Что они?
Что такое брускандоли?
Брускандоли - это продукты растительного происхождения, которые попадают в набор побегов съедобных диких трав - другие примеры: дикая спаржа, метла мясника, виталба, ежевичник и т. Д.
Другие, которые растут в дикой природе, из которых, однако, съедаются листья, это: дикий цикорий, дикий радиккио, груньи, одуванчик и т. Д.
Из основной группы продуктов VI-VII брускандоли являются низкокалорийными, богаты клетчаткой и водой и, вероятно, содержат полезные уровни калия, витамина С (аскорбиновая кислота) и эквивалента ретинола (провитамин А, вероятно, каротиноиды). Содержание фитохимикатов с антиоксидантной силой, таких как флавоноиды и дубильные вещества, безусловно, заметно.
Брускандоли не имеют диетических противопоказаний, за исключением повышенной чувствительности аллергического характера. Они легко усваиваются и поддаются питательному режиму: здоровы, имеют лишний вес, а также страдают от болезней обмена веществ. Не исключено, что они содержат вещества, препятствующие питанию, такие как фитаты и оксалаты; к счастью, большинство из них по-прежнему будут инактивированы приготовлением пищи.
Брускандоли доступны только весной. Обычно их готовят после кипячения, в кипящей воде или на пару, и едят в горячем или холодном, натуральном или приправленном трезвом виде. Они могут быть ингредиентом для более сложных рецептов, таких как, например, ризотто с брускандоли и омлет брускандоли. Рекомендуется не ловить их там, где они могут соприкасаться с пестицидами сельскохозяйственных культур или чрезмерным загрязнением окружающей среды, например, на обочине дороги.
Название «брускандоло» происходит от его органолептических и вкусовых характеристик. Содержащие горькие молекулы, те же самые, которые придают пиву типичный вкус, на диалектном языке - низкий венецианский и высокий эмилианский - называются «немного грубыми», от которых «брускандоло».
Знаете ли вы, что ...
С этимологической точки зрения неслучайно, что в одних и тех же областях многие называют просто «бруски» или «бруск» ростки мясника - даже более горькие, чем брускандоли.
Сбор урожая брускандоли должен производиться весной при первом повышении температуры, при этом необходимо брать только 20 см концы каждого стебля. Те, которые полностью развиты из-за древесной консистенции, следует избегать - несмотря на более интенсивный аромат. Последние можно узнать по более интенсивному цвету, по жесткой консистенции, по поверхностным волосам и по более развитым листьям.
С ботанической точки зрения, брускандоли - не что иное, как нежные выступы роста тонких вьющихся стеблей - неправильно определенных побегов - дикого хмеля, восхождение на травянистые растения ботанического семейства Cannabaceae, рода Humulus, видов lupulus и разновидности lupulus . В Италии он растет самопроизвольно, но его можно культивировать, главным образом на севере, вблизи водотоков, в тени или при частичном воздействии, вплоть до максимальной высоты 1200 м; предпочтительный климат умеренный - не слишком ветреный - и требует довольно плодородной почвы.
Пищевые свойства
Пищевые свойства брускандоли
Внимание! Пищевая ценность брускандоли очень ограничена. Наиболее авторитетные источники по химическому составу пищевых продуктов не сообщают достаточно точных деталей, и поэтому то, что будет объяснено ниже, следует понимать как гипотезу, хотя и очень правдоподобную.
Брускандоли могут быть включены как в VI - фрукты и овощи, богатые витамином А - в VII - фрукты и овощи, богатые витамином С - основная группа продуктов питания.
Они должны иметь очень низкое потребление калорий, между 15-20 ккал / г. Энергия в основном обеспечивается растворимыми глюцидами, за которыми следуют несущественные количества белков с низкой биологической ценностью и ненасыщенных жирных кислот.
