь некоторые из этих добавок, разрешенных законом, чтобы гарантировать полезность пищи.

Загрязнение и загрязнение

Но это еще не все: иногда происходит вмешательство некоторых неожиданных (или непредсказуемых, как в Японии) явлений, которые подвергают серьезной опасности безопасность пищевых продуктов: на самом деле, химическое загрязнение, биологическое загрязнение и различные вещества Физики могут поставить под угрозу качество продукции. Например, промышленная деятельность может выделять опасные вещества в атмосферу для пищевых продуктов (и, следовательно, также для людей): тяжелые металлы, диоксины, пестициды могут создавать серьезные проблемы для производителей и потребителей.

Что касается физических агентов, то делается ссылка на все те вещества или остатки, которые добровольно или не высвобождаются на одной или нескольких стадиях приготовления пищи, начиная от выращивания и заканчивая упаковкой готового продукта. Биологическая проблема иногда является наиболее опасной: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii - это лишь некоторые примеры патогенных микроорганизмов, которые могут поставить под угрозу безопасность пищевых продуктов. Отсюда понятно, что принятие плана по профилактике и контролю пищевых продуктов является первостепенной необходимостью.

Проблема продовольственной безопасности растет в геометрической прогрессии в тех странах, которые страдают от голода, где риск недоедания, заражения и болезней очень высок: по завершении этого можно понять серьезность японского случая, когда, помимо голода и трагического момента, возможное ядерное загрязнение также добавлено.