какие
Что такое серая креветка?
Серая креветка, также известная как "schia", "schila" или "granat" - креветка - это небольшое морское ракообразное (<10 см), которое в изобилии населяет мелкие воды (до 20 м), особенно песчаные или смешанные породы, Средиземноморского бассейна и Атлантического океана.
В основном используемый в качестве пищи для жарки, этот рыбный продукт включен в первую фундаментальную группу продуктов питания - питательные источники белков с высокой биологической ценностью, специфических витаминов и минералов (особенно водорастворимых групп B, витамин A, витамин D, железо). фосфор, йод и т. д.). Серая креветка также богата жирными жирными кислотами омега-3 - эйкозапентаеновой кислотой (EPA) и докозагексаеновой кислотой (DHA) и холестерином.
С биологической точки зрения, серые креветки подразделяются на Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Family Crangonidae, Genus Crangon и Specie Crangon ( C. Crangon ).
Серая креветка питается главным образом планктоном и является естественной добычей для многих видов рыб, таких как: морской окунь, морской лещ, корвина, омбрина и т. Д.
С лодок его ловят траловые сети; альтернативно, любители могут подорвать его с помощью техники баланса (сковорода). Коммерческие суда часто снижают температуру непосредственно на борту рыболовных судов.
Пищевые свойства
Пищевые свойства серой креветки
Серая креветка - это продукт, относящийся к первой фундаментальной группе продуктов питания, как питательный источник белков с высокой биологической ценностью, специфических витаминов и минералов.
Серая креветка потребляет умеренную калорийность, в основном за счет белков, за которыми следуют жиры и, наконец, очень низкие концентрации углеводов. Пептиды имеют высокую биологическую ценность, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты в соответствии с моделью белка человека. Липиды довольно умеренные, но превосходного качества, с высоким процентом полинатурных цепей - полунезамещенными жирными кислотами, омега-3, эйкозапентаеновой и докозагексаеновой (EPA и DHA); значительное присутствие холестерина должно быть сообщено. Углеводы растворимого (простого) типа.
Серая креветка имеет отличную концентрацию витаминов; уровни многих водорастворимых групп В, таких как тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2), ниацин (вит РР) и пиридоксин (вит В6), выделяются. Величины жирорастворимых A и D. Замечательны. Что касается минералов, то серая креветка отличается значительным присутствием железа, фосфора, йода и селена. Количество натрия предотвращает добавление соли в приправу.
Серая креветка содержит высокую концентрацию пуринов. Вместо этого он не содержит глютен и лактозу. Если плохо сохранился, он обогащен гистамином.
диета
Серая креветка в рационе
Серая креветка подходит для большинства диет.
Из-за низкой концентрации калорий он подходит для гипокалорийной схемы питания против избыточного веса. Из-за обилия незаменимых аминокислот в правильных пропорциях серая креветка крайне рекомендуется во всех случаях недоедания белка или в тех случаях, когда полезно увеличить эту конкретную долю - субъекты роста, беременности, ухудшения состояния, других заболеваний и так далее.
Хотя эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты считаются полувековыми - организм способен извлекать их из альфа-линоленовой кислоты (АЛК) - неоспоримо, что они представляют собой единственную форму биологически активной омега-3. По этой причине, серые креветки могут считаться уместными в рационе всех тех, кому необходимо увеличить количество EPA и DHA. Эти две жирные кислоты необходимы для формирования клеточных мембран, для нервного и глазного развития, для профилактики или лечения гипертриглицеридемии и гипертонии, для предотвращения снижения когнитивных функций у пожилых людей и т. Д.
Однако не следует забывать, что серая креветка, как и все ракообразные, содержит большое количество холестерина. Эта особенность не относится к диетотерапии против гиперхолестеринемии.
Водорастворимый витаминный профиль, который включает много питательных элементов комплекса B, является отличным источником коферментных факторов, необходимых для клеточного метаболизма. Витамин А, с другой стороны, имеет решающее значение для зрительных функций. Витамин D необходим не только для метаболизма костей, но и для правильного функционирования иммунной системы.
Железо в его наиболее доступной форме, необходимой для синтеза гемоглобина, способствует достижению рекомендованного рациона, необходимого для профилактики или лечения железодефицитной анемии. Фосфор, которого едва ли не хватает в западной диете, необходим для образования гидроксиапатита скелета и нервной ткани (фосфолипиды). Йод, который очень редко встречается в пищевых продуктах, представляет собой основной микроэлемент для правильного функционирования щитовидной железы, который регулирует клеточный метаболизм посредством выработки гормонов T3 и T4. Селен является отличным антиоксидантом и поддерживает работу щитовидной железы. Примечание : содержание натрия в серых креветках не является избыточным и само по себе не является ограничением для использования в рационе против чувствительной к натрию гипертонии.
Пуриновое богатство серых креветок является совершенно неадекватной пищей в случае гиперурикемии или предрасположенности к приступам подагры. Наоборот, он не имеет противопоказаний в случае целиакии или непереносимости лактозы. Если хорошо сохранено, это также поддается диете нетерпимости гистамина; наоборот, если плохо сохранился, это может быть вредно.
Напомним, что моллюски являются одной из самых распространенных аллергических форм; поэтому желательно избегать употребления серых креветок в раннем детстве - абсолютно отлучения от груди.
кухня
Покупка и консервирование серых креветок
Внимание! Слово «серая креветка» не должно вводить в заблуждение. C. crangon - не единственный тип креветок или креветок, характеризующийся этим цветовым тоном. Многие из тех, кто на рынке, часто ошибочно называют серыми креветками, но очевидно, что это разные существа.
Серая креветка - это еда, которую можно купить свежей или замороженной. Не зная источника поставки, не имея возможности рассчитывать на короткую цепочку поставок или не особенно разбираясь в приобретении рыбных продуктов, замороженный всегда предпочтительнее.
Приобретая свежую серую креветку, важно убедиться, что она все еще хорошо отполирована, не имеет темных или красноватых пятен, не имеет неприятных запахов - особенно аммиака.
Знаете ли вы, что ...
Ракообразные, которые пахнут аммиаком, не всегда подвержены размножению нежелательных бактерий. Мясо этих существ содержит протеолитические ферменты в больших количествах. Вот почему, оставляя их при неохлаждающей температуре или слишком долго, они могут развить неприятный запах аммиака, используя при этом не слишком значительный бактериальный заряд.
Как приготовить серую креветку?
Серая креветка, особенно небольшого размера, готовится в основном жареной. Schie являются одними из важнейших ингредиентов жарки в долине, вместе с paganelli, go, zanchette, молекулами, угрями, латтарини, говядиной и анчоусами. После приготовления он становится розовым.
Знаете ли вы, что ...
В долине мальков, когда серые креветки вылавливаются вместе с пресноводными креветками, их можно узнать, потому что последние становятся темно-серыми.
Если они большие, некоторые предпочитают готовить обжаренные серые креветки с небольшим количеством оливкового масла и чеснока, возможно, с добавлением белого вина или бренди. Это также отлично вареная.
Некоторые рецепты, в которых предпочтительнее использовать серую креветку: креветочный соус, креветочный коктейль, фрикадельки с креветками, ризотто с креветками.