Волокна гипотетически обильны, с хорошим процентом растворимого типа. Брускандоли не содержат холестерина и богаты фитостеролами, которые имеют тенденцию противоположного метаболического эффекта. Они не содержат молекул, в основном ответственных за научно диагностируемую пищевую непереносимость, таких как глютен, лактоза и гистамин. Они также должны быть бедны аминокислотами фенилаланина и пурина. Нельзя исключать, что они могут содержать определенные антипитательные вещества, в основном состоящие из фитиновой и щавелевой кислот и их производных (фитатов и оксалатов), которые, однако, значительно уменьшаются после приготовления.
Что касается витаминов, брускандоли, вероятно, содержат отличные концентрации ретиноловых эквивалентов (РАЭ - провитамин А), в основном состоящие из каротиноидов, и значительные уровни аскорбиновой кислоты (витамин С). Уровень витамина К, витамина Е (альфа-токоферол) и фолиевой кислоты - водорастворимых в группе В также может быть хорошим.
Что касается минеральных солей, логично сделать вывод, что уровни калия особенно заметны; если бы он соответствовал другим пищевым продуктам того же типа, концентрации кальция, железа - не очень биодоступные - магния, марганца и фосфора могли бы иметь значение. Тем не менее, необходимо указать, что часть его может оставаться хелатной в вышеуказанных антипищевых агентов. Более того, все водорастворимые соединения имеют тенденцию разбавляться при утоплении - по этой причине было бы целесообразно готовить брускандоли на пару.
Существует достаточная концентрация антиоксидантных фитотерапевтических молекул невитаминного происхождения, таких как флавоноиды и дубильные вещества, - также последние, с небольшой антипитательной функцией при переваривании белков.
диета
Брускандоли в рационе
Брускандоли, как и большинство овощей, пригодны для всех диет здоровых людей.
Бедные сахара и энергия, у них нет противопоказаний для избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. В обычных порциях они безвредны даже для страдающих желудочными заболеваниями. Содержащиеся в них пищевые волокна выполняют множество полезных функций для организма. Особенно растворимые, такие как инулин, правильно связанные с водой, могут:
- Усилить механическую желудочную стимуляцию сытости
- Модулировать усвоение питательных веществ - снижать гликемический выброс инсулина и препятствовать абсорбции-реабсорбции солей холестерина и желчи
- Предотвратить или вылечить запор / запор.
Этот последний аспект, важный для здоровья кишечника, участвует в значительном снижении вероятности канцерогенеза толстой кишки, а также многих других дискомфортов, таких как: геморрой, трещины заднего прохода и анальный пролапс, дивертикулез и дивертикулит и т. Д. Следует также помнить, что растворимые волокна составляют питательный субстрат для кишечной бактериальной флоры; поддерживая трофику микробиоты, метаболизм которой высвобождает важные питательные факторы для слизистой оболочки, дальнейшее укрепление здоровья толстой кишки.
Провитамины А, витамин С, витамин Е, флавоноиды и дубильные вещества играют важную антиоксидантную роль. В дополнение к противодействию действию свободных радикалов - виновных в старении клеток - эти питательные элементы считаются полезными при лечении различных нарушений обмена веществ, включая дислипидемию. Витамин К, с другой стороны, является важным антигеморрагическим фактором. Фолат необходим для образования нуклеиновых кислот, очень важный процесс во время беременности.
Богатство воды, калия и магния помогает улучшить водно-солевой баланс организма - который становится опасным прежде всего с увеличением потоотделения, например, в случае интенсивных и длительных занятий спортом - и поддерживает фармакологическое лечение гипертонии первичная артериальная. Вода и минералы являются двумя факторами питания, которых часто не хватает даже в пожилом возрасте. Марганец, с другой стороны, выполняет важные функции в качестве металло-ферментативного компонента и активации фермента. Кальций и фосфор, к которым организм предъявляет довольно высокие требования, являются компонентами, необходимыми для гидроксиапатита кости, а также выполняют множество других функций; Тем не менее, Брускандоли не может считаться основным источником кальция.
