Кофе без кофеина Р. Боргаччи

какие

Что такое кофе без кофеина?

Кофе без кофеина - это напиток, полученный путем инфузии препаратов без кофеина, то есть подвергнутых удалению кофеина - процесс, который происходит, когда семена кофе еще зеленые и сырые.

Также читайте: «Кафе Верде Крудо».

Кофе без кофеина родился в начале 20-го века. Людвиг Розелиус изобрел этот процесс от имени «Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft»; первый кофе без кофеина продавался под названием кофе HAG.

углубление

Кофе - это существительное, которое может указывать на:

• Растения ботанического рода Coffea - виды арабики и робусты, из которых выращиваются многие сорта.
• Семена из этих продуктов - сырые или жареные, целые или порошкообразные
• Напитки, приготовленные из настоя кофе, - наркотик - кофе не всегда одинаковый; полученный из крепких видов более горький на вкус, менее ароматный и богатый кофеином, в то время как полученный из сортов арабики более сладкий на вкус, ароматный и менее богатый кофеином.

декофеинизация

Что такое без кофеина?

Без кофеина означает «устранение кофеина»; поэтому без кофеина это химико-физический промышленный процесс удаления кофеина из семян кофе, содержащийся в процентах от 1, 5 до 2, 0%.

Почему без кофеина?

С химической точки зрения кофеин является алкалоидом. Точнее определен 1, 3, 7 - триметилксантин, который оказывает различные фармакологические эффекты на организм. Обычно говорят, что кофеин оказывает стимулирующее или возбуждающее или симпатически-мимическое воздействие на нервную систему; повышает нервную активацию, частоту сердечных сокращений и т. д. Как и все активные ингредиенты, кофеин также может вызывать побочные эффекты; наиболее известными являются больные бессонницей, больные сердцем, гипертоники и те, кто страдает заболеваниями желудка.

Для увеличения потребления «настоящего кофе» - не кофе цикория, кофе ячменя и т. Д. - даже для людей, которые гиперчувствительны к кофеину, при этом сохраняя свои органолептические и вкусовые свойства практически без изменений, в отрасли разработан процесс удаления кофеина.

Знаете ли вы, что ...

Кофе - не единственный препарат, содержащий метилксантины. Они широко распространены в природе в различных химических формах, а также в изобилии содержатся в чайных листьях в форме теофиллина и в какао-бобах в форме теобромина.

Кроме того, кофеин, теофиллин и теобромин являются реактивными молекулами, которые могут быть найдены в связанной форме. Например, в сыром зеленом кофе кофеин связан с хлорогеновой кислотой, что приводит к хлорированию. Только в процессе обжарки этот комплекс разрушается, высвобождая биологически активный метилксантин. Аналогичная реакция происходит с ферментацией чая; зеленый, натуральный, содержит меньше теофиллина, а не в ферментированных и темных чаях.

Как происходит без кофеина?

Без кофеина это процесс, применяемый к семенам кофе, которые еще зелены, до обжарки или обжарки.

Для удаления кофеина из семян кофе вы можете использовать более одной системы; эти две процедуры можно обобщить следующим образом:

Из двух методов удаления кофеина одним из тех, которые наилучшим образом сохраняют органолептические и вкусовые характеристики продукта, является, несомненно, процедура с избыточным содержанием углекислого газа. Более селективный в удалении алкалоида, он также жертвует меньшим количеством вторичных соединений, включая натуральные масла семян.

Процесс удаления кофеина, очевидно, требует дополнительных затрат на обработку. Однако извлеченный кофеин не теряется, а приобретается фармацевтическими компаниями, которые переделывают его, чтобы сделать его пригодным для использования - лекарства, косметика, пищевые добавки.

здоровье

Кофе без кофеина: это больно?

Многие задаются вопросом, может ли кофе без кофеина вредить здоровью. Ответ не прост. Мы начнем с определения того, что кофе без кофеина следует, после кофеина, тот же процесс, что и традиционный кофе. Это означает, что, помимо кофеина, два вида кофе оказывают одинаковое воздействие на организм. Давайте углубимся в детали.

Кофе без кофеина, кофеин и здоровье

Побочные эффекты кофеина бывают разных типов. В этом смысле кофе без кофеина не так плох, как традиционный. Давайте кратко суммируем наиболее частые нежелательные реакции кофеина на организм при обычных дозировках:

• бессонница
• Волнение, беспокойство и нервозность
• Учащенное сердцебиение и легкие аритмии
• Повышенное кровяное давление
• Усиление клубочковой фильтрации почек и диурез
• Повышенная желудочная секреция и раздражение слизистых оболочек желудка, при тошноте и боли
• Усиление перистальтики кишечника и раздражение слизистой оболочки при диарее.

Это не единственные, но они, безусловно, самые распространенные. Для получения дополнительной информации см. Также: Кофеин: побочные эффекты.

Примечание : кофеин - это молекула, обладающая антиоксидантным действием. Нельзя полагаться на это, учитывая побочные эффекты, для борьбы с окислительным стрессом в организме; однако, при выборе типа кофе, нормального или без кофеина, аспект монеты не следует упускать из виду.

Кофе без кофеина, акриламид и здоровье

Обжарка кофе приводит к ряду продуктов карбонизации, которые в избытке могут нанести вред здоровью. Тот же метод, который позволяет кофе приобретать ароматы и вкусы - в основе которого лежат реакции Майяра - отвечает за накопление нежелательных соединений. Наиболее распространенным и опасным, несомненно, является акриламид (акриламид). Этот амид акриловой кислоты образуется во время чрезмерно интенсивных и длительных термообработок; он присутствует не только в кофе, но и в жареной пище, жареном хлебе-гриле и т. д. Слишком большое количество акриламида в рационе связано с токсичностью для нервной и репродуктивной систем и увеличением частоты опухолей для всех тканей, с которыми он вступает в контакт. В этом отношении кофе без кофеина наносит вред здоровью так же, как обычно.

Кофе без кофеина, растворители и здоровье

Настоящая причина, по которой в прошлом распространялись новости о том, что кофе без кофеина может нанести вред здоровью, заключается в том, что дихлорметан использовался для извлечения кофеина. Также называемый метиленхлоридом (DCM), этот алкилгалогенид является настоящим растворителем, широко используемым в органической химии и потенциально вредным для здоровья . Именно по этой причине сегодня использование DCM в пищевой промышленности абсолютно запрещено .

Другие используемые сегодня растворители, такие как ацетилацетат и другие системы, такие как процедура сверхкритического диоксида углерода, полностью безопасны, поэтому кофе без кофеина, доступный сегодня на рынке, если мы не учитываем концентрацию кофеина, наносит такой же вред. нормальный.

Кофе без кофеина, дитерпены и здоровье

Слишком много кофе может повредить вашему здоровью, но правильное количество может помочь увеличить потребление желательных питательных факторов.

Среди них самые важные, безусловно, относятся к категории жиров; это дитерпены, липиды, которые естественным образом содержатся в кофе. Дитерпены составляют основу некоторых важных факторов, таких как ретинол, ретиналь и фитоло, известные своими антиоксидантными, антимикробными и противовоспалительными свойствами. Исследования на крысах также показали, что кафестол может оказывать противоопухолевое и понижающее холестерин действие.

С другой стороны, процесс удаления кофеина, особенно с использованием растворителей, имеет тенденцию снижать концентрацию жира в препарате и в напитке. Это означает, что, устраняя кофеин, растворяя и обезжиривая жир в семенах, их питательный состав отрицательно сказывается.

С этой точки зрения, влияние нормального кофе на здоровье считается лучше, чем влияние кофе без кофеина.