Tanuta: пищевые свойства, роль в диете и как готовить R.Borgacci

какие

Что такое танута?

Tanuta ( S. cantharus ) - название морской костяной рыбы биологического семейства Sparidae, обычно используемой в пищевых целях.

Также известный в Италии как «cantaro», на английском языке его обычно называют «черный морской лещ» или «черная порги» - хотя они очень часто бывают разных видов, но одного и того же рода, поэтому сходны.

Танута считается бедной рыбой - поэтому экологически чистой - сродни всей белой рыбе; поэтому это не голубая рыба, хотя она имеет одинаково хорошие питательные свойства. Он относится к первой фундаментальной группе пищевых продуктов - продуктам, богатым белками с высокой биологической ценностью, витаминами (особенно растворимыми в воде из группы B) и специфическими минералами (такими как железо) - но, будучи продуктом рыболовства, он также обеспечивает интересные уровни витаминов жирорастворимый D (кальциферол), йод и биологически активные полунезамещенные полиненасыщенные жирные кислоты - эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA).

На кухне танута используется точно так же, как и другая белая рыба. Обычно считается менее ценным, чем лещ, морской лещ, красный окунь, морской лещ, морской окунь или морской окунь, он ценится больше, чем пеццогна, лещ, вид, сальпа и некоторые виды кефали - вся рыба из той же кулинарной основы. Он не входит в число наиболее часто используемых морских обитателей, но это не означает, что он низкого качества. В основном это готовится: вареные, жареные и в супе; маленькие образцы добавляются к жареной паранзе.

Tanuta имеет типичную форму sparidae. Его внешний вид значительно меняется от юности до взрослого возраста, как в пропорциях тела, так и в пигментации. Он не достигает очень больших размеров, и крупные экземпляры легко превышают килограмм, но обычно достигают 2.

Танута обильно колонизирует Восточный Атлантический океан и Средиземное море. Он живет на очень разных глубинах, от поверхности до 300 м, и остается в основном подвешенным на толще воды, но постоянно вблизи скалистых подъемов или, в любом случае, на дне. Это стадный вид, возникший как в молодом возрасте, так и во взрослой фазе, который питается в основном беспозвоночными, такими как черви и ракообразные, а также водорослями. Он имеет эффективное размножение - он попадает под опеку поздней весной или в начале лета - и, не особенно интересуясь профессиональным рыболовством - даже если он часто попадает в сети и ярусы - он все еще может похвастаться довольно трофической плотностью населения. На любительском уровне, это в основном подорвано леской, но иногда ловится и на подводной охоте.

Пищевые свойства

Пищевые свойства танута

Танута является рыбопродуктом, который относится к 1-й основной группе продуктов питания. Из категории белого взвешивания он также считается плохим персиковым продуктом. Тем не менее, он имеет хороший уровень омега-3 (EPA и DHA), витамина D и йода.

Tanuta имеет средний запас энергии, обусловленный высокой концентрацией белка и дискретным содержанием липидов; углеводы не имеют значения. Это рыба средней жирности, которая обеспечивает вдвое больше калорий, чем треска, но на 25% меньше, чем лосось.

Протеины танута обладают высокой биологической ценностью - они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с человеческой моделью. Жирные кислоты имеют ненасыщенную распространенность и, как ожидается, характеризуются отличным уровнем ЭПК и ДГК; немногие сахара, присутствующие в следах, растворимы. Танута не содержит волокон, в то время как количество холестерина должно быть значимым, но не чрезмерным. Лактоза и глютен полностью отсутствуют, концентрация пуринов в изобилии, и гистамин, отсутствующий в свежем продукте, может быстро увеличиться у плохо консервированной рыбы. Будучи высокобелковой пищей, она также является важным источником фенилаланиновой аминокислоты.

Танута богата водорастворимыми витаминами группы В, особенно рибофлавином (витамин В2), ниацином (витамин РР), пиридоксином (витамин В6) и кобаламином (витамин В12); дискретное количество тиамина и пантотеновой кислоты (вит В5). Он также содержит отличные уровни жирорастворимого витамина кальциферола (вит D); Содержание альфа-токоферола (вит Е) заметно, хотя оно не является основным источником питания. Уровни фосфора, калия и, вероятно, также йода, безусловно, превосходны; Любопытно отметить, что концентрация железа и цинка не так высока, как можно было бы ожидать.

