Липиды и сердечно-сосудистые заболевания
Избыток ЛПНП присутствует в плазменных инфильтратах под артериями, они модифицируются (окисляются) и начинают атеросклеротический процесс, настоящую природу сердечно-сосудистых заболеваний.
Фибринолиз защищает нас от этих опасных событий; по этой причине избыток триглицеридов в крови, что делает этот защитный механизм менее эффективным, значительно увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Насыщенные пищевые жирные кислоты повышают уровень холестерина, поэтому они являются атерогенными. В связи с этим полезно помнить, что насыщенные жирные кислоты не все имеют одинаковую атерогенную силу. Наиболее опасными из них являются пальмитиновая (C16: 0), миристическая (C14: 0), в то время как лауриновая (C12: 0), по-видимому, повышает уровень общего холестерина, прежде всего, за счет увеличения фракции ЛПВП (положительный аспект). Стеариновая кислота (C18: 0), с другой стороны, хотя и насыщенная, но не очень атерогенная, поскольку организм десатурации быстро образует олеиновую кислоту.
Кажется, что даже жирные кислоты со средней длиной цепи не обладают атерогенной силой.
Насыщенные жирные кислоты содержатся в основном в молочных продуктах, яйцах, мясе и некоторых растительных маслах (кокосовое и пальмовое). Последние широко используются в пищевой промышленности, особенно при изготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий.
Насыщенные жирные кислоты могут быть получены искусственно с помощью промышленных процессов, основанных на гидрировании растительных масел (как это происходит, например, при производстве маргарина). Эти жирные кислоты называются транс, потому что, в отличие от природных цис-жирных кислот, два атома водорода, связанные с атомами углерода, участвующими в двойной связи, расположены в противоположных плоскостях.
Транс-жирные кислоты вредны для здоровья, так как они повышают уровень плохого холестерина ЛПНП и снижают уровень хорошего холестерина ЛПВП.
Транс-жирные кислоты присутствуют во многих пищевых продуктах промышленного происхождения, где с конца 2014 года они обязательно указываются на этикетке с выражением « полностью или частично гидрогенизированный жир ». Однако, даже если они не гидрогенизированы, растительные жиры, как правило, готовятся из тропических масел, богатых насыщенными жирными кислотами и поэтому далеко не считается здоровыми.
Функции основных ненасыщенных жирных кислот
Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина, снижая уровень LDL в плазме. Это преимущество, однако, частично смягчается тем фактом, что те же жирные кислоты омега-6 также немного снижают «хороший» холестерин ЛПВП.
Олеиновая кислота (оливковое масло), с другой стороны, снижает уровень холестерина ЛПНП (хотя и в меньшей степени, чем омега-6), не влияя на процентное содержание холестерина ЛПВП. Эта жирная кислота, хотя и не так важна, как две другие, поэтому очень важна для нашего благополучия. Олеиновая кислота содержится в многочисленных приправах растительного происхождения и особенно в оливковом масле, которое также по этой причине представляет собой одну из лучших приправ для использования на кухне.
Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 снижают уровень триглицеридов в плазме, препятствуя их включению в ЛПОНП в печени. По этой причине они оказывают важное антитромботическое действие (мы напоминаем, что высокие уровни триглицеридов в крови снижают процесс фибринолиза, который ответственен за растворение интравазальных сгустков; по этой причине гипертриглицеридемия сопровождается повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний).,
Все это объясняет, почему каждый день через телевидение и газеты врачи и диетологи подчеркивают важность регулярного потребления продуктов, богатых омега-3 (рыба и льняное семя), для контроля уровня холестерина в крови., триглицериды и, вместе с ними, риск сердечно-сосудистых заболеваний.
ПРИМЕЧАНИЕ . Чтобы получить пользу от коррекции потребляемых пищевых липидов, необходимо заменить омега-6 и омега-3 на насыщенные и гидрогенизированные жиры; поэтому их вклад должен быть не аддитивным, а замещающим. Кроме того, важно соблюдать общее ограничение калорийности: диета, которая слишком богата жирами и калориями, даже если она состоит из липидов отличного качества, на самом деле рискует свести на нет защитный эффект последних на риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Липиды и рак
Высокое потребление жира увеличивает частоту возникновения различных видов рака (молочной железы, толстой кишки, предстательной железы и поджелудочной железы). Ученые, в течение некоторого времени, на самом деле заметили, что заболеваемость опухолями возрастает в группах населения, которые переходят от диеты с низким содержанием жиров к гиперлипидной. Этот факт был обнаружен, в частности, у японцев, которые после переезда в Соединенные Штаты и принятия типичной для этой страны гиперлипидной диеты стали чаще сталкиваться с опухолями.
Считается, что липиды являются промоторами и неинициаторами опухолевого процесса. Другими словами, диета с высоким содержанием жиров не запускает опухоль, но стимулирует размножение существующих раковых клеток.
Количество потребляемых липидов, а не качество, будет иметь наибольшее влияние на заболеваемость опухолью.
Липиды и ожирение
Установлено, что высокое потребление жиров предрасполагает к ожирению по нескольким причинам:
липиды более энергичны, чем другие питательные вещества.
Прием слишком большого количества жиров не увеличивает их окисление, в отличие от углеводов, которые, если употреблять их в избытке, способствуют, в определенных пределах, увеличению способности организма окислять их.
Липиды - это питательные вещества с наименьшим термогенным эффектом (каждый раз, когда мы едим, расход энергии увеличивается; это увеличение максимально для белков - 30% потребления калорий белка - промежуточное для углеводов - 7% - и очень низкое для липиды - 2-3% потребляемой энергии -)
Липиды и иммунная функция
Дефицит питательных веществ снижает иммунитет. Однако даже те, кто потребляет лишний жир, подвержены тем же рискам, что и недоедающие. Хотя это может показаться парадоксом, даже избыток пищи (липидные виды), следовательно, вызывает более низкий иммунный ответ.
Сколько липидов вы принимаете ежедневно?
Принято считать, что идеальное количество липидов в рационе составляет 25-35% от общего потребления калорий. Для того, что было сказано до сих пор, желательно не превышать верхний предел, но также не опускаться ниже минимального значения, и потому, что оно будет соответствовать дефициту питательных веществ, и потому, что диета станет настолько неудовлетворительной, что от нее легко будет отказаться.
Что касается холестерина, то рекомендуется не принимать более 300 мг в день. При наличии сердечно-сосудистых заболеваний или высокой семейной предрасположенности к этим заболеваниям потребление холестерина должно быть более сдержанным.