Брускандоли не имеют противопоказаний для лечения целиакии, непереносимости лактозы, непереносимости гистамина, фенилкетонурии и гиперурикемии. В случае беременности, независимо от вкуса и гастрономической ценности, не рекомендуется есть сырой брускандоли. Потенциальное содержание оксалатов требует от субъектов, склонных к почечным камням - в частности, почечного литиоза с оксалатными кальциевыми камнями - чтобы не превышать порцию и частоту потребления брускандоли, а есть их исключительно приготовленными.
Рекомендуется избегать брускандоли, пойманной на возделываемых землях - например, в саду - или на дороге, из-за возможного удержания пестицидов и загрязняющих веществ.
Он не имеет ограничений в вегетарианской и веганской диете - даже в сырой пище - то же самое относится к философиям и / или религиям всех видов. Средняя порция брускандоли составляет 100-200 г (около 15-35 ккал).
кухня
Как приготовить брускандоли?
Брускандоли не следует употреблять в сыром виде, но и не переваривать. Наиболее подходящим решением, несомненно, является быстрое кипячение в воде при 100 ° C или переход к интенсивному пару. Абсолютно избегайте скороварки, бесполезной и вредной. Некоторым нравятся их жареные, но если веточки на самом деле не «очень молодые», они имеют тенденцию оставаться древесными снаружи.
Брускандоли являются отличным гарниром. Вы можете есть горячую или холодную, в салатах. Повязка, которая является абсолютно необязательной, обычно состоит из моросящего масла или ручки растопленного сливочного масла и очень небольшого количества молотого черного перца; при необходимости можно оценить брызги лимонного сока или яблочного уксуса. Избегать тертого сыра, который бы покрывал вкус.
Затем есть несколько более сложных рецептов, которые содержат брускандоли, как сырые, так и вареные. Наиболее известным является, вероятно, ризотто ай брускандоли. Здесь веточки моют и подрумяняют отдельно с небольшим белым луком перед рисом; затем удалите и в той же кастрюле начните готовить обычный сорт ризотто - карнароли. После смешивания с белым вином, вместе с добавлением овощного бульона, можно добавить брускандоли и закончить приготовление.
Второй самый известный вместо этого омлет, или омлет, с вареными брускандоли. Предупреждений нет, кроме как добавить их уже полностью приготовленными.
описание
Краткое описание брускандоли
Брускандоли - это молодые и нежные вершины - последние 20 см - из корневищ с вьющимися растениями, вырабатываемыми растением дикого хмеля. Их собирают в среднем весеннем периоде - в зависимости от климата.
Они имеют тонкий стебель и кору, цвет которой колеблется от зеленого до красноватого, а затем до фиолетового. Молодые листья и верхушечная почка зеленые.
Основной характеристикой брускандоли является горький вкус; аромат, с другой стороны, довольно характерен, но напоминает другие спонтанные, такие как витала, метла мясника и ежевика.
ботаника
Элементы ботаники Брускандоли
Брускандоли производятся из хмеля. Существуют различные типы последних, более или менее распространенные на всех континентах с нашими одинаковыми широтами. Ботаническое семейство - это семейство Cannabaceae, рода Humulus и видов lupulus ; в Италии широко распространен сорт lupulus .
Это травянистое растение, которое развивается аналогично витала и ежевике, делит с ними почву и климат. Предпочитает богатую, плодородную почву, лучше, если ее консистенция не слишком компактна и в сочетании с водными потоками. Климат, с другой стороны, должен быть умеренным, не слишком ветреным и не слишком влажным, с высотами от 0 до 1200 м; люблю тень или частичное воздействие. У этого есть лиственные широколиственные деревья.
Тем не менее, брускандоли - чрезвычайно простоватое растение, и при желании его легко выращивать. В дополнение к употреблению пищи, цветы могут быть использованы для ароматизации пива.