Танута - существо, потенциально подверженное риску заражения Anisakis simplex. Он никогда не достигает больших размеров и питается только беспозвоночными, поэтому вероятность накопления ртути и метилртути в его мясе маловероятна. Это должно быть существо с низким риском накопления водорослевых токсинов, но желательно обратить внимание на место провенанса - бревна, выловленные в большей степени к югу от Атлантического океана, на африканских побережьях, безусловно, менее желательны.

диета

Танута в рационе

Танута - это пища, подходящая для большинства диет. Средняя усвояемость, несмотря на среднюю концентрацию жира и белка, любые избыточные порции могут быть недостаточны для пациентов с такими пищеварительными осложнениями, как диспепсия, гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва желудка или двенадцатиперстной кишки.

Приготовленный без добавления жира, танута подходит для диет для похудения, которые должны быть низкокалорийными и нормолипидными. Обилие белков с высокой биологической ценностью делает его идеальной пищей для недоедающих, ослабленных или с повышенной потребностью в незаменимых аминокислотах. Этот тип пищи рекомендуется в случае очень высокой спортивной активности, особенно в силовых дисциплинах или с очень важным мышечным гипертрофированным компонентом, и для всех особенно длительных аэробных дисциплин. По той же причине он также рекомендуется в случае грудного вскармливания, патологического кишечного мальабсорбции и в пожилом возрасте, когда расстройство пищевого поведения и пониженное всасывание в кишечнике приводят к дефициту белка.

Основные биологически активные семена омега-3 считаются очень важными питательными веществами для: формирования клеточных мембран, развития нервной системы и глаз - у плода и у детей - для профилактики и лечения некоторых метаболических патологий - гипертриглицеридемии, артериальной гипертонии и т. Д. поддержание когнитивных функций в пожилом возрасте, уменьшение некоторых симптомов невроза - депрессантов и т. д.

В связи с отсутствием глютена и лактозы, танута уместна в рационе при целиакии и непереносимости молочного сахара. Изобилие пуринов делает его нежелательным, в значительных порциях, в режиме питания для гиперурикемии, прежде всего серьезного характера - с приступами подагры - и при калькулезе или почечной литиазе мочи. Хорошо сохранившийся, он не имеет противопоказаний к непереносимости гистамина. Массивное присутствие фенилаланина препятствует значительному использованию в диете против фенилкетонурии.

Поскольку водорастворимые витамины группы В выполняют в основном коферментную функцию, будучи богатыми, танута может считаться хорошим источником питательных веществ, которые поддерживают клеточные функции всех тканей. Витамин D, с другой стороны, имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы; поскольку источники кальциферола в пище объективно довольно редки, танута может быть очень полезна в рационе, в котором потенциально отсутствует этот важный жирорастворимый фактор. Фосфор является одним из основных элементов, которые составляют костную ткань (гидроксиапатит) и нервную ткань (фосфолипиды), но из-за его обилия в продуктах питания его практически не хватает в рационе. Калий, продукты питания животного происхождения которого не считаются основными источниками питания, является подщелачивающим минералом, ответственным за нервно-мышечную передачу, который также может препятствовать негативным эффектам избытка натрия в терапии против чувствительной к натрию гипертонии. Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы - отвечает за регуляцию клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.

Чтобы быть съеденным в сыром виде, тануте необходимо снизить температуру, чтобы исключить риск загрязнения Anisakis simplex. Кроме того, можно добиться того же эффекта, готовя его, что также необходимо - всегда по гигиеническим причинам - в рационе во время беременности.

Танута не поддается веганской и вегетарианской диете; они должны быть против потребления даже буддистских и наблюдательных индуистских животных. Не имеет противопоказаний для мусульманских и еврейских религий.

Средняя порция танута составляет около 100-150 г (150-225 ккал).

кухня

Как ты готовишь тануту?

Танута может быть приготовлена ​​в сыром виде, карпаччо или тартар, но имеет явно менее приятный вкус и аромат, чем другая белая рыба, такая как морской лещ и морской окунь.

Его мясо подходит для всех видов приготовления; они великолепно поддерживают источники интенсивного тепла и средства быстрого распространения, даже если вам не нужно превышать их, чтобы избежать риска сделать мясо сухим и вязким. В его пользу он имеет тенденцию оставаться мягче, чем лещ.

Это превосходное филе и обжаренное на сковороде или на acquapazza. Он не разочаровывает даже жаркое, как в духовке, так и на гриле (как древесный уголь, так и газ); многие закрывают его в сумке или покрывают овощами - картофелем, цуккини, луком и т. д.

Он может обогащать различные виды супов в запеканке, если они готовятся в течение достаточного времени и не смешиваются; риск состоит в том, чтобы сломать его и раздвинуть кости на протяжении всего приготовления, делая его почти несъедобным. Чтобы избежать этого, может быть целесообразно поместить его в качестве последнего ингредиента, примерно через четверть часа от конца - в зависимости от размера.

Кипячение в кипящей воде или на пару является кулинарным диетическим методом; это не плохо даже при вазокоттуре, даже если он, безусловно, вызывает очень сильные запахи - для тех, кто ценит его, это его самая важная характеристика.

Танута, особенно небольших размеров, обычно готовит жареную рыбу; альтернативно, если оно больше, его можно нарезать филе и нарезать полосками.

описание

Описание танута

Танута имеет овальную форму, слегка уплощенная по бокам; голова характеризуется рылом, более длинным, чем диаметр глаза, и челюстью, слегка выступающей по отношению к челюстям. Эта особенность подчеркивается увеличением размера; то же самое верно для пропорционально увеличенного тела по отношению к голове - подчеркнуто в точке непосредственно позади жаберных жабер.

Танута имеет спинной, анальный, каудальный, два грудных и два брюшных плавника; спинной плавник имеет 11 шипов и 11-13 мягких лучей.

Тело полностью покрыто чешуей. Взрослая пигментация серая, с более темными вертикальными полосами, даже если не совсем черными, которые становятся более заметными в зрелом возрасте. Спина немного темнее, коричневатая, а живот светлее, почти белый. На лице появляется более темная область, похожая на маску. Задняя граница жаберной жабы почти черная.

С другой стороны, когда молодые, образцы более твердые, они не показывают видимых полос, и видна только темная линия, наложенная на боковую.

Он достигает среднего взрослого размера около полуметра при весе, превышающем килограмм. Самый распространенный размер - 30 см.

биология

Основы биологии танута

Танута - это костистая морская рыба, бентопелагико и океанодром, принадлежащая к биологическому семейству Sparidae, роду Spondyliosoma и видам cantharus, от которых вульгарное название «cantaro».

Колонизировать восточную часть Атлантического океана на довольно обширной территории от Скандинавии до северной части Намибии; включает Гибралтарский пролив, Средиземное и Черное моря, Мадейру, Канарские острова и Кабо-Верде.

Он остается подвешенным в толще воды - редко в интане - и нависает над посидониями, водорослями, скалистыми и песчаными морскими пластами до 300 м, но чаще в первые 100 м. С очень общительным отношением это встречается в больших школах.

Он имеет всеядную диету, которая включает водоросли и мелких беспозвоночных, таких как ракообразные и черви. На него охотятся крупные рыбы и морские млекопитающие.

Это протогинная гермафродитная рыба, которая меняет пол от самки к самцу с ростом - около 24 см. Половая зрелость около 20 см. Период скраба проявляется весной, когда он имеет тенденцию собираться на мелководье; впоследствии он откладывает яйца на песке или в оврагах, которые станут пелагическими с потоками.

Танута ловится на профессиональном и любительском уровне. В Италии он имеет не слишком развитый рынок и считается продуктом второстепенной важности. Это пойман с почтовыми сетями, тралом и скумбрией. Любители рыбной ловли привыкли ловить рыбу или заниматься серфингом, реже с поплавком. Он также заинтересован в подводной охоте, но обычно считается "случайным" - пойман в отсутствие интересной добычи.